Foods of the Columbian Exchange

wprowadzenie

czy możecie sobie wyobrazić Kansas bez pól pszenicy, Włochy bez sosu marinara lub Hiszpanię bez gazpacho? Pszenica, pomidory, papryka chili i wiele innych potraw zostały przeniesione między Starym i Nowym Światem, Wschodnią i zachodnią półkulą, po pierwszej podróży Krzysztofa Kolumba do Ameryki w 1492 roku. Ten transfer żywności, a także innych roślin, zwierząt, ludzi i chorób, jest obecnie znany jako wymiana Kolumbijska. Kontakt między Europą a Amerykami zaowocował fantastyczną gamą produktów spożywczych dostępnych na całym świecie. Krowy, na przykład, zostały wprowadzone do obu Ameryk przez Europejczyków. Z kolei indyki były transportowane do Europy z obu Ameryk. Giełda przywiozła ziemniaki z Ameryki Południowej do Irlandii i pomidory z obu Ameryk do Włoch. I chociaż początkowo wymiana miała wpływ na Europejski i amerykański styl życia, wkrótce również na ludy Afryki i Azji. Portugalczycy podali dwa z wielu przykładów: wprowadzili oni chili do Indii z Ameryki Południowej i kukurydzy do Afryki na przełomie XVI i XVII wieku. W ciągu niespełna wieku globalna produkcja żywności i transport uległy radykalnej transformacji. Wraz z odkryciem Nowego Świata, Europa zabezpieczyła ogromne połacie żyznej ziemi nadającej się do uprawy popularnych upraw, takich jak cukier, kawa, soja, pomarańcze i banany. Po wprowadzeniu tych upraw, Ameryka szybko stała się głównym dostawcą tej żywności dla większości świata.

Rośliny i zwierzęta nie były jedyną materią biologiczną przenoszoną między kontynentami. Zwiększone interakcje między Europejczykami a rdzennymi Amerykanami również ułatwiły szybką wymianę chorób. Wybuchy nowych chorób, takich jak kiła, wystąpiły poza Amerykami po raz pierwszy. Ospa, wśród innych chorób, spustoszyła rdzennych mieszkańców Nowego Świata, zabijając co najmniej połowę populacji w ciągu 150 lat po pierwszej podróży Kolumba.

chęć kontrolowania nowo odkrytej żywności i innych zasobów naturalnych doprowadziła do dramatycznych konsekwencji dla człowieka. Aby produkować i transportować nowe produkty spożywcze, europejskie Imperia walczyły o ziemię w Nowym Świecie, wpływając na kulturę, język, religię i politykę w obu Amerykach od wieków. Ponadto chęć uprawy cennych upraw, pozyskiwania cennych zasobów i transportu ich na całym świecie spowodowała szybkie rozprzestrzenianie się i transport zniewolonych populacji z Afryki do obu Ameryk.

podstawowe pytania

• w jaki sposób Europejczycy postrzegali rodzimą i wprowadzoną żywność na świecie? Jak te poglądy ukształtowały strukturę społeczną i gospodarczą obu Ameryk?
• jak Kolumbijska Wymiana kształtowała kulturę żywności we współczesnym świecie?
• jak wymiana Kolumbijska wpłynęła na ludzi w Ameryce? W Europie? Co odpowiada za różnice?

Europejskie wrażenia z nowych światowych potraw

europejscy odkrywcy napisali obszerne opisy swoich podróży i wrażenia z nowego otoczenia w Amerykach. Prawie żaden szczegół nie był zbyt mały; opisywali ludzi, środowisko, zwyczaje, maniery, wydarzenia, ubrania, żywność i wiele więcej. W miarę jak coraz więcej osób przemierzało Ocean Atlantycki, coraz więcej relacji z nowego świata stało się dostępnych dla europejskich czytelników w różnych formatach. Artyści podróżowali również do obu Ameryk i byli zatrudnieni do tworzenia artystycznych renderingów kont odkrywców.

wybór: Thomas Hariot, a briefe and true report of the new found land Of Virginia (1590), Plates XIII, XIIII, and XVI.

w szczególności żywność była fascynująca dla Europejczyków w Nowym Świecie, a opisy żywności, a także lokalne praktyki kulinarne i żywieniowe, stanowiły dużą część relacji z podróży. Podczas gdy wiele roślin i zwierząt było rozpoznawalnych, Europejczycy często zauważyli, że wydają się większe i bardziej energiczne w obu Amerykach. Wiele żywności, jednak, były zupełnie nowe dla odkrywców, a później, kolonistów. Egzotyka żywności, takiej jak kukurydza i banany, została dodatkowo wzmocniona przez sposoby, w jakie rdzenni mieszkańcy przygotowywali i spożywali swoje jedzenie. Wiele relacji, zarówno tekstowych, jak i obrazowych, opisuje pokarmy, z którymi jesteśmy teraz zaznajomieni, takie jak kukurydza, ziemniaki, papryka chili, dynie, maniok, opuncja, banan, kakao, indyk i szeroka gama ryb.

wybór: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispiece; Vol. 2, Plate VIII; Vol. 2, Plate XXI; Vol. 2, Plate XXIIII; Vol. 2, Płyta XXV.

fragmenty relacji podróżników w tej sekcji pokazują fascynację Amerykami. Thomas Hariot, Theodor de Bry i Samuel Purchas byli znani ze swoich opublikowanych relacji, pomimo faktu, że Hariot był jedynym, który podróżował do nowego świata, podczas gdy De Bry i Purchas oparli swoje opisy i obrazy z relacji z wypraw przez Amerykę, od Cieśniny Magellana po Nową Fundlandię i wszystko pomiędzy. Książka hariota skupiała się na wspomnieniach z jego podróży do Wirginii rozpoczętej w 1585 roku. Autor opisuje naturalne surowce korzystne dla Brytyjczyków oraz ciekawe rośliny i zwierzęta, takie jak openauk (ziemniak) i coscushaw (maniok). Książka zawiera szczegółowe ilustracje produkcji i konsumpcji żywności autorstwa Theodora de Bry. De Bry był grawerem, który wykonał powyższe ilustracje z dziewięciotomowego zestawu książek o europejskich wyprawach do obu Ameryk. Zwróć uwagę na obfite zasoby jadalne na zdjęciach, a także na skuteczne praktyki rolnicze rdzennych Amerykanów.

Pvrchas jego pielgrzymki w pięciu księgach to zbiór relacji z podróży angielskiego duchownego. Pierwszy fragment opisuje egzotyczne owoce Portoryko na podstawie podróży hrabiego Cumberland z 1586 roku, podczas gdy drugi opisuje obfitość kukurydzy w Wirginii.

wybór: Samuel Purchas, Pvrchas his Pilgrimes in Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

pytania do rozważenia:

1. jaki aspekt żywności jest podkreślany w tych fragmentach? Czy autorzy i grawerowie cechują się specyficznymi cechami żywności, czy też obfitość i różnorodność jest ważniejsza? Dlaczego autorzy i grawerzy mieliby wyróżniać pewne cechy nad innymi?
2. jakie pokarmy w tych źródłach są wam znane? Które produkty nie są? Jakie są możliwe wyjaśnienia dla niektórych amerykańskich produktów spożywczych pozostających w naszej diecie do dnia dzisiejszego, podczas gdy inne nie?
3. jak przedstawia się żywność na rycinach? Czy gotowe potrawy wydają się być częścią skromnych posiłków, czy bardziej wyszukanych posiłków? Czy Europejczycy lub rdzenni Amerykanie są przedstawiani z jedzeniem? Czy prezentacja żywności zmienia się w zależności od tego, kto jeszcze jest na zdjęciu?
4. książki zawierające te fragmenty są dość duże, a zarówno de Bry, jak i Purchas należą do wielotomowych dzieł. W czasie, gdy książki te były drukowane, rozmiar i długość były ważnymi wkładami w koszt książki; ilustrowany Tom również dodawany do jego kosztów. Te relacje z podróży były wtedy drogie w czasie drukowania. Ponadto książka de Bry zawiera tekst w języku łacińskim, języku nauczanym przez najlepiej wykształconych Europejczyków w tym okresie, a nie w języku angielskim (lub innym języku ojczystym, takim jak niemiecki, francuski, hiszpański itp.). Co można wywnioskować o czytelnictwie tych relacji z podróży? Dlaczego tego rodzaju książki były produkowane i kupowane?
5. jak Europejczycy opisują rdzennych Amerykanów? Jakie cechy są chwalone? Które są krytykowane? Czy jest różnica w tym, jak hariot, który odwiedził Nowy Świat, opisał swoje doświadczenia, a de Bry i Purchas, którzy tego nie zrobili?

Europejczycy przyjmują i dostosowują nową żywność

Ameryka to ogromna ilość ziemi. Klimat i środowisko różnią się diametralnie w zależności od lokalizacji; w związku z tym różnią się również rośliny i zwierzęta dostępne do spożycia przez ludzi. Ponieważ Odkrywcy i podróżnicy do nowego świata byli powiązani z konkretnymi europejskimi królestwami i rościli sobie prawo do ziem w imieniu tych królestw, przywieźli do Europy różne informacje o narodach i pożywieniu ich nowo odkrytej ziemi. W konsekwencji przyjęcie nowych światowych potraw do kuchni europejskich było nierówne.

wybór: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), Strona tytułowa, 83.

siedemnastowieczne teksty ujawniają wiele na temat tego skomplikowanego przeplatania się pokarmów i ich pochodzenia, a także pochwały i krytykę tych pokarmów we współczesnych dietach. Maison rustique, powyżej, pierwotnie wydrukowany we Francji jako przewodnik do prowadzenia posiadłości, został przetłumaczony na język angielski w 1600 roku. Autor doradzał czytelnikom w zakresie hodowli roślin i zwierząt gospodarskich. Zawiera kilka nowych światowych potraw, takich jak ten fragment o indyku. William Wood ‘ s New Englands prospect, fragment poniżej, porównuje kolonię do Anglii, dzięki czemu dziwne północnoamerykańskie potrawy wydają się bardziej znajome. Drewno opisuje tu nieznane Europejczykom ryby, w tym fokę, halibuta i Bassa. Wood żył wśród purytanów Massachusetts przed napisaniem tej książki. William Hughes przedstawia również nowe potrawy z obu Ameryk, oferując krótkie opisy i zalecenia kulinarne dotyczące potraw takich jak ziemniaki, arbuz, cukier, kukurydza i opuncja. Wybór poniżej eksperci jego komentarze na temat ziemniaków, arbuza i kukurydzy.

wybór: William Hughes, the American physitian, or, a treatise of the roots, plants, trees, Cluses, fruit, herbs, &C. growing in the English plantations in America (1672), title page, 12-13, 22-24.

niektóre produkty spożywcze stały się szalenie popularne i szybko rozprzestrzeniły się w całej Europie, takie jak czekolada, Produkt kakao i tytoń, czasami uważany za żywność lub lek w tym czasie. Na tym zdjęciu z Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate trzy napoje wprowadzone niedawno do Europy (kawa, herbata i czekolada) są reprezentowane przez ludzi symbolizujących regiony, które jako pierwsze produkowały napoje. Każda osoba trzyma swój napój i jest pozowana z narzędziami do jego wytwarzania lub serwowania. Inne produkty spożywcze, takie jak ziemniaki, zajęły dużo czasu, aby zdobyć popularność w Starym Świecie. Niektóre królestwa przyjmowały pokarmy łatwiej niż inne na początku, takie jak pomidory w Hiszpanii i Włoszech oraz Turcja we Francji i Anglii. Jeszcze inne nowe produkty żywnościowe zostały przyjęte przez ludzi spoza Zachodu w wyniku działań handlowych i kolonizacyjnych gdzie indziej na świecie. Na przykład papryka chili była transportowana do Indii, a kukurydza i maniok w Afryce tymi metodami. W końcu wiele starych produktów spożywczych zostało przywiezionych do obu Ameryk przez odkrywców i kolonistów, albo z potrzeby konsumpcji, albo z chęci czerpania zysków z produkcji roślinnej. Te uprawy i zwierzęta rozkwitły w Nowym Świecie i nadal są osadzone w nowoczesnych kulturach żywności obu Ameryk. Wołowina, reklamowana jako jedna z najbardziej kultowych amerykańskich potraw, nie pochodzi z Nowego Świata. Wprowadzone do obu Ameryk przez Europejczyków bydło rozwijało się w nowym otoczeniu, zwiększając populację do niezwykłej liczby. Wzrost ten, w połączeniu z wprowadzeniem koni w Europie, doprowadził nie tylko do współczesnych kultur kowbojskich Ameryki Północnej i Południowej, ale przyczynił się do wylesiania i niszczenia rodzimych upraw. Wprowadzenie innych upraw do Ameryki, takich jak pszenica, ryż, cukier i kawa, miało podobnie dramatyczne wyniki i mieszane korzyści w Nowym Świecie.

pytania do rozważenia:

1. jakie są korzyści i problemy z tymi produktami, na podstawie ocen autorów i grawera?
2. czy uważasz, że autorzy i grawer byli trafni? Wyjaśnij dlaczego lub dlaczego nie.
3. w jaki sposób żywność Nowego Świata w porównaniu do żywności Starego Świata w tych fragmentach? Czy żywność amerykańska jest porównywana bezpośrednio do znanej żywności Europejskiej, czy też komentarze są bardziej ogólne?
4. jakie informacje możemy uzyskać na temat europejskich uprzedzeń z obrazu, który może nie być od razu widoczny w tekstach?
5. czy te nowe światowe potrawy wydają się asymilowane w dietach europejskich, czy też są nadal postrzegane jako egzotyczne i nietypowe dodatki do posiłku? Czy daty tych źródeł zmieniają twoją ocenę?

eksploatacja zasobów i pracy

wymiana żywności między kontynentami wzbogacona dietami i kuchniami na całym świecie. Diety stały się bardziej zróżnicowane, a tym samym bardziej pożywne, kuchnie skorzystały z poszukiwania nowych składników. Jednak wymiana Kolumbijska nie była pozbawiona swoich wad. Jedną wielką plamą na tej wymianie żywności było niewolnictwo. Cała produkcja żywności, od uprawy roślin po przetwarzanie i gotowanie żywności, wymaga pracy. Podczas podróży odkrywców i misjonarzy do Nowego Świata, zidentyfikowali zasoby, które byłyby opłacalne w Starym Świecie, takie jak kakao, kawa, cukier, ryż i tytoń. Później koloniści wykorzystywali te zasoby i wprowadzali nowe uprawy, które były cenne w całej Europie. Aby podtrzymać tak wielki wysiłek, Europejczycy wprowadzili niewolnictwo w Nowym Świecie, pojmując i zniewalając miliony rdzennych Amerykanów i mieszkańców Afryki Zachodniej na przestrzeni kilku stuleci. Instytucja niewolnictwa stała się tak zakorzeniona w nowych kulturach świata, że niewolnicza praca pozostała kluczowym elementem amerykańskich gospodarek długo po tym, jak kolonie ustąpiły miejsca niezależnie rządzonym krajom.

Richard Ligon, a true & exact history of the island of Barbados (1657), title page, “a topographical Description and Admeasurement of the Yland of Barbados in the West Indyaes,” diagram of banana tree, diagram of cuing house, 116.

książki były drukowane, aby przekonać Europejczyków do zostania inwestorami i właścicielami plantacji. Powyższy fragment pochodzi z jednego z tych tekstów. Traktat ligona zachęcający ludzi do udziału w przemyśle cukrowniczym Barbadosu chwalił zalety określonego obszaru i nakreślił zachęty finansowe. Autor opisuje piękną krainę i egzotyczne potrawy, szczegółowo opisuje nowoczesne technologie przetwarzania cukru oraz przedstawia wydatki i zyski. Anglicy skolonizowali Barbados, a także inne wyspy karaibskie; plantatorzy i inwestorzy zarabiali fortunę na uprawie i przetwarzaniu cukru w tym regionie. Cukier nie pochodził z Karaibów. Europejczycy przywieźli cukier do obu Ameryk ze względu na idealne warunki uprawy. Podczas gdy Europejczycy od dawna podziwiali i spożywali cukier, Era eksploracji była pierwszym czasem, w którym mogli kontrolować całą produkcję i sprzedaż tego towaru. Cukier był niezwykle cenny; nie tylko była ważna jako część jadalnych artykułów spożywczych, ale była niezbędnym dodatkiem do picia herbaty, czekolady i kawy, które w tym samym okresie zyskały na popularności. Udane sadzenie i przetwarzanie trzciny cukrowej, podobnie jak wiele innych upraw gotówkowych Nowego Świata, było możliwe tylko dzięki niewolniczej pracy.

pytania do rozważenia:

1. badając mapę, ile plantacji cukru jest na Barbados? Czy możesz wydedukować znaczenie handlu cukrem dla wyspy, a co za tym idzie dla jej rządzącego kraju, Anglii? Na mapie znajduje się również wiele zdjęć; co te winiety mogą nam powiedzieć o życiu na Barbados?
2. dlaczego autor zamieścił w tej książce ryciny takie jak drzewo bananowe? Istnieje kilka innych podobnych rycin w sekcji na owocach z wyspy. Czy to uzupełnia przesłanie Ligona w książce, czy też wydaje się nie na miejscu?
3. zbadaj schemat cukrowni (struktury dla jednego z etapów przetwarzania cukru). Jak duża była ta konstrukcja? Co możesz powiedzieć o sposobie przetwarzania cukru z dowolnego tekstu lub rysunków? Czy wydaje się być zorganizowany i przemyślany? Czy jest zmechanizowany, czy potrzebna będzie ludzka praca?
4. na koncie na stronie 116 kolumna oznaczona “l” wskazuje ceny w funtach angielskich (£). Jaki koszt jest wymagany do rozpoczęcia plantacji na Barbados w 1650 roku? Jakie są zyski? Ponieważ przeciętny robotnik lub rzemieślnik w Londynie zarabiał w tym czasie 10-15 funtów rocznie, kogo stać na założenie plantacji cukru?
5. również na koncie na stronie 116, jakie rodzaje wydatków są wymienione na założenie i utrzymanie plantacji? Niewolnicy są identyfikowani jako “niewolnicy” i “Negres” w tym koncie. Czy ich wydatki są klasyfikowane z innymi pracownikami, czy z innym rodzajem wydatków? Co to ujawnia o różnych rodzajach pracy na plantacjach upraw pieniężnych i jak społeczeństwo postrzegało niewolników? Kto na plantacjach cukru zarabiał na swojej pracy?