jak rzucać Clambake jak jesteś z Rhode Island
w Newport, R. I., clambake jest czymś więcej niż tylko sposobem na spędzenie letniego popołudnia; to ukochana tradycja Nowej Anglii, którą miejscowi traktują bardzo poważnie. Summer clambakes Castle Hill Inn, nadzorowany przez szefa kuchni Karstena Harta (dyrektora restauracji w Newport Harbor Corporations), zostały uznane za najlepsze stanowe przez Rhode Island Monthly. Są one inspirowane, wyjaśnia Hart, przez wielowiekowe zwyczaje plemion Wampanoag i Narragansett – ale przedstawione z pewnymi nowoczesnymi zwrotami akcji.
przede wszystkim samo słowo “clambake” jest czymś w rodzaju mylnego określenia wydarzeń Z Castle Hill, które funkcjonują bardziej jako połączenie pieczenia homara i gotowania Małży. Tradycyjnie, clambake polega na zbudowaniu kominka, pokrycie gorących skał i węgli wodorostów i gotowanie mélange smakołyków-homary, małże,kiełbasa, ziemniaki, kukurydza na kolbie — zwieńczone mokrą tarp. (“Zasadniczo jest to jak palacz, parowiec i szybkowar na raz”, mówi Hart.) Castle Hill też to wszystko robi-pomijając małże, które Hart woli gotować w kuchni. – Małże rozgotowane-wyjaśnia Hart. “Byłem w clambakes, gdzie masz ten garnek małży i są po prostu ugotowane na śmierć.”Kucharze Castle Hill gotują je na płycie kuchennej z wędzonymi wodorostami, szalotkami, bulionem i vinho verde, podczas gdy homary pieką Na zewnątrz w jamie z widokiem na Most Claiborne Pell. “Jeśli możesz sobie wyobrazić Zachód słońca, tę zakrytą masę homarów, która po prostu paruje — to naprawdę piękne otoczenie”, mówi Hart.
pochodzący z Luizjany Hart nigdy nie doświadczył homara przygotowanego w stylu clambake, dopóki nie dołączył do zespołu Castle Hill w 2010 roku. “Kwestionowałem to; powiedziałem:” wow, zakopujesz homara przez półtorej godziny? To najdziwniejsza rzecz, jaką słyszałem.”Pomyślałem, że będzie smakować okropnie i gumowato – ale wręcz przeciwnie” – mówi. “Był dymny, słony i ten smak nori, a nigdy w życiu nie jadłem takiego homara.”Od tego czasu udoskonalił sztukę: rozpalanie ognisk przy użyciu drewna pochodzącego w całości z posiadłości gospody; grzebanie homarów w niestandardowych klatkach ze stali nierdzewnej wraz z 10 do 20 funtami wodorostów zebranych z Zatoki Narragansett; i dzwonienie dużym dzwonem morskim, aby wezwać od 20 do 40 gości od godziny koktajlowej do miejsc obiadowych.
T był pod ręką, aby uchwycić pierwszy z dwóch clambakes karczmy planowane na sezon; przepis na clambake karczmy, skalowane na przyjęcie w ogrodzie i z małży gotowane tradycyjnie, poniżej.
