domowe metody parzenia – prasa francuska vs.Chemex

wprowadzenie

wraz z rozwojem specjalistycznego przemysłu kawowego (termin znany jako trzecia fala) zauważalny jest wzrost zainteresowania ręcznymi metodami parzenia w domu. Oczywiście, automatyczna maszyna kroplująca może zrobić pyszny kubek joe, biorąc pod uwagę wszystkie czynniki są regulowane w sposób, który pozwala mu to zrobić, ale spójrzmy prawdzie w oczy, ręczne zaparzanie jest wręcz przyjemne. Nie wspominając o tym, że ręczne metody zaparzania pozwalają poczuć się, jakby to było bardziej twoje dzieło niż naciśnięcie chętnego przycisku “Włącz”. Kto nie lubi tworzyć filiżanki czegoś wspaniałego z Nutką kofeiny?

w domu często słyszymy, że ludzie pytają: “Jak mam zaparzyć kawę w domu?”lub” Która metoda parzenia domowego jest najlepsza?”. Szczera odpowiedź jest taka, że niektórzy z nas w Civil Goat mają ulubione ręczne domowe metody parzenia, jednak “najlepsze” to wszystkie osobiste preferencje. Możesz wybrać jedną metodę parzenia nad inną ze względu na wygodę lub czas, ilość kawy, którą chcesz zaparzyć, kunszt, który chcesz poświęcić, lub jeśli wolisz odważniejszą filiżankę niż jaśniejszą filiżankę tego konkretnego poranka.

porozmawiajmy o niektórych wyraźnych różnicach między dwoma rodzajami domowych metod parzenia – francuską prasą; metodą zanurzeniową i Chemex; metodą nalewania. Mamy nadzieję, że wiedza na temat tych różnic – zalet i wad każdego z nich – pomoże Ci zdecydować, którą metodę parzenia chcesz wykorzystać przez jakiś czas, przez większość czasu lub przez cały czas.

Design

prasa francuska jest jedną z najbardziej wszechobecnych domowych metod parzenia – zazwyczaj szklanym naczyniem, metalowym filtrem oraz tłoczkiem i pokrywką.

ekstrakcja

w przeciwieństwie do typowej kawy wsadowej lub metody nalewania, prasa francuska nie jest uważana za kawę kroplową, ponieważ sposób ekstrakcji kawy. Dzięki francuskiej prasie Kawa i woda pozostają w tym samym naczyniu podczas całego procesu parzenia, a kawa jest stale ekstrahowana.

Rozmiar szlifowania

w przypadku prasy francuskiej używamy rozmiaru szlifowania kursu. Oznacza to dość więcej szlifowania kursu niż reszta domowych metod parzenia, takich jak przelewanie, automatyczna maszyna kroplująca lub perkolator. Zalecamy użycie szlifierki do zadziorów nad szlifierką do ostrzy, aby uzyskać bardziej spójne szlifowanie – lepsze dla procesu ekstrakcji!

+ wygoda i czas+

z francuską prasą nie musisz tak naprawdę dbać o kawę, jak o nalewanie. Jeśli jesteś w pośpiechu, to może być metoda parzenia dla ciebie. Po dodaniu wody, po prostu poczekaj, aż kawa będzie stroma, zanim zanurzysz się. Między tymi kilkoma minutami łatwo jest skupić się na gotowaniu obfitego śniadania lub wychodzeniu z piżamek i w eleganckie ubrania robocze.

+pełne+

we francuskiej prasie jest więcej olejów niż w innych browarach, ponieważ filtr metalowy nie wychwytuje olejów tak, jak papierowy filtr Chemex. Zazwyczaj skutkuje to odważniejszą filiżanką kawy lub pełniejszym odczuciem w ustach. Jeśli spojrzysz na górną część filiżanki kawy, zwykle zobaczysz, że niektóre oleje unoszą się wokół – coś, co nie byłoby tak zauważalne w przypadku naparu Chemex. Zauważysz również jaśniejszy odcień kawy na brzegach filiżanki.

+ mniej błędów pokojowych+

gdy już masz swój rozmiar mielenia, temperaturę wody i odpowiedni stosunek kawy do wody, możesz odejść i po prostu pozwolić jej zaparzyć.

–pozostałości i mętność –

jeśli zmielenia są zbyt małe lub filtr ekranowy jest zbyt duży, w filiżance mogą znajdować się pozostałości osadu kawy. Francuska prasa tworzy bardziej mroczny kubek niż nalewka, ale to nie oznacza, że jest gorszy. Kubek powoduje pełniejsze ciało i odczucia w ustach, dzięki czemu wydaje się nieco grubszy niż jego sąsiednie metody parzenia.

– Zmiana naczynia –

jeśli nie wyjmiesz całej kawy z francuskiego naczynia prasowego zaraz po zakończeniu parzenia, kawa zostanie nadmiernie wyodrębniona. Możesz wlać całą kawę do filiżanki (lub kubka dla gości) lub wlać ją do oddzielnego naczynia. Powoduje to niewielką niedogodność i potencjalnie dodatkowe naczynie do mycia.

– sprzątanie-

czyszczenie francuskiej prasy nie jest tak idealne, zwłaszcza podczas opróżniania fusów z Kawy. Musisz również dobrze szorować filtr, aby upewnić się, że nie ma żadnych pozostałości olejów, które wpłyną na następny napar.

rekomendacje dla prasy francuskiej

zazwyczaj idealna jest kawa o odważniejszych lub ciemniejszych nutach smakowych – czekoladowych lub orzechowych. Kawy, które zwykle mają te nuty smakowe, mogą pochodzić z regionu Ameryki Południowej i Środkowej, takich jak Nikaragua, Kolumbia, Meksyk, Gwatemala i Brazylia, aby wymienić tylko kilka. Kawa z tymi nutami smakowymi produkowana jest również z innych regionów, takich jak Afryka czy Indonezja, po prostu nie tak często. Zalecamy korzystanie z naszej Nikaragui z Finca Idealist, lub Gwatemali z San Antonio Huista dla prasy francuskiej.

w Civil Goat lubimy stosować stosunek kawy do wody 13: 1, rozmiar mielenia i temperaturę parzenia około 200F-203f. liczby te mogą się zmieniać w zależności od tego, z którą kawą pracujemy, ale to względny przewodnik po tym, co lubimy dla francuskiej prasy!

Chemex; Zaparzacz przelewowy

projekt

Chemex to szklane naczynie z cieńszą szyjką przypominającą lejek. Filtry papierowe są często używane z Chemex, ale istnieją również opcje filtrów wielokrotnego użytku.

ekstrakcja

Chemex jest metodą nalewania, która jest metodą naparu kroplowego. Oznacza to, że woda kapie na fusy do naczynia poniżej, gdzie podstawy pozostają oddzielone od gotowego naparu. W przeciwieństwie do francuskiej prasy, Kawa i woda do nalewania mają ze sobą kontakt tylko przez bardzo krótki czas. Oznacza to, że ekstrakcja odbywa się znacznie szybciej niż w przypadku warzelni zanurzeniowej.

Rozmiar szlifowania

ponieważ ekstrakcja odbywa się szybko, rozmiar szlifowania musi być nieco drobniejszy niż szlifowanie Francuskie. Jednak nie tak dobrze jak espresso, gdzie ekstrakcja jest niezwykle szybka, a ciśnienie jest brane pod uwagę. Chcesz, aby Rozmiar szlifu był gdzieś pomiędzy tymi dwoma-nazwiemy to średnim szlifem.

+ bardziej zaangażowany w twój napar +

jest więcej ruchomych części w nalewaniu. Jesteś bardziej zaangażowany i musisz zająć się kawą. Ponieważ wlewasz wodę przez cały proces parzenia, więcej uczestniczysz w rzemiośle i masz większą kontrolę nad wynikiem filiżanki-dobrym lub złym. Powiedzmy, że dobrze w tym przypadku!

+ wyraźniejszy, jaśniejszy Kubek +

filtr przechwytuje oleje. Możesz odróżnić filiżankę Chemexu od filiżanki francuskiej prasy. Chemex skutkuje wyraźniejszą filiżanką kawy, jest w niej mniej mętności lub ziarnistości. Chemex pomaga wydobyć kwaśne smaki, a jeśli masz fasolę o bardziej złożonym profilu smakowym, łatwiej wydobyć te zawiłości. Napar ten daje lżejsze ciało, a lżejsze pieczenie jest bardziej pożądane w tej metodzie parzenia.

+ łatwe i szybkie czyszczenie +

proces czyszczenia Chemex jest szczególnie szybki i przyjemny!

– więcej miejsca na błąd –

dzięki Chemexowi jest więcej miejsca na błąd podczas parzenia filiżanki. Oznacza to, że musisz być bardziej uważny na swoje nalewanie i szybkość nalewania.

rekomendacje dla Chemex

często używa się kaw o jaśniejszym lub bardziej kwasowym profilu smakowym. Uwielbiamy nasze naturalne przetworzone Etiopskie, z Guji, Burtukaana na Chemex, a także inne afrykańskie. Niektórzy z nas wolą tutaj bardziej cytrusowe lub kwaśne kawy, ale wspaniałą rzeczą w Chemex jest to, że zwykle produkuje przyzwoitą filiżankę dookoła.

w Civil Goat lubimy używać proporcji kawy do wody 15: 1, średniej wielkości mielenia i temperatury parzenia około 200F. te liczby mogą się zmieniać w zależności od tego, z którą kawą pracujemy, ale to względny przewodnik tego, co lubimy dla Chemexu!

zalecamy wypróbowanie wielu metod parzenia domowego, z fasolą z różnych regionów. Jeśli nadal zastanawiasz się, jaki rodzaj kawy ci się spodoba, przyjdź z nami na kawę do Civil Goat. Podczas bańki skupiamy się na sześciu głównych ocenach-zapach/aromat, smak, posmak, kwasowość, ciało i równowaga. Mamy nadzieję, że dzięki temu lepiej poznasz swoje preferencje dotyczące kawy-z przyjemnością odkryjemy to razem z tobą!