dekodowanie opisów smaku kawy
Grzyby, cytrusy, maliny … zrozumienie, jak stosować opisy kawy w znaczący sposób, nie jest intuicyjne. To sztuka, której opanowanie wymaga czasu, narzędzi i degustacji. Tak jak nauczysz się wykrywać subtelne różnice w ulubionym sosie do makaronu lub mieszance brownie, z odrobiną wskazówek, wkrótce będziesz w stanie odróżnić i zidentyfikować elementy, które tworzą smak kawy. W świecie kawy “nuty smakowe”, specyficzne nuty smakowe obecne w kawie po spożyciu, przyczyniają się do”smaku” kawy, ale nie definiują go. Smak jest zbiorowym odczuciem i wrażeniem, które postrzegamy w oparciu o aromaty, kwasowość, ciało i nuty smakowe kawy. Aby zrozumieć smak, ważne jest, aby zrozumieć wkład i cechy tych czterech elementów.
Aroma
Aroma to wprowadzenie do Twojego kubka. Twój związek z aromatem kawy powinien być jak wejście do kuchni i wiedza, co jest w piekarniku, bez potrzeby zaglądania. Choć jestem pewien, że znasz aromat parzonej kawy, często łatwiej jest w niej wydobyć subtelne nuty aromatyczne. Zanim zaparzysz swoje tereny, skorzystaj z okazji, aby je powąchać. Po zaparzeniu ponownie powąchaj kawę, aby zobaczyć, jak się zmieniła. Często niepalony Grunt podkreśla wysokie nuty, podczas gdy parzona kawa jest zdominowana przez nuty bazowe. Popijając kawę, spróbuj prześledzić zmiany w aromatach podczas połykania kawy (ten subtelny zapach, który przesuwa się z tyłu gardła do nosa) i w posmaku. Słowa, których używasz do opisania tych aromatów-kwiatowy, słodki, ziemisty, orzechowy itp., stać się częścią profilu smakowego kawy.
kwasowość
kwasowość najłatwiej zidentyfikować po zbliżeniu lub posmaku. Kawy o wysokiej kwasowości wytwarzają utrzymującą się, mrowią słodycz, która może czuć się sucha, ostra lub przyjemnie cierpka w ustach. Ta mrowia słodycz, podobna do tego, czego możesz doświadczyć po zjedzeniu pomarańczy lub popijając napój o smaku cytrynowym, jest często opisywana jako żywa, rześka, żywa lub jasna. Kawy o niskiej kwasowości wytwarzają ciemniejszy, bardziej stonowany smak czekolady.
Body
body opisuje, jak czuje się kawa w ustach — delikatna, ciężka, kremowa lub dobra. Dobre ciało oznacza, że kawa nie jest ani delikatna, ani ciężka. Ciało obejmuje również lepkość i teksturę. Podczas gdy nie można często łyk i zapytać “Jak to jest w moich ustach?”, zachęcamy do rozpoczęcia! Jeśli Twoja kawa ma konsystencję nieco cięższą od wody, będzie uważana za lekką. Jeśli czuje się jak syrop klonowy lub miód na języku, byłoby uważane za treściwe; jeśli czuje się jak melasa, byłoby uważane za ciężkie.
nuty smakowe
nuty smakowe to doznania smakowe, których doświadczasz podczas picia filiżanki kawy. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby spróbować konkretnych smaków, takich jak czekolada lub malina, kawa powinna wytwarzać serię wrażeń smakowych, takich jak pozostałości kakao pozostawione przez czekoladę lub pikantna słodycz, której doświadczasz po zjedzeniu maliny. Nuty smakowe są ściśle powiązane z aromatami i rozwijają się, gdy podróżują wzdłuż języka. Słodkie tony lub górne nuty są często najłatwiej zidentyfikowane przez czubek języka, podczas gdy cięższe nuty lub nuty bazowe są najbardziej widoczne z tyłu języka.
aromat, kwasowość, nuty zapachowe tworzą aromat lub profil kawy.
Sprawdź się!
patrząc na koło smakowe, poniżej, zauważysz szerokie kategorie w wewnętrznym pierścieniu okręgu, które dzielą się na podkategorie na zewnętrznym pierścieniu okręgu. Przechwytywanie nut w pierścieniu zewnętrznym wymaga dobrze wyszkolonych kubków smakowych, dlatego sugerujemy próbę identyfikacji nut smakowych w pierścieniu wewnętrznym. Po opanowaniu identyfikacji kategorii nut smakowych możesz przetestować swoje kubki smakowe, aby sprawdzić, czy są w stanie wskazać bardziej precyzyjne nuty. Aromaty są również zgodne z kołem smakowym, więc jeśli masz problemy ze smakiem, najpierw sprawdź, co możesz zidentyfikować z nosem.
aby dowiedzieć się więcej o interpretacji smaków kawy, zajrzyj do naszego wpisu na blogu.
