Domowe ciasto Funfetti z polewą czekoladową
trzy lata temu otworzyłem laptopa w energiczną niedzielną noc w Denver w Kolorado. Miałem przygotowywać się do tygodnia, zbierając kilka raportów, które mój szef chciał mieć w rękach do 8 rano następnego ranka. Ale zamiast pracować nad niezbędnymi arkuszami kalkulacyjnymi Excela, myślałem o babeczkach.
myślałem o tym, jak na studiach zawsze upiekłbym pudełko babeczek Funfetti, aby odciążyć się od papierków lub matury, o które się martwiłem i rozdać je kolegom z klasy następnego dnia. Jak Ostatnia przyzwoita babeczka, jaką jadłam, była w Londynie, kiedy zatrzymałam się w piekarni w Kensington, aby kupić filiżankę kawy, a zamiast tego przypadkowo odkryłam jedne z najlepszych babeczek, jakie jadłam w życiu.
myślałam też o tym, jak bardzo nienawidziłam swojej pracy, jak błędem było przeniesienie się z Erlendem do miasta, w którym nikogo nie znaliśmy, i jak jako dziewczyna, która spędziła większość swojego życia w miejscach, gdzie ocean był godzinę lub mniej oddalony, nienawidziłam życia wysoko w górach, gdzie woda gotowała się w innej temperaturze, a powietrze było tak cienkie i suche, że czułam się oszołomiona, jeśli przeniosłam się zbyt szybko (prawdziwa historia — po prostu nie jestem stworzona do gór).
więc w tym momencie, siedząc przy moim tanim stole w IKEA, z całym tym nieszczęściem, żalem i samotnością miażdżącą mnie, zrobiłem to, co zawsze robię, gdy jestem zestresowany-zacząłem pisać.
Wiele osób przychodzi na ten blog z wielu powodów, choć większość przychodzi po przepisy i (miejmy nadzieję) zdjęcia. Jestem pewien, że istnieje wiele odwiedzających, którzy prawdopodobnie przewijają bloki tekstu na moim blogu, albo przeglądając moje pisanie lub ignorując go całkowicie, aż dotrą do upragnionego przepisu. Ale prawda jest taka, że Hummingbird High nie zaczął się jako blog o jedzeniu, blog o pieczeniu, czy cokolwiek, co jest dziś klasyfikowane – zaczął się jako kolejny dziennik. Sposób na odwrócenie uwagi od nędzy mojej pracy; sposób na utrzymywanie kontaktu z przyjaciółmi, od których tak głupio się oddaliłam.
ale w tym momencie wiedziałem wystarczająco dużo o internecie, aby wiedzieć, że prywatność jest iluzją i obawiałem się, że moi stosunkowo nowi pracodawcy i starzy przyjaciele ze studiów znajdą bloga z negatywnymi konsekwencjami. Ale nawet jeśli to nie było problemem, nie chciałem pisać o mojej depresji. Nie chciałem, aby moi przyjaciele w Portland, San Francisco i Londynie martwili się o mnie, zwłaszcza, że tak wielu z nich było zdezorientowanych moją przeprowadzką do Denver. Zamiast tego napisałem o neutralnym temacie, który był mi bardziej niż znany, który przypominał moim przyjaciołom o szczęśliwej mnie: babeczkach. Pisałam o tym, jak to jest piec na dużych wysokościach, i tym razem próbowałam zrobić mój ulubiony i wysoce niezawodny przepis na babeczki waniliowe z książki kucharskiej Koliber Bakery, tylko po to, aby być całkowicie zaskoczona, gdy nie powiodło się.
wtedy nie miałem pojęcia, że w końcu zmieni się w … cóż, to. Blogowanie nie było dla mnie niczym nowym. Przez lata było wiele nieudolnych prób na innych blogach-blog poświęcony rowerom i jeździe na rowerze, który trwał około trzech miesięcy, kolejny blog o dziwnym, dziwnym okresie w moim życiu, kiedy mieszkałem na Filipinach, i kolejny o mojej przeprowadzce do San Francisco, który wynosił tylko trzy wpisy.
ale w tym okresie nieszczęścia ten blog stał się moim życiorysem. Na początku, tak właśnie komunikowałem się z przyjaciółmi, których zostawiłem w miastach, za którymi tęskniłem i za którymi tęskniłem. I wtedy, o dziwo, odkryłem, że rzeczywiście miałem twórczą kość w moim ciele, nawet po latach studiów matematycznych i ekonomicznych, nawet po 14 godzinach pracy w pracy, której nienawidziłem. W końcu stało się to moim celem i bardzo potrzebną kotwicą w mieście i pracą, od której czułem się tak odłączony. Rozmowa o pieczeniu i jedzeniu deserów pozwoliła mi udawać, że wszystko jest w porządku, dopóki nie były naprawdę, naprawdę i naprawdę dobrze.
aby uczcić te trzy lata, pomyślałem, że wrócę do początku. Często wspominam, że pierwszą rzeczą, jaką kiedykolwiek upiekłem, była partia babeczek Funfetti z mieszanki pudełkowej w kuchni mojego Akademika; to prawda. Ale również zacząłem ten blog Z pudełkiem Funfetti ciasto mix, jak również. Tym razem, po tych wszystkich latach, nadszedł czas, aby ciasto od podstaw:
na domowe ciasto Funfetti użyłam tego wspaniałego przepisu na Food52 jednego z moich bohaterów blogera, Molly z My Name is Yeh. Molly tygodniami szukała najlepszej bazy tortów, składników i posypek, aby zrobić ciasto Funfetti od podstaw w domu i powiem wam, że jej praca naprawdę się opłaciła. To ciasto było dokładnie takie, jak mix pudełkowy, ale minus sztuczny smak, jaki ma mieszanka tortowa, ze wszystkich dziwnych, nie wymawialnych chemikaliów używanych, aby trwało tak długo, jak to możliwe. Zrobiłem prawie żadnych zmian z jej przepisu, z wyjątkiem korzystania z prawdziwego ekstraktu waniliowego (prawdopodobnie dlatego moje ciasto nie okazało się tak białe, jak to mogło mieć) i dodatkowe pół łyżeczki zmielonego proszku z fasoli waniliowej (mój nowy ulubiony składnik), aby to tak waniliowy, jak mogłem.
i oczywiście posmarowałam ciasto tym niepowstrzymanym polewą czekoladową:
to nie jest wyrafinowany i elegancki lukier czekoladowy z ganache, który widzisz na tym żółtym torcie i tych czekoladowych babeczkach z creme fraîche, nie. Te przepisy używają fantazyjnej ciemnej czekolady, z pełną śmietaną i bez cukru… i chociaż uwielbiam te wszystkie rzeczy, to nie jest to rodzaj lukru, który chcesz na torcie funfetti.
zamiast tego chcesz czekoladowy lukier. Jest to lukier czekoladowy z dzieciństwa-rodzaj, który powoduje napady złości, ponieważ chętnie zjadłbyś łyżki, gdyby twoja mama nie zmagała się z miską od Ciebie. Sekret? Dużo cukru pudru, kakao w proszku i odrobina twarogu. Bo uwierz mi, jak już wrzucisz trochę twarogu do polewy czekoladowej, trudno wrócić.
wiem, że to dość Epicki tort, ale to taki, który naprawdę nadaje się na tę okazję. Wciąż pamiętam uniesienie, jakie poczułem od pierwszego komentarza na moim blogu osoby, której nie znałem, dumę, jaką poczułem, gdy moje pierwsze zdjęcie pojawiło się na Foodgawker, radość z pierwszych wzmianek prasowych i pierwszy raz, gdy zobaczyłem jedno z moich zdjęć na Pintereście, które nie zostało przypięte przeze mnie. Podczas tych samotnych miesięcy w Denver, pomogliście mi stanąć na nogi. Dzięki za odwiedziny, czytanie i pieczenie razem ze mną.
niektóre notatki piekarza:
-
- mielony proszek z fasoli waniliowej jest dostępny online, sklepy z przyprawami specjalnymi oraz w sekcjach przypraw w fantazyjnych sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods. Jeśli nie możesz go znaleźć/uzasadnić wydatków, możesz pominąć przepis, ale twoje ciasto będzie prawdopodobnie mniej waniliowe niż moje.
-
- użyłam czystego ekstraktu z bourbona waniliowego, który nadał mojemu ciastu lekko żółty kolor. Aby uzyskać bielsze ciasto, zastąp czysty ekstrakt z wanilii czystą imitacją wanilii McCormick. McCormick ‘ s nada Twojemu ciastu funfetti bardziej pudełkowy smak.
- Jak pokazują badania Molly, aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj sztucznie barwionych posypek kupionych w sklepie! Jeśli jesteś hardkorem i / lub chcesz wybrać własne kolory, możesz również użyć mojego przepisu na domowe posypki, ale pamiętaj, aby jasne, jasne, jasne kolory, które wyskakują na białym cieście.
domowe ciasto Funfetti z polewą czekoladową
składniki
na ciasto Funfetti
- 1 szklanka (2 patyczki) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
- 1 1/2 szklanki cukru granulowanego
- 4 duże białka jaj
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki ekstraktu z czystej wanilii (patrz notatki piekarskie)
- 2 1/2 szklanki mąki tortowej
- 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka wanilii w proszku (opcjonalnie, patrz notatki piekarskie)
- 3/4 łyżeczki soli koszernej
- 1 szklanka mleko pełne
- 2/3 szklanki plus 1 łyżka jasnej posypki (patrz noty piekarza), podzielone na 2/3 szklanki i 1 łyżkę porcji
na polewę czekoladową
(sprawia, że około 3 filiżanki, wystarczy na jeden 8-calowy tort)
- 3 ser śmietankowy o uncji, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
- 1/2 szklanki (1 patyczka) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki naturalnego niesłodzonego kakao w proszku
- 2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego
- 3 1/2 szklanki cukierników” cukier
- 1 łyżeczka proszku słodowego (opcjonalnie)
- 3 łyżki pełnego mleka
Instrukcja
na ciasto Funfetti
-
Rozgrzej piekarnik do 350 (F). Przygotuj dwie 8-calowe patelnie do ciast, rozpylając obficie sprayem do gotowania i wykładając dno każdej patelni pergaminowymi kręgami. Lekko spryskać pergamin.
-
w misce wolnostojącego miksera elektrycznego wyposażonego w łącznik łopatkowy, połącz 1 szklankę niesolonego masła i 1 1/2 szklanki granulowanego cukru i śmietany na średniej prędkości przez co najmniej 5 minut, aż będzie lekkie, puszyste i podwojone objętości. Obniż prędkość miksera do najwolniejszego ustawienia i dodaj 4 duże białka, jeden po drugim, dodając tylko następne, aż poprzednie białko zostanie w pełni włączone. W małej płynnej miarki, ubić razem 1/4 szklanki plus 2 łyżki oleju roślinnego i 2 łyżki czystego ekstraktu wanilii i powoli strumień do mieszaniny jaj, aż w pełni włączone. Wyłącz mikser.
-
w średniej misce, ubij razem 2 1/2 szklanki mąki tortowej, 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka proszku z ziaren wanilii i 3/4 łyżeczki soli koszernej. Gdy mikser działa na niskim poziomie, dodaj mieszaninę mąki do mieszaniny masła w trzech dodatkach, na przemian z dodaniem 1 szklanki pełnego mleka w dwóch dodatkach, zaczynając i kończąc mieszanką mąki. Mieszaj na niskiej prędkości, aż do momentu włączenia – uważaj, aby nie przesadzić! W tym momencie można pozostawić jedną lub dwie smugi mąki.
-
gdy masz gładkie ciasto, użyj gumowej szpatułki, aby złożyć 2/3 szklanki posypki. Uważaj, aby nie przesadzić! Ponownie, po prostu złożyć, aż posypki są równomiernie włączone w całym cieście.
-
Ciasto podzielić równomiernie między przygotowane patelnie, a pozostałą 1 łyżkę posypać posypką na wierzchu każdego ciasta. Przenieś patelnie do nagrzanego piekarnika i piecz ciasta przez 35 do 40 minut, aż wykałaczka włożona do środka ciasta wyjdzie czysta, a wierzchołki każdego ciasta odbijają się po delikatnym szturchnięciu palcem.
-
po zakończeniu ciasta przenieś ciasto do stojaka z drutu. Pozostawić do ostygnięcia w patelniach na 15 minut, przed wyjściem z patelni do całkowitego ostygnięcia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia ciasta przed lukier.
na polewę czekoladową
-
w misce wolnostojącego miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek, połącz 3 uncje twarogu i 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii. Beat Serek i wanilia razem na małej prędkości, aż gładka. Zwiększ prędkość miksera do wysokiej. Dodać 1 kij niesolone masło i ubić aż włączone, za pomocą gumowej szpatułki, aby zeskrobać miskę w razie potrzeby, o 1 minutę.
-
zmniejsz prędkość miksera do niskiej i ubijaj w 1/2 szklanki niesłodzonego naturalnego kakao w proszku i 2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego. Dodaj 3 1/2 szklanki cukru cukierniczego i 1 łyżeczkę słodowego proszku (jeśli używasz) do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 3 łyżki mleka, jedną łyżkę na raz, ubijając, aż mleko zostanie w pełni włączone. Gdy mleko jest w pełni włączone, obrócić mikser do najwyższej prędkości i ubijać nie dłużej niż 1 minutę, aż lukier będzie lekki, puszysty i osiągnie konsystencję do smarowania. Uważaj, aby nie przegotować, bo lukier będzie zbyt płynny — nie bij dłużej niż minutę!
