moje marokańskie jedzenie

ciasto Chebakia

• 1 łyżeczka suchych aktywnych drożdży
• ½ łyżeczki cukru pudru
• 500 gr mąki zwykłej, plus więcej do odkurzania
• 250 gr nasion sezamu, bardzo drobno zmielonych
• 250 gr mąki migdałowej
• 1 duże jajko
• ¼ szklanki białego octu
• ¼ szklanki wody z kwiatu pomarańczy
• 80 ml roztopionego masła
• 80 ml szklanki oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki mielonej kurkumy
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego anyżu
• szafran
• szczypta soli

smażenie i moczenie chebakii

• olej do smażenia
• 800 gr miodu klarownego
• 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
• 250 gr prażonych ziaren sezamu, do posypania

metoda

przygotowanie ciasta chebakia

• aktywuj suche drożdże, dodając ½ łyżeczki cukru i 3 łyżki letniej wody w małej misce. Wymieszać widelcem i pozostawić na 5 minut, aż się spieni.

• w dużej misce przenieść pozostałe składniki, w tym spienione drożdże i wymieszać je wszystkie razem za pomocą rąk. Jeśli twoje ciasto jest zbyt lepkie, dodaj do niego trochę mąki, a jeśli nie, dodaj kilka łyżek wody, aż do uzyskania miękkiej konsystencji ciasta.

• wymieszaj blat i użyj rąk, aby wyrabiać ciasto przez 8 minut, aż będzie gładkie i lekko elastyczne. Podziel zagniatane ciasto na 5 równych części i przykryj wilgotnym ręcznikiem lub umieść w plastikowej torbie na 15 minut.

• lekko posmaruj blat roboczy i rozwałkuj porcję ciasta do grubości 5 mm (0,2 cala).

• użyj karbowanego koła do ciasta i wytnij prostokąty o wymiarach około 7 cm x 5 cm. Następnie dodaj cztery równomiernie rozmieszczone szczeliny na każdym prostokącie.

czas złożyć ciasto! Jest to moim zdaniem najtrudniejszy krok, ponieważ można uszkodzić ciasto, jeśli nie poradzimy sobie z techniką składania. Zawsze potrzebuję czasu, aby pamiętać, jak to zrobić! Tradycyjnie chebakia jest składana w kształcie kwiatu, a dokładniej róży. Ale wiesz, że jestem trochę buntownikiem i lubię się bawić. Poniżej dowiesz się, jak to zrobić w kształcie róży, ale prosimy o kreatywność i znaleźć inne sposoby, aby to zrobić! Tak długo, jak jest złożony i ściśnięty na rogach, ciasto nie pęknie podczas smażenia i będzie tak pyszne, jak w kształcie róży.

Jeśli czujesz, że potrzebujesz wsparcia wizualnego, znalazłem ten film, który pokazuje, jak to zrobić.

• wciśnij resztki ciasta i powtarzaj, aż całe ciasto zostanie zużyte.

smażenie i moczenie chebakii

• gdy jest gotowa do usmażenia, rozgrzej 4 cm oleju do smażenia na głębokiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie 180 ° C. Nie zapomnij zredukować ciepła do medium, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę.

• w międzyczasie podgrzej miód wodą z kwiatem pomarańczy na dużej patelni. Unikaj spalania kontrolując ciepło (zacznij od średnio-wysokiej i zmniejsz ciepło, gdy miód będzie spieniony).

• ostrożnie umieść chebakię na patelni i gotuj partiami, aż będą ugotowane i złociste, około 5 minut, odwróć je w razie potrzeby.

• po ugotowaniu chebakias użyj łyżki szczelinowej, aby natychmiast przenieść je do gotującego się miodu i moczyć wypieki przez 6 minut, aż staną się złote.

• użyj łyżki szczelinowej, aby delikatnie przenieść chebakias do regału chłodzącego, posypać prażonym sezamem i pozostawić do ostygnięcia przed podaniem.