Gazpacho, Italian Style
zazwyczaj jem ciepłe, pocieszające zupy na lunch w chłodniejszych miesiącach i obfite, orzeźwiające sałatki podczas cieplejszych. Ale po kilku dniach jedzenia jednej rzeczy nagle męczy mnie rutyna i trzeba ją zmienić. Po wielu dniach letnich sałatek jestem gotowa na zupę. Biorąc pod uwagę 90-stopniową pogodę, której wielu z nas doświadcza, musi być zimno, o co chodzi w tej schłodzonej zupie w stylu gazpacho.
tak jak gazpacho, ta zupa jest na bazie pomidorów. Tak, że jest to wykonalne dla mojego zwykłego lunchu w locie, zaczynam od konserw drobno pokrojonych w kostkę. W przeciwieństwie do gazpacho, które jest zwykle podawane jako pierwsze danie, ta zupa jest wypełniona obfitych składników, takich jak fasola, oliwki i karczochy serca, co czyni go lekki, ale znaczne danie główne.
schłodzone zupy to na razie mój nowy wykop, ale ponieważ szybko męczy mnie codzienne jedzenie tego samego, niedługo wrócę do sałatek. Zostańcie z nami!
- 2 puszki (14,5 uncji każda) drobne pomidory pokrojone w kostkę, podzielone
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 puszka (15 do 16 uncji) mała biała fasola, osuszona, ale nie opłukana
- ½ szklanki każda: drobno pokrojoną czerwoną cebulę, smażoną paprykę pokrojoną w kostkę ze słoika, posiekane pestkowe oliwki kalamata i posiekane marynowane karczochy serca
- 2 średnie ząbki czosnku, mielone
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- sól i świeżo zmielony pieprz
- puree ½ szklanki pomidorów wraz z ½ szklanki wody i oliwy z oliwek w blenderze. Przenieść do średniej miski wraz z pozostałymi składnikami, w tym sól i pieprz do smaku; przykryć i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania. (Można dokonać do 2 dni wcześniej).
