jak są sortowane ziarna kawy ?

czytając o kawie speciality często czytamy, że ziarna są stopniowane. Ale co to wszystko znaczy? A kto zdecydował o zasadach?

Klasyfikacja ziaren kawy SCA jest znormalizowaną metodą porównywania ziaren kawy. Ocenia zależność między ilością wadliwych ziaren kawy a ogólną jakością filiżanki.

kawa jest sortowana przez sortowanie łuszczonej zielonej fasoli na ekranach z otworami o różnych rozmiarach. Ziarna pozostałe na każdym ekranie są następnie ważone i rejestrowany jest procent całości. Następnie kawa jest palona i filiżanka w celu oceny właściwości.

metoda przesiewania kawy została opracowana z teorii, że Kawy uprawiane na dużych wysokościach są bardziej gęste i większe, przy jednoczesnym zachowaniu najlepszego profilu smakowego. Z tego można wywnioskować, że istnieje korelacja między wielkością, gęstością i jakością fasoli. Chociaż istnieją oczywiście wyjątki od tej teorii, głównym celem jest produkcja ziaren o jednakowej wielkości, tak aby można było uzyskać równomierną pieczeń.

Klasa 1: Ziarna Kawy O Specjalności.

jest to najwyższa klasa ziaren, a aby być sklasyfikowanym jako kawa klasy 1, ziarna muszą nie mieć pierwotnych wad i 0-3 pełnych wad, maksymalnie 5% powyżej i poniżej określonego rozmiaru ekranu. Podczas kubkowania ziarna te muszą mieć wyraźny atrybut w jednym z arów smaku, kwasowości, ciała lub aromatu i być wolne od wad kubka i skażeń. Te ziarna muszą również mieć zero tego, co jest określane jako” kwakrów”, które są niedojrzałe lub słabo prażone ziarna.

Klasa 2: ziarna kawy klasy Premium

druga najwyższa klasa i ta, którą najczęściej pijesz, te ziarna są takie same jak ziarna kawy klasy 1, ale dozwolone są maksymalnie 3 Kwakry i 0-8 defektów.

Klasa 3: ziarna kawy o jakości wymiany

te ziarna będą miały 50% powyżej ekranu 15 i 5% poniżej niego, z maksymalnie 5 kwakrami, wolne od wad, ale między 9-23 pełnymi wadami są dopuszczalne. Marki supermarketów używają tych ziaren.

Klasa 4: Standardowe ziarna kawy klasy

będą miały od 24 do 86 pełnych wad na 300g. są one coraz podejrzane terytorium.

Klasa 5: ziarna kawy Off Grade

naprawdę nie chcesz tych ziaren, mają więcej niż 86 pełnych wad na 300g.

chcesz dowiedzieć się więcej?

sprawdź nasz najlepszy kurs Home Barista!

z tym kursem masz gwarancję, że poprawisz swoje umiejętności domowego baristy, stając się ekspertem w teorii i praktyce kawy i pozostawiając Ci pewność, że weźmiesz udział w branży kawowej.

co otrzymasz

• sześciodekadowy cykl szczegółowych informacji
• samouczki wideo
• Arkusze kodów i małe quizy, które pomogą w utrzymaniu
• bieżące wsparcie
• dostęp do ekskluzywnej grupy na Facebooku
• priorytetowe zniżki i bonusy wraz z coraz większą liczbą materiałów specjalnych

dowiedz się więcej tutaj!

autor: Ryadan Jeavons

Ryd to pasjonat kawy, który swoją karierę rozpoczął w 2000 roku jako barista. Widząc, jak przemysł kawowy rozwija się przez lata i jak wiele jeszcze można się o nim dowiedzieć, jego osobista misja stała się rolą pośrednika między przemysłem a konsumentem. Pasjonuje się edukacją społeczeństwa na temat wszystkich wspaniałych rzeczy, których uczymy się o tym złotym napoju w płynie.