Krótka historia Humble Chip Butty

“po pierwsze, powinieneś nazywać to CHIPS barm, ponieważ ciasto barmańskie przypominające poduszkę ma kluczowe znaczenie” – mówi mi jeden z właścicieli sklepu z chipsami.

“potrzebujesz grubego białego chleba, solonego masła, które jest jeszcze grubsze, a także soli kuchennej i octu” – mówi inny. Trzeci-co nie jest zaskakujące z południa-dodaje: “uwielbiam serowe chipsy, więc dodaliśmy do naszego tartego parmezanu i podaliśmy go na zakwasie.”

oczywiście każdy z nich wyjaśnia, jak zrobić idealny Chip.

*

w zeszłym miesiącu, kiedy Burger King ogłosił, że wprowadza na rynek Chip Burger (“kanapka bez patty z frytkami, majonezem i ketchupem zaklinowana między dwiema bułkami”, jak opisał to łańcuch fast foodów w oświadczeniu), media społecznościowe wybuchły. “Więc, to jest kanapka z chipem, “jeden Amerykański użytkownik Twittera napisał, zanim dodał:” Burger King jest winny sprzeniewierzenia Kultury.”Inny użytkownik, pochodzący z Birmingham, ale teraz mieszkający w USA, powiedział: “Mieszkałem w Ameryce przez prawie cztery miesiące, a kiedy Burger King opracowuje burgera z frytkami, ludzie tracą rozum . To chip butty ffs.”

twórcy The Whopper nie są pierwszą marką, którą można zaczepić o Chip butties. Kiedy Food Insider twierdził, że odkrył przekąskę carby w 2018 r., tweet z memami stał się wirusowy w ciągu kilku minut. “To tylko chip butty hun” – czytamy w jednej z brytyjskich odpowiedzi, obok obrazu kanapki ze sklepu z chipsami. Świat się zgadza: chip butty jest nasz. Ale skąd to się wzięło? I, widząc, jak twierdzimy to tak zaciekle, czy skromny chip butty może nam coś powiedzieć o brytyjskiej tożsamości?

*

oficjalna linia pojawienia się Chipa butty ‘ ego jest taka, że urodził się on w Lancashire w drugim w Wielkiej Brytanii sklepie z Fish and chipami. Mr Lees, według National Federation of frytkownice, otworzył w 1863 roku jako stoisko targowe w Oldham i szybko stał się znany ze swoich hojnych rozmiarów “chip barms”, choć sam termin nie zaczął pojawiać się w słownikach, książkach, a nawet gazetach aż do końca XX wieku. To, mówi profesor Rebecca Earle, historyk i autorka Potato (Object Lessons), jest prawdopodobnie wynikiem “Fish and chip shop and café boom, że 1900s widział” (boom, który od tego czasu widział ponad 10,500 sklepów z chipsami otwarte w Wielkiej Brytanii).

“setki lat wstecz północ miała dostęp do paliwa, którego Londyn i południe po prostu nie miały, co oznaczało, że domowa kuchnia była znacznie lepsza i oczywiście jest bliżej Irlandii, więc miała dostęp do swoich zapasów ziemniaków”, wyjaśnia Earle. Istnieją przepisy na chipsy i “smażone ziemniaki” już w XVIII wieku, mówi: “ale to, co odróżniało północ od południa, to zdolność do produkcji chipsów na szeroką skalę, dzięki czemu-dosłownie – są tanie jak chipsy”.

dr Neil Buttery, szef kuchni i historyk żywności z Yorkshire, mówi, że istnieje również wiele regionalnych polityk, jeśli chodzi o Chip butty, choć trudno jest wskazać najdrobniejsze szczegóły dotyczące jego powstania. Mówi mi, że jest to bezpośredni skutek tego, że ludzie, którzy tworzyli to pierwsze – “społeczności klasy robotniczej w północnej Anglii” – “nie mogli i nie zapisywali rzeczy.”

chociaż Lancashire jest oficjalnym domem kanapki, są też inne miejsca z wybitnymi społecznościami klasy robotniczej, które roszczą sobie do niej prawo. Liverpool i Irlandia zostały uznane za punkt wyjścia w przeszłości, a także dużą część życia Yorkshire. W końcu słowo” butty “pochodzi z Yorkshire (jako slangu” masło”), a oprócz nalegania Buttery ‘ego, że” dzieci były karmione je codziennie w szkole”, głęboko zakorzeniona adoracja Yorkshire dla chip butties jest powszechna w kulturze popularnej. “Greasy Chip Butty Song”, która stała się oficjalnym śpiewem piłkarskim Sheffield United w 1985 roku, gloryfikuje życie w South Yorkshire i przytacza wszystko, co Hrabstwo rzekomo stworzyło, od tytułowego” greasy chip butty “po” galon magnesu “i” paczkę drzew.”

pomijając dyskusje, jednak prawdziwe miejsce urodzenia butty ‘ ego jest mniej ważne, mówi Buttery, niż to, co oznacza dla miejsc, w których jest podstawą: “wspomnienia, wygoda, radość z prostoty”. Jest to danie z dumą pracującej klasy-i rzeczywiście idea klasy pojawia się raz po raz, gdy wspomina się o Chip butties, więc ochronni są społeczności, które ją stworzyły. John Molnar, którego Nottingham shop The Cod ‘ s Scallops został wybrany najlepszym chippym Na National Fish and Chip Awards 2020, mówi mi: “Pochodzę z posiadłości radnych w Nottingham i zawsze będę pamiętał, jak moja mama wychodziła, kupując nieobcięty bochenek i dużą torbę chipsów na herbatę. Dla nas to była prawdziwa uczta i to właśnie chcę stworzyć dla moich klientów.”

*

opinie wielu posiada o potraw klasy robotniczej, takich jak Chip butty jest gentryfied są podobne do opinii o obszarach klasy robotniczej jest gentryfied: to niepotrzebne i inwazyjne. Szef kuchni Paul Ainsworth, pochodzący z Southampton, jednak nie widzi tego w ten sposób. Ainsworth dodał bardzo nowoczesny Chip butty do menu w swojej restauracji w Padstow w Kornwalii. Nazwany stolicą żywności Kornwalii, Padstow jest domem dla takich jak flagowy lokal Ricka Steina The Seafood Restaurant i, nie trzeba dodawać, że jest to świat z dala od chippies of the north, gdzie butty został po raz pierwszy stworzony i skosztowany.

“podwyższona” kanapka Ainswortha – która szybko staje się tyłkiem wielu żartów Molnara o wadach “Poncey Cornish salt” w porównaniu z “solą kuchenną, zawsze solą kuchenną”, której używa – jest zrobiona z potrójnych gotowanych frytek na tostowym zakwasie, ma dodatkowy jajeczny majonez i jest zwieńczona dojrzałym parmezanem. Tradycjonaliści, zjedzcie swoje serce. Różnica dotyczy nie tylko składników: podczas gdy Ainsworth pobiera £8.95 za swoją kreację “Granny Ainsworth”, chip butty Molnara kosztuje tylko £3.20.

niechęć Molnara do nouveau chip butty – czyli południowego – rodzi pytania o potrzebę kojarzenia kanapki z jej północnymi korzeniami. Wynika to prawdopodobnie z prostego faktu, że skromny chip butty jest symbolem właśnie tego: skromnych początków.

“to nie przypadek, że wiele z bogatej brytyjskiej tradycji podwójnych przekąsek węglowodanowych pochodzi z północy – pomyśl Chip butties, Hull paszteciki i Pie barm”, mówi mi pisarz żywności Jonathan Nunn. “Oczywiście te rzeczy są kooperowane przez klasy średnie-i tak, więcej chippies w Londynie sprzedaje teraz Chippy butties, ale osobiście nie widzę, aby kiedykolwiek były właściwie boujie-fied.”

Earle mówi mi, że”jedzenie pozwala nam połączyć się z bardzo abstrakcyjną ideą tożsamości narodowej”. Niezależnie od tego, czy jest to gęsty biały chleb i solone masło, nazywanie go CHIPS barm zamiast CHIPS butty, czy posiadanie frytek z wołowiną z aioli na ręcznie robionym chlebie tygrysim, podróż chip butty mówi nam więcej o stosunku Brytyjczyków do klasy, gentryfikacji, a nawet zawłaszczaniu kultury, niż o jedzeniu. Może być nawet postrzegany jako symbol długotrwałego napięcia między klasą robotniczą i średnią w Wielkiej Brytanii.

ostatecznie, mówi Earle, to jest sedno sprawy. “Zachowujesz swoją Brytyjskość, nawet mając opinię o Chip butty.”Ma oczywiście rację-w końcu co może być bardziej Brytyjskie niż odkrywanie, co to znaczy być północnym lub Południowym przez historię chip butty? Może napisanie 1000-słownego artykułu na ten temat?

@SamHancock95