Factors Influencing Consumer Acceptional of Meats1
zidentyfikowaliśmy ważne czynniki akceptacji mięsa przez konsumentów w serii 1469 wywiadów przeprowadzonych w Calgary, Edmonton i Vancouver. Aby uniknąć stronniczości selekcji, czynniki uwzględnione w ankiecie zostały zidentyfikowane za pomocą metody “siatki raportowej”. Akceptowalność opakowania jest jedynym czynnikiem interesującym badacza, który był zaangażowany w ankietę. Najważniejszymi czynnikami akceptacji mięsa przez Konsumenta są: odżywianie, delikatność, wygoda serwowania gościom specjalnym, bogactwo hurtowe, odpady i opakowania. Inne faktoringi miały pewne znaczenie dla konkretnych kawałków lub rodzajów mięsa, z których korzystaliśmy. Czynnik żywieniowy wykazuje obawy dotyczące bezpieczeństwa pod względem zawartości tłuszczu i surowości przetwarzania mięsa. Opinie na temat zawartości tłuszczu opierają się na uprzedzeniach i nie są związane z problemem odpadów. Na odpowiedzi dotyczące czynnika czułości i jędrności wydaje się wpływać niejawna rola tego czynnika w umiejętnościach kulinarnych respondenta. Czynniki akceptacji dla konsumentów wszystkich lub większości badanych mięs są czynnikami związanymi z pomiarami szacowanego stosunku i bogactwa. Czynniki aktywności są również ważne dla niektórych rodzajów mięsa i krojenia.
