najczęstsze pytania dotyczące zanieczyszczeń w owocach morza

czym są zanieczyszczenia?

pomimo wielu korzyści zdrowotnych płynących z owoców morza, częste spożywanie zanieczyszczonych ryb może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Niektóre znaczące zanieczyszczenia owoców morza mogą obejmować:

• metale, takie jak rtęć i ołów,
• chemikalia przemysłowe, takie jak PCB, i
• pestycydy, takie jak DDT i dieldryna.

specyficzne zanieczyszczenia

rtęć

ponieważ metylortęć wiąże się z białkami, znajduje się w tkance ryb, w tym w mięśniach, które tworzą steki rybne i filety. Czytaj więcej o rtęci ”

PCB

PCB mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej ryb i innych zwierząt. W wysokich stężeniach PCB może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi, którzy często jedzą zanieczyszczone ryby. Odwiedź krajową listę porad EPA dotyczących ryb, aby sprawdzić, czy nie ma żadnych porad dotyczących spożycia w Twojej okolicy.

skąd się biorą zanieczyszczenia?

zanieczyszczenia trafiają do wody na różne sposoby:

• zrzuty przemysłowe i komunalne, praktyki rolnicze i spływ wody deszczowej mogą odkładać szkodliwe substancje bezpośrednio do wody.
• deszcz może zmyć chemikalia z ziemi lub powietrza do strumieni i rzek. Zanieczyszczenia te są następnie przenoszone w dół rzeki do jezior, zbiorników i ujść rzek.

ryby przyjmują te substancje na kilka sposobów, a ich poziom zanieczyszczeń zależy od czynników, takich jak gatunek, Rozmiar, wiek i lokalizacja.

na przykład rtęć jest naturalnie przekształcana przez bakterie w metylortęć. Ryby absorbują metylortęć głównie z pożywienia, ale także z wody, która przechodzi przez skrzela. Ogólnie rzecz biorąc, większe i starsze ryby miały więcej czasu na bioakumulacji rtęci z pożywienia i wody niż mniejsze i młodsze ryby. Ponadto duże drapieżne ryby (jak rekiny i włócznik) w pobliżu szczytu morskich łańcuchów pokarmowych są bardziej narażone na wysoki poziom rtęci niż ryby niższe w morskich łańcuchach pokarmowych ze względu na proces biomagnifikacji.

ryby mogą również absorbować organiczne substancje chemiczne (takie jak PCB, dioksyny i DDT) z wody, zawieszonych osadów i ich żywności. Na obszarach zanieczyszczonych ryby żyjące na dnie są szczególnie narażone na wysoki poziom takich toksyn, ponieważ substancje te spływają z lądu i osiadają na dnie. Te organiczne substancje chemiczne koncentrują się następnie w skórze, narządach i innych tkankach tłuszczowych ryb. Dzikie paski bass, bluefish, American eel, i seatrout wydają się być wysokie w PCB, ponieważ są one dennych tending ryb często znaleźć w zanieczyszczonych rzek i ujść rzek.

jakie jest ryzyko spożywania owoców morza zanieczyszczonych rtęcią i PCB?

zanieczyszczenia, takie jak rtęć i PCB, gromadzą się w organizmie z czasem i mogą prowadzić do problemów zdrowotnych, od małych, trudnych do wykrycia zmian do wad wrodzonych i raka. Kluczowe fakty:

• może to potrwać 5 lat lub więcej dla kobiet w wieku rozrodczym, aby pozbyć się ich ciał z PCB, i 12-18 miesięcy, aby znacznie obniżyć poziom rtęci.
• matki, które jedzą zanieczyszczone ryby przed zajściem w ciążę, mogą mieć dzieci, które wolniej się rozwijają i uczą. Rozwijające się płody są narażone na zmagazynowane toksyny przez łożysko.
• kobiety w wieku rozrodczym i mężczyźni napotykają mniejsze ryzyko dla zdrowia spowodowane zanieczyszczeniami niż dzieci. Jedzenie różnych owoców morza i skupienie się na gatunkach o niskiej zawartości zanieczyszczeń zminimalizuje ekspozycję i zmniejszy związane z tym ryzyko dla zdrowia.

a co z rtęcią w puszkach?

dwa najpopularniejsze rodzaje tuńczyka w puszkach-biały i lekki-różnią się znacznie średnią zawartością rtęci. Większość ludzi może bezpiecznie włączyć puszkę lekkiego tuńczyka do swojej diety, o ile są świadomi tego, jaki rodzaj i ile ty (lub zwłaszcza twoje dzieci) spożywasz.

• biały tuńczyk w puszkach składa się z tuńczyka białego, dużego gatunku tuńczyka, który gromadzi umiarkowane ilości rtęci. EDF zaleca, aby zarówno dorośli, jak i dzieci ograniczyli spożycie białego tuńczyka w puszkach do mniej niż raz w tygodniu.
• tuńczyk lekki w puszkach zwykle składa się z Bonito, mniejszego gatunku o około jednej trzeciej zawartości rtęci w albakorze. Większość ludzi może bezpiecznie jeść tuńczyka w puszkach light raz w tygodniu, ale EDF zaleca, aby małe dzieci (w wieku 0-6 lat) ograniczyły spożycie tuńczyka w puszkach light do mniej niż raz w tygodniu.

słowo ostrzeżenia: niektóre puszkowane lekkie tuńczyki podobno zawierają tuńczyka żółtopłetwego, który ma podobny poziom rtęci do tuńczyka białego. Produkty te są czasami (ale nie zawsze) oznaczone jako “Smakosz” lub “tonno”, a ich spożycie powinno być ograniczone zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.

czy korzyści zdrowotne kwasów omega-3 przewyższają ryzyko związane z zanieczyszczeniami w owocach morza?

ryby są na ogół zdrowym źródłem pożywienia i w większości przypadków można je bezpiecznie spożywać. Ale w zależności od wieku i stanu zdrowia, niektórzy ludzie powinni ograniczyć te rodzaje ryb, które jedzą. Rozważ następujące kwestie:

• w przypadku małych dzieci i kobiet w wieku rozrodczym nadmierne spożycie ryb zanieczyszczonych rtęcią może poważnie wpłynąć na rozwój dziecka.
• starsze kobiety i mężczyźni mogą uznać za akceptowalną kompromis przekroczenie zalecanych limitów posiłków z owoców morza, aby zwiększyć spożycie omega – 3.
• ludzie z wysokim ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych muszą zważyć ryzyko raka jedzenia ryb bogatych w PCB z korzyściami jedzenia ryb bogatych w omega-3, w którym to przypadku korzyści z omega-3 mogą przewyższać ryzyko raka (1 na 100 000 – poziom zalecany przez EPA). Jednak te substancje chemiczne są znane powodować poważne problemy zdrowotne oprócz raka, więc kompromisów nie są proste.
• dobrą wiadomością jest to, że istnieje kilka opcji owoców morza o niskiej zawartości zanieczyszczeń i wysokiej zawartości omega-3, więc nie ma potrzeby ryzykować jedzenia zanieczyszczonych ryb.

Gdzie mogę znaleźć rzeczywisty poziom rtęci lub Omega-3 w owocach morza?

Tim Fitzgerald, naukowiec z EDF, jest ostatnio współautorem niezrównanej kolekcji poziomów rtęci w komercyjnych owocach morza, we współpracy z Uniwersytetem Stony Brook. To badanie jest podstawą do porad dotyczących rtęci, które można znaleźć w selektorze owoców morza.

aby uzyskać najbardziej aktualne informacje na temat poziomu omega-3 w owocach morza, możesz odwiedzić laboratorium danych odżywczych USDA. Ponownie, nasi naukowcy rutynowo zbierają te informacje i włączają je do każdej strony poświęconej rybom w selektorze owoców morza.

słyszałem, że duża ilość selenu w owocach morza przeciwdziała szkodliwemu działaniu rtęci. Czy to prawda?

istnieją ograniczone dowody na to, że selen w owocach morza zapewnia znaczną ochronę przed negatywnym wpływem metylortęci (toksycznej postaci rtęci występującej w rybach).

selen, niezbędny składnik odżywczy, jest obecny w komórkach wszystkich ssaków. Po związaniu z niektórymi białkami selen działa jako przeciwutleniacz poprzez detoksykację wolnych rodników. (Wolne rodniki to wysoce reaktywne atomy lub cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki.) Mięso organów i owoce morza są najlepszymi źródłami selenu, a USDA plasuje kilka różnych źródeł owoców morza w najlepszych produktach zawierających selen .

wykazano również, że forma selenu – selenidu – neutralizuje toksyczność niektórych form rtęci. W ramach raportu Seafood Choices 2006: Równoważąc korzyści i ryzyko, Instytut Medycyny przeanalizował naukowe dowody na to, że selen zmniejsza ryzyko związane z metylortęcią w owocach morza.

panel ekspertów stwierdził, że chociaż selen może zmniejszać niektóre toksyczne skutki niektórych form rtęci i innych metali ciężkich, mechanizmy tych interakcji są słabo poznane. Ponadto niewiele było dowodów wskazujących na to, że selen wpływa na toksyczność innych zanieczyszczeń morza, takich jak PCB lub dioksyny. Dlatego przedwczesne jest stwierdzenie, że selen działa jako zabezpieczenie przed metylortęcią. Wybór ryb o niskiej zawartości zanieczyszczeń jest nadal najlepszym rozwiązaniem.