Food Gal
śliwki i śliwki pokolorują to danie z kurczaka na jednej patelni olśniewającym kolorem.
od kilku lat Kuchnia bliskowschodnia przeżywa ważny moment.
i wszyscy mamy więcej szczęścia.
już nie mieszanka przypraw ras el hanout skłania do quizzical wygląd. Teraz rozmawiamy kompetentnie o najlepszej marce tahini. I nie myślimy o ubijaniu własnego Hummusu w domu.
nowy “miód & Co. w domu: Bliskowschodnie przepisy z naszej kuchni ” 
jako ałuny renomowanych londyńskich restauracji Yotam Ottolenghi, ich przepisy podkreślają sezonowe składniki, ale są jeszcze łatwiejsze do przygotowania w domu. Spróbuj swoich sił we wszystkim, od “jemeńskich klopsików z soczewicy” i ” zimnego jogurtu i zupy z granatów “po” kotlety jagnięce z rukolą, figami i orzechami włoskimi “i” ciasto Tahini z cytryną i białą czekoladą.”
” kurczak w śliwkach i słodkiej przyprawie ” to bliskowschodnia wersja piekarnika.
z owocami pestkowymi obfitymi o tej porze roku, w tym daniu użyłam mieszanki śliwek i śliwek. Owoce są używane na trzy sposoby: Po pierwsze, blitzed w maszynce z kolendry i nasion kopru włoskiego, czosnek, ocet winny i trochę oliwy z oliwek, aby stworzyć marynatę dla udek kurczaka włączyć genialny kolor fuksji. Po drugie, niektóre pokrojone śliwki trafiają do patelni w piekarniku z kurczakiem, zmieniając się w miękkie i jammy. Po trzecie, reszta śliwek wchodzi pod koniec czasu pieczenia, więc nie gotują się tak dużo, ale zachowują swój kształt i gęstość. Wtedy wszystko posypuje się odrobiną cukru. Chociaż przepis wymaga 1 łyżki cukru, użyłam tylko połowy, ponieważ moje owoce były już dość słodkie. Zauważyłem, że zmiana w przepisie poniżej.
kurczak bardzo wilgotny, o owocowo-winnym smaku. Cebula staje się słodka i miękka. Świeże liście estragonu, które rozsypują się przed podaniem, nadają tu i ówdzie odrobiny lukrecji.
przepis mówi o tym, aby podczas gotowania z kurczakiem pozostawić ząbki czosnku bez skórki. Goździki nie kończą się na tyle miękkie i maślane, aby się rozprzestrzeniać, ale nadal dość twarde, więc po prostu wyrzuciłem je przed podaniem.
Flatbread lub ryż lub inne ziarna jakiegoś rodzaju byłoby idealne, aby służyć obok, aby sop się żywy sos w tym prawdziwie letnim pocałował danie.
możesz użyć wszystkich śliwek lub mieszanki śliwek i śliwek, tak jak ja.
poznaj autorów: 12 lipca dołącz do Sarita Packera i Itamara Srulovicha na specjalnej kolacji w Salt House w San Francisco, na której znajdą się przepisy z książki kucharskiej. Czterodaniowa Kolacja w cenie 100 USD obejmuje parowanie wina lub koktajle. Aby zarezerwować miejsce, zadzwoń do restauracji pod numer: 415-543-8900. Książki będą dostępne do nabycia i podpisania podczas wydarzenia.
następnego dnia, od 15: 00 do 16: 00 13 lipca, dwaj kucharze będą na bezpłatnym wydarzeniu w Omnivore Books w San Francisco, gdzie będą rozmawiać o swojej książce kucharskiej i podpisywać kopie.
kurczak w śliwkach i słodkiej przyprawie
(służy od 4 do 8)
6 do 8 udek z kurczaka ze skórką, z kością (w zależności od rozmiaru)
do marynaty:
2 śliwki, poćwiartowane i usunięte z kamieni
1 łyżeczka całych nasion kolendry
1 łyżeczka całych nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 ząbek czosnku, obrany
1 łyżka cukru Demerara
3 łyżki octu winnego czerwonego
2 łyżki oliwy z oliwek
do tacki do pieczenia:
2 do 3 patyczki selera naciowego, pokrojone na 2-calowe kawałki
1 cebula, obrana i pokrojona w kliny
6 ząbków czosnku, nieobranych
6 do 8 śliwek (lub mieszanka śliwek i śliwek), poćwiartowane i usunięte kamienie
1/2 do 1 łyżki cukru demerara
kilka gałązek estragonu, do dekoracji
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
zrób marynatę, mieszając wszystko razem w robocie kuchennym, aż do uzyskania gładkiego puree. Zalać marynatą udka kurczaka i dobrze wymieszać, aby upewnić się, że są równomiernie pokryte. Przykryj i umieść w lodówce do marynowania: kilka godzin wystarczy, ale możesz zostawić go na 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Seler, cebulę, czosnek i połowę ćwiartki śliwki umieścić na dużej tacy opiekania lub patelni. Wierzch udami kurczaka, skórkę do góry, a pozostałą marynatę zalać kurczakiem. Doprawić solą i pieprzem. Piecz przez 20 minut, a następnie wyjmij tacę i zalej wszystko dobrze sokami, które uformowały się na dnie.
zmniejsz temperaturę do 400 stopni i przywróć kurczaka do piekarnika na kolejne 10 minut.
dodaj pozostałe ćwiartki śliwki. Posypać cukrem i smażyć przez ostatnie 10 minut. Wyjąć z piekarnika, ponownie podsmażyć i udekorować kilkoma gałązkami estragonu przed podaniem.
W domu ” Sarit Packer i Itamar Srulovich
więcej Plum Deliciousness: Plum Streuselkuchen
i: Śliwkowa tarta Gail Simmons
