czym jest współczesna kuchnia?

Współczesna kuchnia otrzymała wiele tytułów. Oto niektóre z nazw, które współczesna kuchnia może również przejść pod: Nowa kuchnia amerykańska, kuchnia nowoczesna, Nouvelle Cuisine,kuchnia amerykańska, kuchnia Kalifornijska, Kuchnia Fusion, Kuchnia eklektyczna, Kuchnia świadoma i intuicyjna. Wszystkie te nazwy są odpowiednie w taki czy inny sposób. W końcu dowód jest w puddingu. Sposób jej nazwania jest nieistotny w porównaniu ze sposobem jej wykonania.

Współczesna kuchnia podchodzi do tego składnika z najwyższym szacunkiem. Jedną z cech tego stylu gotowania jest przyjmowanie każdego składnika i poszanowanie integralności tego składnika w jak największym stopniu. Oznacza to, że składniki, które są używane muszą być najwyższej możliwej jakości, które można nabyć. Świeżość jest najważniejsza. Żywność jako żywa, materia organiczna zawiera dobry smak w oparciu o sposób traktowania życia w produkcie. Ważna jest również metoda, która została użyta do podniesienia składnika. Produkty ekologiczne smakują lepiej niż produkty wytwarzane przemysłowo. Warunki glebowe, pogodowe i sposób zbierania i przetwarzania składnika powodują ogromne różnice w wyniku końcowym, który ląduje na talerzu restauracji. Poszanowanie integralności składnika oznacza również ograniczenie liczby składników w daniu do jak najmniejszej liczby. Mniej smaków mylić podniebienia mniej i zachować szacunek dla każdego składnika w większym stopniu. Lepiej jest użyć najlepszych, najwybitniejszych składników, jakie można znaleźć, przygotować je do maksimum swoich możliwości i dodać elementy, które podkreślą smak składników bez nakładania lub maskowania oryginalnego smaku.

jeśli ktoś miałby zbadać największych szefów kuchni w kraju, co jest najważniejszym aspektem w ich kuchni, wierzę, że większość odpowiedziałaby, że to rozwój smaku. Mogą być tacy, którzy nalegają na odpowiednią technikę, ale z wszystkiego, co czytałem, smak jest prawie zawsze wyróżniany jako najważniejszy. Łatwo zrozumieć dlaczego. Jeśli jedzenie nie smakuje dobrze, klient nie wróci. Największym pragnieniem szefa kuchni jest to, aby każdy talerz, który wychodzi, był doskonały. Ostatnią rzeczą, jakiej ktokolwiek z nas chce, jest to, aby jedzenie wróciło i zostało ponownie zrobione. Po prostu nie mamy czasu. Ale to coś więcej. Wraca do tej koncepcji integralności składnika. Jeśli ktoś szanuje jedzenie, podkreśli znaczenie smaku w naczyniu. Jeśli trzeba przyjrzeć się kuchni etnicznej i międzynarodowej, którą będą później, to oczywiste jest, że różnica między większością kuchni opiera się na smaku. Zarówno Korea i Chiny używać sosu sojowego jako bazy smakowej, ale w Chinach jest mieszany z imbirem i winem ryżowym, podczas gdy w Korei jest mieszany z brązowym cukrem i chile. To właśnie smaki oddzielają różne kuchnie świata. Kucharze muszą być biorąc pod uwagę rozwój smaku w ich gotowania na każdym etapie drogi. Jak zauważył szef wszystkich szefów kuchni, Escoffier ponad 100 lat temu, bez dobrego zapasu jako podstawy każde danie, które pochodzi z tego zapasu, będzie coraz gorsze. Miał na myśli, że musisz zacząć od najlepszej jakości składnika smakowego, a następnie zintensyfikować i dodać do tego smaku w miarę postępów.

Współczesna kuchnia przypisanie # 1

Definiowanie metod/technik gotowania

Zdefiniuj następujące:

l ‘etuvee (a l’ etouffee)- termin à l ‘ etouffée odnosi się do sposobu gotowania potraw w minutowej ilości płynu, szczelnie przykrytych i na bardzo małym ogniu. Metoda ta nazywana jest również à l ‘ étuvée .

en papillotte – en Papillote (z francuskiego: “w pergaminie”) to metoda gotowania, w której żywność jest wkładana do złożonej torebki lub paczki, a następnie pieczona. Paczka jest zazwyczaj wykonana ze składanego papieru pergaminowego, ale można użyć innego materiału, takiego jak papierowa torba lub folia aluminiowa. Paczka utrzymuje się w wilgoci, aby parować żywność. Wilgoć może pochodzić z samej żywności lub z dodatkowego źródła wilgoci, takiego jak woda, wino lub wywar. En Papillote jest prawdopodobnie najczęściej używany do gotowania ryb, a także drobiu. Wybór ziół, przypraw i przypraw zależy od konkretnego przepisu przygotowywanego. Torebkę należy szczelnie złożyć.

a la nage-to technika kłusowania żywności, głównie owoców morza, w bulionie dworskim. Pozostały bouillon i towarzyszące mu warzywa są następnie podawane na talerzu jako ozdoby do dania głównego.

smaki warstwowe

Zdefiniuj następujące: Można je znaleźć w tekście “o gotowaniu”

aromat: substancja używana do nadawania potrawom lub napojom innego, mocniejszego lub bardziej przyjemnego smaku. Może to być również połączenie smaku, aromatu i tekstury, że jedzenie ma, jak wszystkie te rzeczy składają się na ogólny smak dania.

przyprawa: coś, na przykład przyprawa lub zioło, używane do aromatyzowania żywności. Przyprawami mogą być również sól i tłuszcze, ale tak naprawdę wszystko wpływa na smak potrawy lub kuchni.

przyprawa: Przyprawa to sos lub przyprawa dodawana do żywności w celu nadania określonego smaku lub uzupełnienia Dania. Często ostre w smaku i dlatego dodawane w dość małych ilościach, popularne przyprawy to sól, pieprz, ketchup, musztarda, oliwa z oliwek, ocet i cukier.

przygotowanie projektu

Zdefiniuj:

Salsa: Salsa może odnosić się do każdego rodzaju sosu. W amerykańskim języku angielskim zwykle odnosi się do pikantnych, często na bazie pomidorów, gorących sosów typowych dla kuchni meksykańskiej, szczególnie tych używanych jako dipy. W brytyjskim angielskim słowo zazwyczaj odnosi się do salsy cruda, która jest powszechna w kuchni meksykańskiej (pico de gallo), Hiszpańskiej, kenijskiej (kachumbari), malawijskiej (sumu) i włoskiej. Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych salsa została spopularyzowana i skomercjalizowana jako meksykańska kreacja, istnieje wiele rodzajów salsy, które zwykle różnią się w całej Ameryce Łacińskiej

Chow-Chow: chińska konserwa z owoców, skórek i imbiru. Również może być smakiem składającym się z posiekanych warzyw marynowanych w musztardzie.

Sambal: Popularny w całej Indonezji, Malezji i południowych Indiach, Sambal jest uniwersalną przyprawą. Jego najbardziej podstawową formą jest Sambal oelek, prosta mieszanka chiles, brązowego cukru i soli. Inną popularną mieszanką jest sambal bajak (lub badjak), który dodaje kandlenuty, czosnek, liście limonki Kaffir, cebulę, trassi, galangal, koncentrat tamaryndowca i mleko kokosowe. Sambale mają wiele odmian, jednak w zależności od dodanych składników, które mogą obejmować kokos, mięso, owoce morza lub warzywa. Sambale są zwykle podawane jako dodatek do ryżu i potraw curry, albo jako przyprawa lub jako dodatek. Sambal oelek i bajak, a także niektóre odmiany, można znaleźć na indonezyjskich i niektórych chińskich rynkach.

Rozkosz: Rozkosz to gotowane, marynowane lub posiekane warzywa lub owoce, zwykle używane jako przyprawa, w szczególności w celu wzmocnienia zszywki. Przykładami są dżemy, chutneys i północnoamerykański “relish”, marynowany dżem ogórkowy spożywany z hot dogami lub hamburgerami.

: Catsup jest słodko-pikantny sos żywności, zazwyczaj wykonane z pomidorów, ocet, słodzik, i różne przyprawy i przyprawy. Słodzikiem jest najczęściej syrop kukurydziany z cukrem lub wysokofruktozowym syropem kukurydzianym. Przyprawy różnią się w zależności od przepisu, ale zwykle obejmują cebulę, ziele angielskie, goździki, cynamon, czosnek i seler. Catsup jest często używany jako przyprawa do frytek (chipsów), hamburgerów, kanapek i grillowanego lub smażonego mięsa. W Australii i Nowej Zelandii nazywany jest sosem pomidorowym i zwykle towarzyszy mu pikantne wypieki, takie jak pasztety mięsne i bułki z kiełbasą. Catsup jest czasami używany jako podstawa lub składnik do innych sosów i dressingów.

Piccalilli: marynowany smak z różnych posiekanych warzyw i gorących przypraw.