Jak czyścić i pielęgnować naczynia miedziane
z ceną miedzi tak wysoką, jak jest, ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to zainwestować w drogie naczynia miedziane tylko po to, aby je źle zniszczyć. Traktowanie go właściwie jest stosunkowo łatwe, o ile wiesz kilka kluczowych rzeczy. Tutaj omówię kilka ważnych szczegółów podczas gotowania z miedzią, a także wskazówki, jak ją wyczyścić i kiedy ją naprawić przez profesjonalistę.
najważniejsze jest to, że oprócz garnków z dżemem i kilku innych specjalnych elementów wyposażenia, wszystkie miedziane naczynia są wyłożone innym rodzajem metalu. To dlatego, że miedź jest reaktywna i, w wystarczająco dużych dawkach, toksyczna. Obojętna metalowa podszewka zapobiega dotykaniu miedzi. Będziesz musiał traktować Patelnie inaczej, w zależności od tego, jaki rodzaj wykładziny mają twoje miedziane garnki i patelnie.
tradycyjnie metalową okładziną była cyna, a kilku producentów zajmujących się utrzymaniem tej starszej praktyki, takich jak Jim Hamann z Duparquet Copper Cookware (służył jako główne źródło tego artykułu, a także prowadzi usługę renowacji i ponownego cynowania miedzi o nazwie East Coast Tinning) i Brooklyn Copper Cookware, nadal sprzedaje garnki i patelnie z cyną.
obecnie większość innych producentów patelni miedzianych łączy swoje patelnie ze stali nierdzewnej, która jest znacznie bardziej odporna niż cyna, ale nie prawie tak nonstick (aby uzyskać więcej informacji na temat różnic między patelniami miedzianymi z cyną i stalą, przeczytaj nasz większy przewodnik po naczyniach miedzianych).
miedź zewnętrzna, tymczasem, ma swoje własne potrzeby, różni się od cyny i stali nierdzewnej.
dobrą wiadomością jest to, że przy dobrym utrzymaniu naczynia miedziane mogą trwać przez pokolenia.
jak gotować z miedzianymi naczyniami
miedź jest metalem wysoce przewodzącym, co między innymi oznacza, że jest bardzo energooszczędny—dobrze przewodząc ciepło, nagrzewa się szybko i równomiernie, a także równie szybko się ochładza. To sprawia, że jest to jeden z najbardziej wrażliwych i wrażliwych metali do gotowania. Jest tylko jedno źródło ciepła, na którym chcesz użyć miedzi: Gaz. Elektryczne kuchenki są zbyt wolne, aby zmienić temperaturę, negując wszelkie korzyści, jakie oferuje miedź; to byłoby jak próba streamowania Netflixa przez połączenie internetowe dial-up. I, z nielicznymi wyjątkami, miedź nie działa na indukcję.
podczas gotowania z miedzią na płomieniu gazowym, powinieneś generalnie błądzić po stronie łagodniejszego ciepła niż zwykle. Po raz kolejny wynika to z doskonałej przewodności miedzi. Może wiele zrobić przy znacznie mniejszym obciążeniu cieplnym, więc idź powoli.
jeśli Twoje patelnie są wyłożone cyną, musisz być szczególnie ostrożny przy dużym ogniu. Cyna ma kilka bardzo pożądanych cech, a wśród nich naturalną powierzchnię nieprzywierającą. Ale jego temperatura topnienia, około 450 ° F (232°C), jest bardzo niska. To temperatura, którą pusta patelnia może łatwo osiągnąć przez płomień gazowy, a jeśli tak, puszka może pękać i topić się, a będziesz potrzebował usług konserwatora, aby przywrócić patelnię do stanu roboczego.
aby zapobiec wypadkowi z podszewką, zawsze podgrzewaj miedziane Patelnie wyłożone cyną z jakimś tłuszczem, takim jak masło lub olej: jeśli zaczną palić, zbliżają się do strefy zagrożenia. Gdy jedzenie jest na patelni, jest znacznie bezpieczniejsze, ponieważ samo jedzenie zapobiegnie przegrzaniu patelni.
patelnie ze stali nierdzewnej nie oferują korzyści nieprzywierających cyny (w rzeczywistości są jednym z najgorszych przestępców pod względem przyczepności do żywności), ale są znacznie lepsze w obsłudze wysokich temperatur. Możesz przypadkowo pozwolić, aby patelnia wyłożona stalą nierdzewną stała się szalenie gorąca i najprawdopodobniej nic złego się nie stanie (choć nie jest to niemożliwe, z wystarczającą ilością nadużyć i odrobiną pecha, aby stalowa Okładzina oddzieliła się od miedzianej skorupy…problem, którego nie da się naprawić).
wiele źródeł mówi, że nie należy używać metalowych naczyń w patelniach wyłożonych cyną, po raz kolejny ze względu na kruchość cyny. Jest to rada, za którą podążam tylko w połowie, ponieważ trudno mi uniknąć sporadycznego używania metalowej trzepaczki i szczelinowej szpatułki offsetowej podczas gotowania. Jestem z nimi dość ostrożny, choć przypuszczam, że prawdopodobnie skracam żywotność moich blaszanych okładzin. Możesz zdecydować o własnej tolerancji ryzyka w tym obszarze (ale jeśli skończysz drapać swoją puszkę, nie mów, że cię nie ostrzegałem!).
w przypadku okładzin ze stali nierdzewnej możesz się wybić; metalowe narzędzia nie zrobią nic z podszewką poza bardzo drobnymi zadrapaniami powierzchni.
jak czyścić naczynia miedziane
podobnie jak w przypadku gotowania w miedzi, sposób czyszczenia zależy od podszewki. Dzięki właściwościom puszki w dużej mierze zapobiegającym przywieraniu, bardzo mało pokarmu może się do niej przyczepić, a jeśli tak, to nie zrobi tego uparcie. Napełnianie blaszanej patelni wodą, dodawanie odrobiny mydła do naczyń i pozostawienie jej na wolnym ogniu jest często wystarczające, aby uwolnić wszelkie zakleszczone kawałki, które można łatwo wytrzeć. Unikaj za wszelką cenę silnych szorowarek ściernych, takich jak wełna stalowa i wiele gąbkowych podkładek szorujących (chociaż lekka ręka z nieprzywierającą szorowarką Scotch-Brite nie powinna sprawiać zbyt wielu problemów). Należy pamiętać, że cyna naturalnie ciemnieje pod wpływem ciepła i nie jest to problem, który należy usunąć.
wkładki Ze Stali Nierdzewnej można szorować i czyścić tak jak każdy garnek lub patelnia ze stali nierdzewnej. Zobacz mój przewodnik tutaj.
naturalna patyna na miedzi jest ceniona przez wielu.
w przypadku miedzianej obudowy masz garść możliwości wyboru. Po pierwsze, dobrze jest wiedzieć, że naturalna miedź patyna rozwija się w czasie jest ceniona przez wielu. Wejdź do kuchni miedzianego entuzjasty i w chwili dobrej woli postanawiają wypolerować wszystkie naczynia, zanim wrócą do domu, a mogą Cię kłusować w lśniącym garnku z zupą, który im prezentujesz.
to dobra wiadomość: nie musisz polerować miedzianych naczyń. Możesz pozwolić mu rosnąć…piękniejsza.
ale jest różnica między dobrze rozwiniętą patyną a spalonym crudem. Wycieki i kapanie, które spadają na zewnątrz patelni, a następnie palą się na ogół nie są uważane za znak rozpoznawczy pięknie starzonej patelni. Jeśli nie dryblować żywności, upewnij się, aby wytrzeć lub zmyć go, zanim ma szansę opalić.
uparty spalony crud na zewnątrz tego garnka wymagał poważnego polerowania; po tym był jak nowy.
jeśli pomimo uznania wielu Dla patyny postarzanej miedzi, wolisz, aby Twoja błyszczała jak nowa, musisz od czasu do czasu wypolerować Patelnie. Hamann zaleca Twinkle jako skuteczny produkt detaliczny, podczas gdy przepisy obfitują w bardziej naturalne pasty wykonane z kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet, i ścierne, takie jak sól. Wielu również klnie się przez bar Keepers Friend jako Copper polish( uwielbiam go również do stali nierdzewnej); firma ma tutorial na swojej stronie internetowej do czyszczenia miedzi za pomocą swojego produktu.
jeśli Wszystko inne zawiedzie, zawsze możesz wysłać garnek do profesjonalisty w celu czyszczenia. Czytaj dalej, Kiedy szukać pomocy profesjonalisty.
kiedy należy przywrócić naczynia miedziane
ponowne cynowanie wnętrza miedzianego garnka w trzech etapach: przed, po usunięciu starej podszewki i wreszcie z nową podszewką z cyny.
oprócz profesjonalnego polerowania miedzi, głównym powodem szukania pomocy profesjonalisty jest wymiana blaszanej podszewki na dobrze zużytym miedzianym garnku. Według Hamanna, trochę miedzi zagląda przez blaszaną wyściółkę i nie ma problemu. Mówi, że należy wysłać patelnię tylko do ponownego cynowania, gdy połączony obszar miedzi wyświetlany przez podszewkę sumuje się do obszaru mniej więcej wielkości amerykańskiej ćwiartki.
topienie nowej cyny w miedzianym garnku.
aby ponownie blaszać patelnię, stara blaszana okładzina jest usuwana, odsłaniając całą miedzianą poniżej. Następnie Nowa puszka jest topiona na patelni na bardzo wysokim ogniu i wytarta w równą powłokę. Ostrożnie, blaszana podszewka powinna trwać co najmniej 10 lat, jeśli nie dłużej.
Patelnie miedziane ze stali nierdzewnej oczywiście nie wymagają tego okazjonalnego utrzymania.
wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.
