meksykańska Pizza kukurydziana z sosem Chimichurri
Każdy kocha pizzę. Ale nikt nie kocha kukurydzy tak bardzo jak ja … kocham chleb kukurydziany. Kukurydza na kolbie. Jest historia, którą nigdy nie przestanę opowiadać o puddingu kukurydzianym (wymawianym puddingiem kukurydzianym). Ale kiedy mówisz kukurydza i pizza w tym samym zdaniu, to jesteśmy naprawdę w biznesie.
Posłuchaj mnie! Ta pizza ma SOS chimichurri, pieczoną kukurydzę i pieczoną paprykę, a skorupa jest prawdopodobnie najlepszą skórką pizzy, jaką kiedykolwiek miałem. Mój przyjaciel dał mi cynk, że Cook ‘ s Illustrated ma najlepszą metodę. Oto film, Jak to zrobić. Jeśli nie masz kamienia do pizzy, jak ja, możesz po prostu odwrócić blachę do pieczenia i podgrzać ją w piekarniku, jak kamień.
moja przyjaciółka Paige przyszła mi pomóc z tym przepisem i przetestowaliśmy kilka wersji. Spróbowaliśmy oliwy z oliwek jako bazy do pierwszego, co sprawiło, że pizza trochę rozmokła. Ale kiedy nie robiliśmy sosu i mżawka chimichurri na końcu, to działało naprawdę dobrze. Nigdy nie próbowaliśmy sosu jako bazy, ale myślę, że to zadziała … jeśli spróbujesz, daj mi znać, jak to się okaże!
wczoraj po południu zrobiłam to ciasto, stąd brak zdjęć. Ale poważnie, obejrzyj ten krótki film. Nauczyłem się kilku rzeczy o technice, których nie znałem!
ciasto wymaga pewnej przezorności. Musi siedzieć w lodówce przez co najmniej 24 godziny, ale do 3 dni, więc może w niedzielę wieczorem, zrób trochę ciasta w robocie kuchennym, a następnie w poniedziałek lub wtorek, możesz zjeść pizzę na kolację!
na godzinę przed gotowaniem pizzy wyjmij ciasto, podziel na dwie kulki ciasta, połóż na naoliwionej blasze do pieczenia i przykryj folią saran. Następnie rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (najlepiej 500 F). Umieść tam kamień do pizzy lub blachę do pieczenia, aby również się rozgrzać.
podczas gdy to działa, zrobisz Chimichurri i upieczesz warzywa. Chimichurri jest bardzo proste! A moja przyjaciółka Paige powiedziała, że to jak meksykańskie Pesto. To głównie kolendra, ale także czosnek, ocet, oliwa z oliwek, sól i pieprz. Po prostu wrzuć kolendrę tam łodygi i wszystko. Dlaczego nikt nie używa łodyg?! Są świetne!
zmiksuj ją, aż będzie przecierana, tłusta i pyszna!
upiekłam te papryki na kuchence gazowej. Następnie wkładam je do przykrytej Miski na około dziesięć minut. Wsadziłem je do lodowej kąpieli i ściągnąłem Skórki. Nie bardzo rozumiem tę część z kąpielą lodową … ale kiedyś pracowałam w Chuys i zawsze robiliśmy to przy obieraniu chiles, więc zakładam, że to jest konwencjonalne.
po godzinnym spożyciu ciasta na pizzę, górną i dolną część przykrywamy mąką. Odkurz kawałek pergaminu mąką. Spłaszczyć ciasto rękami na 8-calowy dysk. Następnie rozciągnij ciasto od środka do większego 12 cala ciasto z krawędziami nieco grubsze niż Centrum.
to chodź polewy! To ciasto nie ma sosu, tylko mżawka Chimichurri na końcu. Na wierzchu ciasta rozdrobnić świeżą mozzarellę. Stopiłem trochę masła i papryki, aby umieścić na kukurydzy. Potem upiekłam chili nad płomieniem gazowym. Można również smażyć paprykę, jeśli nie masz kuchenki gazowej.
- 3 szklanki mąki chlebowej
- 2 łyżeczki cukru
- ½ łyżeczki drożdży szybkiego wzrostu
- 1 łyżeczka zimnej wody
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 1½ łyżeczki soli
- ¾ pęczka kolendry z łodygami
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 1 ząbek czosnku
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- wyciśnij limonkę
- 4 uncje świeżej mozzarelli lub meksykańskiego sera cotija
- 4 uncje sera feta
- 2 kłosy kukurydzy, łuskane
- 1 czerwona papryka
- 1 anaheim chile
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka masła
- dla ciasta: w robocie kuchennym z metalowym ostrzem wymieszaj mąkę chlebową, cukier i drożdże przez dwie sekundy. Po uruchomieniu robota kuchennego dodaj wodę przez rurkę zasilającą. Proces aż tylko połączone, ale nie ma pozostałej suchej mąki (około dziesięciu sekund). Dodać olej i sól i nadal mieszać przez kolejne 30 sekund. Wyjmij ciasto z miksera i ugniataj na lekko naoliwionym blacie przez minutę, aż będzie elastyczne. Uformuj w ciasną kulę i umieść w lekko naoliwionej misce. Przykryć szczelnie folią i przechowywać w lodówce co najmniej 24 godziny i do trzech dni. Podzielić ciasto na dwie równe części nożem. Rzuć każdy kawałek w ciasną piłkę. Umieść na dobrze naoliwionej blasze do pieczenia 3 cale od siebie. Przykryj ciasto folią i odstaw na godzinę do temperatury pokojowej.
- na godzinę przed pieczeniem Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F lub najwyższego ustawienia piekarnika. Umieść blachę do pieczenia do góry nogami w piekarniku, gdy piekarnik się nagrzewa.
- dla chimicurri: umieścić łodygi kolendry i wszystko w robocie kuchennym z innymi składnikami z wyjątkiem oleju. Podczas mieszania robota kuchennego dodaj olej przez rurkę zasilającą. Zmiksować do puree.
- Obróć brojlera na wysoki. Na blasze do pieczenia, umieścić paprykę na górnej półce piekarnika, obracając co kilka minut, jak char. Ale nie trzymaj otwartych drzwi piekarnika. Chcesz miłą, poczerniałą paprykę. Gdy papryka jest dokładnie zwęglona, umieść je w misce i przykryj folią lub pokrywką. Odstawić na dziesięć minut. Wlej zimną wodę do dużej miski i dodaj szklankę lodu. Dodaj paprykę do zimnej wody i usuń zwęglone skórki z papryki w kąpieli lodowej. Paprykę pokroić na pół, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Odstawić.
- kukurydzę Łuskać i owijać w folię. Piec na blasze do pieczenia przez 15 minut w 500 lub jeśli temperatura piekarnika wynosi tylko 450, możesz piec przez 20 minut. Wyjąć i ostudzić. Odetnij całą kukurydzę z kolby. Dodać masło do małej miski, roztopić masło w kuchence mikrofalowej. Dodać paprykę i wymieszać. Dodać kukurydzę do mieszanki papryki maślanej i wymieszać.
- gdy ciasto odpocznie godzinę, wytnij kawałek papieru pergaminowego o szerokości około 14 cali. Jeden po drugim, obficie mąkę wierzch ciasta, odwrócić ciasto i mąkę z drugiej strony. Mąka pergamin arkusz. Ciasto ułożyć na pergaminie. Spłaszczyć ciasto z dłoni, aż będzie 8 cali szerokości. Rozciągnij ciasto od środka na zewnątrz do krawędzi się do 12 cala ciasto.
- Podrzyj połowę mozzarelli na wierzchu. Następnie dodaj połowę fety. Dodać połowę papryki. Dodać połowę kukurydzy. Umieść w piekarniku na pergaminie na rozgrzanej blasze do pieczenia. Piec 10-12 minut, obracając pizzę w połowie. Wyjąć z piekarnika.
- mżawka z sosem chimichurri. Powtórz kroki 5-7 z drugim kawałkiem ciasta.
