Klopsiki z kurczaka Marsala

w dużej misce wymieszaj razem bułkę tartą, mleko i 1 łyżkę wina. Pozostaw tę mieszaninę do namoczenia przez 5 minut. Dodaj kurczaka, pecorino, jajko, natkę pietruszki, ½ łyżeczki soli i pieprz. Używając rąk, delikatnie wymieszaj składniki, aż się połączą (patrz Notatka kucharza). Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.

w średnim, prostym patelni, dodać wystarczającą ilość oliwy z oliwek, aby się 1 cal z boku patelni. Używając termometru do głębokiego smażenia, podgrzej olej do 350°F.

pracując szybko, zgarnij mieszaninę do kulek, używając 2 łyżek stołowych na kulkę i delikatnie upuść je bezpośrednio do gorącego oleju. Klopsiki lepiej zachowują swój kształt, im są zimniejsze. Smażyć kulki, często obracając, aż będą złotobrązowe. Będą nadal gotować po dodaniu do sosu później. Wyjąć do papierowej ręczniczki i odstawić.

w innej patelni z prostymi bokami podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać grzyby i gotować, mieszając często drewnianą łyżką, aż grzyby będą brązowe ze wszystkich stron, o 5 protokół. Dodać szalotki i pozostałe ½ łyżeczki soli i gotować przez kolejne 2 protokół.

zmniejszyć ogień do średniej i wymieszać z mąką i pozostałą łyżką oliwy z oliwek, aby utworzyć pastę. Dodać 1/3 szklanki wina i mieszać, aż mieszanina będzie gładka. Ubić bulion z kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.

Dodaj klopsiki do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut, aby smaki mieszały się i upewnić się, że klopsiki są gotowane. Podawać na ciepło z tartym serem pecorino.

Uwaga kucharza: jeśli masz problemy z zaokrągleniem kulek, pomocne jest wstępne zgarnięcie kulek na wyłożoną pergaminem tacę i umieszczenie tacy w zamrażarce na około 15 minut. Następnie szybko ponownie tocz kulki, aby zmienić kształt i umieścić je bezpośrednio w rozgrzanym oleju.