kultura: słowo o serze

Chaource

Producent różne kraj Francja Region Szampania lub Burgundii Rozmiar 2-3 ins średnica, 3 ins wysoka waga 8oz strona internetowa mleko Krowa
Klasyfikacja miękkie
podpuszczka zwierzę
Skórka pleśń Dojrzała

Chaource jest miękkim, łagodnym cylindrycznym mlekiem krowim.ser. Z zapisków wynika, że produkowany był od XIV wieku, kiedy to rolnicy sprzedawali go jako dodatek do szampana na targach szampańskich w Troyes. Tradycja picia szampana z Chaource trwa do dziś.
produkcja Chaource może być rzemieślnicza lub przemysłowa, a sery mogą być wytwarzane z mleka surowego lub pasteryzowanego, chociaż do produkcji rzemieślniczej używa się surowego mleka krowiego . Koagulacja jest głównie mlekowa, a sery są pakowane ręcznie, dzięki czemu twaróg jest łagodny, lekki i wilgotny. Sery nie są prasowane i dojrzewają przez co najmniej dwa tygodnie. Jednak przy prawidłowej wilgotności piwnicy starzenie może trwać nawet dwa miesiące.
Chaource są najlepsze w kwietniu i maju, ze względu na bujną wiosenną trawę i mleko nowego sezonu.
młodsze sery mają świeży i lekko cierpki smak. Jednak większość, które znajdują się na amerykańskich Lady detaliczne są zwykle bardziej dojrzałe. Zazwyczaj rozwija się miękka, biała, a czasami dość gęsta, kwitnąca skórka, która może smakować lekko gorzko – w takim przypadku najlepiej spożywać wnętrze.
mimo bogactwa wnętrze ma pikantny, lekko owocowy smak z wyraźną nutą masła i grzybów.
para z Chablis, Nuit St Georges, Sancerre lub Champagne.