kultura: słowo na ser

Cloumage

Producent Shy Brothers Farm Kraj Stany Zjednoczone Region Massachusetts rozmiar waha się Waga 8 oz lub 3 lbs strona internetowa www.shybrothersfarm.com krowa mleczna
Klasyfikacja Miękka
podpuszczka zwierzę
Skórka brak

Farma Shy Brothers, położona na wschodnim krańcu Massachusetts, jest własnością braci Santos, dwóch grup bliźniaków braterskich, którzy są hodowcami mleka trzeciego pokolenia. Gospodarstwo położone jest bezpośrednio pomiędzy zbiegiem dwóch rzek i blisko wybrzeża Atlantyku. Klimat jest stosunkowo umiarkowany ze względu na Prąd Zatokowy, a także wpływ słonego powietrza-oba czynniki, które wpływają na trawę, co z kolei wpływa na smak mleka i sera. Nazwana ze względu na nieśmiałą naturę braci, farma jest również domem dla 120 krów udojowych, które składają się z trzech różnych ras; Holstein, Ayrshire i Jersey. W ostatnich latach bracia wprowadzają więcej genetyki Ayrshire do mieszanki, ponieważ mleko Ayrshire jest idealne do serowania. Wszyscy czterej bracia dzielą większość pracy na farmie, a Karl bierze odpowiedzialność za serowarstwo. Po wielu latach hodowli i produkcji mleka sprzedawanego na otwartym rynku, w 2006 roku bracia Santos stwierdzili, że nie jesteśmy w stanie utrzymać się z powodu spadających cen mleka. Po przyjrzeniu się różnym sposobom dodawania wartości do mleka, wpadli na pomysł produkcji sera. Karl uczestniczył w weekend cheesemaking class w New Hampshire, kurs w Vermont Institute of Artisanal Cheese i odbył dwutygodniową wycieczkę do Francji, aby odwiedzić różne cheesemakers. To właśnie podczas pobytu w regionie Bugundy zapoznano go z receptą na małe sery wielkości naparstka, które są teraz serem sygnowanym nazwą Hannahbells. Ponadto Kevin produkuje również świeży ser twarogowy o nazwie Cloumage. Oparty na francuskiej recepturze, ten rodzaj sera jest we Francji codziennym podstawą – szczególnie używanym w kuchni. Do produkcji twaróg jest formowany przy użyciu długiego, powolnego procesu zakwaszania i może naturalnie spuścić pod własnym ciężarem.

noty degustacyjne

Tekstura Cloumage jest lekka i puszysta. Smaki są świeże i cytrusowe z łagodnym, ale zdecydowanym tang.

Cloumage jest niezwykle wszechstronny do gotowania jako składnik, na przykład do farszu indyka lub kurczaka lub z chrzanem do łososia lub pieczonej wołowiny. Równie dobrze można go po prostu jeść z miodem lub pieprzem.