meksykańskie muszle

nie tak dawno temu nauczyłem się robić meksykańskie muszle ręcznie przez Meksykanina z czystego szczepu Tonatiuh Cortez, właściciela barcelońskiej piekarni Cloudstreet Bakery, z której korzystałem z przepisu. Muszle to delikatne bułeczki z charakterystyczną skórką cukru, którą zawdzięczają swojej nazwie dokładnie tej, do której wydrukowany jest kształt muszli.

ciasto z tych bułek jest prostym ciastem z bułek, niezbyt wzbogaconym, ponieważ nie zawiera jaj, które nie mają szczególnie charakterystycznego smaku, funkcja, która pozostaje dla skorupy. Popularny w Meksyku, nie wiadomo, kiedy zaczął dekorować bułeczki z tą funkcją pokrycia i komu należy przypisać ten pomysł. Uwielbiam je, które wydają się trudne, a nie są, a poza tym wyglądają świetnie.

mąka użyta do tych kawałków ciasta ma połowę siły, do czego idealnie nadaje się mąka do pieczenia lub mieszanka piekarza z mąką o dużej mocy. Użyłem połowy i połowy obu mąki. Jak zawsze masz idealną mąkę do tych kawałków ciasta w naszym sklepie.

przepis na muszle meksykańskie

składniki (na 14-15 szt.):

Masa muszli

• 250 g mąki życie
• 250 g mąki piekarni
• 290 g wody
• 25 g cukru
• 10 g soli
• 25 g mleka w proszku
• 3 g drożdży liofilizada (9 g świeżych drożdży)
• 50 g miękkie masło

Skórki cukru

• 150 g mąki do pieczenia
• 150 g cukru pudru
• 150 g miękkie masło
• 2 krople ekstraktu waniliowego
• 1 g kakao w proszku

przygotowanie:

ciasto z muszli

• ważymy składniki na skali i mieszamy mąkę piekarniczą i mąkę energetyczną w misce z wodą, solą, mlekiem w proszku i drożdżami piekarniczymi. Zostaw cukier i masło.
• ugniatamy ręcznie lub za pomocą robota do ugniatania ciasta w odstępach jednominutowych, oddzielonych 10-minutowymi spoczynkami, aż ciasto stanie się cieńsze i bardziej elastyczne (około 3-4 cykli ugniatania).

• następnie dodaj cukier i miękkie masło i kontynuuj cykle ugniatania, aż ciasto będzie cienkie i gładkie. Nie powinien być ledwo lepki; wrzucamy ciasto do natłuszczonej miski, przykrywamy pokrywką i pozwalamy mu fermentować, aż podwoi objętość, mniej więcej.

skorupa cukru

• mieszamy mąkę cukierniczą z cukrem pudrem i masłem ręcznie lub łopatą, aż ciasto będzie gładkie. Dzielimy na dwie równe części; w jednym dodajemy ekstrakt waniliowy, a w drugim-proszek kakaowy. Owijamy oba w plastik, podczas gdy ciasto właśnie fermentuje, aby nie wyschły.

powstaje z muszli

• gdy ciasto jest fermentowane, odgazowujemy je, miażdżąc je ręką na stole. Podziel na porcje 60 g i uformuj z nich kulki, które położymy na papierze do piekarnika.

• aby zastosować skórkę cukrową, bierzemy porcje około 25-30 g, które tworzymy między rękami naleśników o prawie średnicy granulek ciasta. Rozpylamy mastyksy niewielką ilością wody, aby powłoka dobrze przylegała do nas, nakładamy ją i miażdżymy kulkę dłonią, aby idealnie przylegała.

• po uformowaniu wszystkich skorup i sklejeniu ich skorupą używamy ostrego noża, aby wykonać pożądany wzór. Przykryj plastikiem i pozostaw do fermentacji, aż będą bardzo puszyste. Na poniższym zdjęciu widać, że wzrost objętości znajduje odzwierciedlenie w otwarciu wzoru strupu. Jeśli jakakolwiek linia nie została wystarczająco zaznaczona i otwarta, można ją dokładnie przejrzeć nożem przed włożeniem zlewów do piekarnika.

• podgrzewamy piekarnik do 180ºC i gotujemy muszle, gdy są mocno napompowane, które są zauważalne bardzo miękkie po dotknięciu boku palcem, około 8-10 minut, aż lekko się zrumienią. Jeśli po tym czasie nie zrumienią się, możemy podłączyć powietrze do tej samej temperatury w ciągu 1-2 minut.
• wyjmujemy zlewozmywaki z pieca i przekazujemy je na ruszt w celu schłodzenia.

zobacz, jak miękkie i puszyste są okruchy meksykańskich muszli; jeśli ugotujemy je prawidłowo, okażą się smaczne z lekkim wnętrzem, które kontrastuje z chrupiącym słodkim nadzieniem. Spodoba ci się.