Krótka historia Irlandii’ s Fortune-Telling puree Potato Dish (przepis)
wprowadzenie skromnego ziemniaka do Irlandii jest dość mroczne, chociaż teraz wiemy, że jest podstawą kuchni irlandzkiej. Istnieją dwie teorie dotyczące jego pochodzenia, według szefa kuchni Noela Mcmeela, z Lough Erne Resort w Irlandii Północnej. Jednym z nich jest to, że Sir Walter Raleigh zasadził pierwszego irlandzkiego ziemniaka w Youghal, w hrabstwie Cork, w XVII wieku. Ale McMeel mówi Smithsonian.com, to niemożliwe-Raleigh był już martwy, gdy miało nastąpić sadzenie. Inna teoria mówi, że ziemniak przypłynął do Irlandii przez przypadek w 1588 roku, rozbijając się na zachodnim brzegu na pokładzie rozbitego statku hiszpańskiej Armady.
jednak ziemniaki mogły przybyć do Irlandii, choć do 1700 roku był integralną częścią posiłków dla co najmniej jednej trzeciej populacji Irlandii. Do połowy XVIII wieku-mówi Smithsonian wykładowca i szef kuchni Dr Máirtín Mac Con Iomaire z Dublin Institute of Technology.com-colcannon, przystawka z puree ziemniaczanego zmieszanego z kapustą lub kapustą uprawianą w ogrodzie, stała się podstawowym jedzeniem. Składniki połączyły starożytną i nowoczesną Irlandię; dieta przodków w tym kraju była obfita w jarmuż i kapustę, a colcannon połączył je z bardziej nowoczesnymi ziemniakami, aby stworzyć coś obfitego i sycącego, które utrzymywałoby pracownika na przyzwoitym odcinku czasu.
danie stało się tak uwielbianą częścią kuchni irlandzkiej, że napisano o nim piosenki dla dzieci. Teksty różnią się w zależności od tego, kto śpiewa, ale Mac Con Iomaire udostępnił tę wersję:
fragment “garnek na patelnię”:
cóż, czy kiedykolwiek zrobiłaś colcannon z pięknym marynowanym kremem
z zielenią i szalotkami zmieszanymi jak obraz we śnie
czy zrobiłaś kiedyś dziurę na górze, aby pomieścić “topiący się” płatek
kremowego masła o smaku, które nasze matki robiły
och, zrobiłaś, tak zrobiłaś, tak zrobił on i ja
i tym bardziej myślę o tym, pewnie, że im bliżej będę płakać
och, czy nie były to szczęśliwe dni, kiedy kłopoty nie wiedzieliśmy
i nasza matka zrobiła colcannona w małym garnku z patelnią
colcannon został po raz pierwszy wymieniony w historii Irlandii w pamiętniku z 1735 roku wpis Williama Bulkely ‘ ego, podróżnika z Walii, który jadł danie w noc Halloween w Dublinie: “Dined at Cos. Wm. Parry, a także supped tam na łopatce baraniny pieczonej i co tam nazywają Coel Callen, czyli gotowana kapusta, ziemniaki i pasternak, wszystko to zmieszane razem. Jedzą wystarczająco dobrze i jest to danie, które zawsze było w tym królestwie tej nocy.”
Colcannon jest rzeczywiście tradycyjnym daniem na Halloween, święto, które ma starożytne celtyckie i irlandzkie pochodzenie. Jedzenie łączy się z litanią wróżbiarskich przekąsek zawsze serwowanych tego dnia. W szczególności dla colcannona gotowano w środku monetę, szmatę, patyk lub inny przedmiot, a jakikolwiek “drobiazg” znaleziony w ziemniakach przewidywał Twoją przyszłość. Moneta oznaczała bogactwo w nadchodzącym roku, szmata oznaczała biedę, a patyk oznaczał, że twój małżonek miał cię pokonać, powiedział Mac Con Iomaire. Sztuczki i interpretacje różniły się w zależności od obszaru.
Spróbuj swoich sił w wróżeniu z własnego Halloween z jednym z tych dwóch przepisów od Mcmeela i Mac Con Iomaire.
ciasta Colcannon
przepis kucharza Noela Mcmeela; Lough Erne Resort w Enniskillen, Irlandia Północna
składniki
1 funt ziemniaków, umyte
5 łyżek masła
1/3 funta wiosennej kapusty lub kędzierzawej kapusty z ogrodu, drobno posiekanej
1 jajko, ubite
3 łyżki mąki zwykłej
1 szczypta soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki wody
metoda
- ziemniaki gotować około 25 minut we wrzącej osolonej wodzie, aż będą miękkie. Obierz, póki są jeszcze ciepłe. Rozgnieść i dodać 1,5 łyżki masła.
- rondel na średnim ogniu, dodać kapustę z 3 łyżkami wody i pozostałym masłem, gotować do miękkości. Przy użyciu tak mało wody utrzymuje witaminy zawarte, jak kapusta jest 90 procent wody.
- kapustę zagnieść przez ziemniaki, połączyć mieszaninę z ubitym jajkiem i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- uformuj okrągłe placki ziemniaczane, zanurz w mące i otrząśnij nadmiar.
- masło rozgrzać na patelni i smażyć na złoty kolor. Osuszyć na papierowym ręczniku i podawać od razu.
Kale Colcannon
przepis dostarczony przez Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
składniki
2 funty mącznych ziemniaków
1 funt posiekanego jarmużu
4 szalotki
1/2 szklanki masła
1 szklanka mleka
sól i pieprz do smaku
metoda
- gotuj ziemniaki na parze lub gotuj do miękkości. Dobrze odcedzić i pozostawić do wyschnięcia na kilka minut.
- połowę masła roztopić na patelni i pocić kapustę przez kilka minut.
- mleko i pozostałe masło zagotować. Dodać posiekane szalotki i pocony jarmuż, następnie wymieszać na wierzchu ziemniaków i mash razem partii.
- doprawiamy solą i pieprzem i podajemy tak jak sugeruje piosenka. na wierzch dodajemy Płatek kremowego masła i patrzymy jak się topi.
