Jaka jest różnica między emaliowanymi i regularnymi żeliwnymi naczyniami?

zawsze wśród złotych standardów wyposażenia kuchni, Żeliwne naczynia cieszą się wzrostem popularności. Żeliwne patelnie, patelnie i holenderskie piece są niezbędnymi przedmiotami kuchennymi dla każdego poważnego kucharza domowego, rzadkie zabytkowe Patelnie kosztują aż $2,000 na eBayu, a internet płonie z pytaniami o to, jak prawidłowo ich używać i dbać o nie. Pytania typu: czy to lepsze niż non-stick? (W niektórych przypadkach tak. Czy mam go wyrzucić, jeśli jest na nim rdza? (Absolutnie nie.) I nie tylko.

ale nie wszystkie żeliwo jest takie samo, a wzrost dostępności żeliwa oznacza, że nadszedł czas, aby rozwiązać inne popularne pytanie:

Jaka jest różnica między emaliowanym żeliwem a zwykłym żeliwem?

Wyjaśnienie szkliwa

szkliwo szkliste (cząstki szkła, które są stapiane z warstwą leżącą pod spodem z intensywnym ciepłem) tworzy nieporowate wykończenie, które chroni materiał rdzenia garnka lub patelni. Jest świetnym przewodnikiem ciepła, łatwo się myje, nie rdzewieje, może gotować wszystko, co może standardowa żeliwna patelnia i więcej (ahem, sos pomidorowy). I-bonus-występuje w różnych stylowych kolorach(kultowy ulubiony Le Creuset co roku wypuszcza nowy kolor).

Blueberry to najnowsza wersja kolorystyczna Le Creuset. Zdjęcie, Le Creuset.

trwałość

emaliowane żeliwo

jak wspomniano powyżej, nie rdzewieje, można go myć dowolną ilością mydła i nie zachowuje silnych aromatów (takich jak czosnek lub cebula) w przyprawach, jak zwykłe żeliwo jest znane. Zastrzeżenie: nie jest nieprzywierający, jak dobrze przyprawiona Patelnia żeliwna może być. Ma również ograniczenia temperaturowe: nie jest zalecany do stosowania na otwartym ogniu (podczas gdy standardowe żeliwo jest klasycznym ogniskiem), ogrzewanie, gdy puste może pękać lub uszkodzić szkliwo, a zalecenia temperaturowe do użycia w piecu są mieszane od marki do marki. (Holenderskie piece Le Creuset mają zalecany maksimum 480F w piekarniku, chociaż usunięcie pokrętła, jak sugerują niektóre strony, może podnieść to do dowolnej temperatury – więc jeśli nie robisz regularnie zakwasu w 500 stopniach, jak ja, może to nie wpływać na codzienne gotowanie).

żeliwo nie emaliowane

sezonowane żeliwo jest wyjątkowo trwałe (Przyprawa to polimeryzacja tłuszczu, w której oleje i tłuszcze przekształcają się w wysokiej temperaturze, wiążąc się z patelnią jako nieprzywierająca folia). Nie ma tych samych problemów z ogniem lub temperaturą pieca (chociaż długotrwałe wysokie ciepło może uszkodzić przyprawę). Nie jest jednak niezwyciężony. Rdza jest powszechna przy złej pielęgnacji, a całe żeliwo jest podatne na pękanie pod wpływem dramatycznych zmian temperatury (więc nie ma bieżącej zimnej wody na gorącej patelni lub garnku).

Cena i wartość

żeliwo emaliowane

jest droższe, ale przystępne opcje są powszechnie dostępne. (Wysokiej jakości emaliowane piece Holenderskie są świetną inwestycją o trwałej mocy, ale ceny często zaczynają się od kilkuset dolarów.)

jest znacznie tańszy. Dobrej jakości, żeliwny piec holenderski 5-quart można znaleźć za mniej niż $100, a skillets można kupić za jedyne $ 20.

styl i design

żeliwo emaliowane

jest dostępne w różnych wspaniałych kolorach i stylach, które pasują do każdej kuchni. Jeśli kochasz kolory, są one zarówno piękne, jak i praktyczne.

Żeliwo sezonowane

to prawie, no cóż, żeliwo. To klasyczny, niedrogi styl, który jest podobny w designie od marki do marki. Ale na rynku są rzemieślnicze patelnie żeliwne i lżejsze, ręcznie odlewane wersje (oczekuj jakości i wspaniałego wzornictwa, ale nie okazyjnych cen).

niedroga Patelnia żeliwna 10-calowa jest doskonałym miejscem na rozpoczęcie, jeśli jesteś nowy w żeliwie. Lodge 10-calowa Patelnia żeliwna, od 32 zł.

jaki rodzaj naczyń żeliwnych powinienem kupić?

po jednym z każdego. (Żart!) Gładka, 10-calowa Patelnia żeliwna to klasyczne narzędzie do użytku w każdej kuchni. Może wykonywać wszystkie rodzaje prac, a po przyprawieniu jest dość łatwy w pracy. Emaliowane piece Holenderskie są idealne do wielu rzeczy, w tym duszenia, gulaszy i sosów, ale nie są konieczne do wyposażenia kuchni dla początkujących. Jeśli lubisz gotować, oszczędzanie na wysokiej jakości holenderskim piekarniku (takim jak ja), który będzie trwał wiecznie, jest świetnym planem.

ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2018 r.; zaktualizowany w 2020 r.