Natilla (krem kolumbijski))
Natilla to kolumbijski deser budyniowy z mlekiem, cynamonem i kokosem. Ten słodki smakołyk jest tradycyjnie podawany wraz ze smażonymi Buñuelos w okresie Bożego Narodzenia.
w każde święta moja mama i ja jesteśmy trochę zawiedzeni naszym świątecznym pieczeniem. Uwielbiamy dawać domowe ciastka kruche, Pianki i inne smakołyki naszym przyjaciołom i rodzinie-to nasza tradycja.
w tym roku testowaliśmy kilka nowych przepisów (w tym trufle czekoladowe, które właśnie odmówiły ustawienia), ale ten kolumbijski przepis Natilla może być naszym nowym faworytem.
pytałem moich znajomych co jedzą w czasie wakacji, a większość ludzi wymieniała standardową taryfę (bułeczki cynamonowe, panettone, placki owocowe itp.). Mieliśmy naprawdę interesującą dyskusję na temat tego, co ludzie jedzą w świąteczny poranek na mojej stronie na Facebooku, jeśli chcecie to sprawdzić.
w każdym razie, rozmawiałem z jednym z moich przyjaciół, Jeyson, i powiedział mi o dwóch kolumbijskich daniach, o których nigdy wcześniej nie słyszałem: Natilla i Buñuelos.
chciałam spróbować zrobić kolumbijskie Buñuelos, bo brzmią przepysznie (smażone kulki serowe!), ale nigdzie nie mogłem znaleźć queso fresco. Żaden z dużych artykułów spożywczych w mojej okolicy nie wydaje się zawierać queso freso, oaxaca lub innych latynoamerykańskich serów
na szczęście dla mnie składniki Natilla są dość łatwe do znalezienia.
w rzeczywistości Natilla jest bardzo podobna do Trynidadzkiego deseru, który robi moja mama, zwanego manioku Pone. Od lat zamierzaliśmy podzielić się naszym przepisem na pone na blogu, ale jakoś tak się jeszcze nie stało. One of these days…
OK, więc porozmawiajmy o tym kolumbijskim przepisie Natilla. Po pierwsze, nazywam to kremem, ponieważ większość przepisów, które znalazłem, nazywa to kremem. Jednak ważne jest, aby pamiętać,że ten przepis w rzeczywistości nie zawiera żadnych jaj (kremy są zwykle gotowane desery z mleka i jaj).
hiszpańska wersja przepisu, zwana Natillas, zawiera skórkę z cytryny i żółtka jaj i ma konsystencję podobną do crème anglaise.
Kolumbijska wersja nie ma jaj, ale zawiera dużą ilość skrobi kukurydzianej. Powoduje to, że mieszanina jest wystarczająco mocna, aby można ją pokroić w plasterki.
głównym składnikiem Natilla jest mleko mleczne. Zwykle używa się pełnego mleka, ale w Kanadzie nie ma takiego mleka.
z moich badań wynika, że mleko pełne ma zawartość tłuszczu mlecznego 3,5% lub więcej. Użyłam w tym przepisie homogenizowanego mleka 3,25% i działa. Najwyraźniej homogenizowane mleko jest czymś wyjątkowym w Kanadzie, więc możesz używać wszystkiego, co liczy się jako mleko pełne lub pełnotłuste w Twoim kraju.
wskazówka: czytelnik o imieniu Marilyn zasugerował dodanie 1 łyżki śmietany do ubijania do 1 szklanki 1% mleka, aby stworzyć coś podobnego do pełnego mleka. Może warto spróbować, jeśli utkniesz!
w tym przepisie są dwa inne rodzaje mleka: mleko kokosowe i mleko skondensowane.
do mleka kokosowego będziesz chciał użyć mleka kokosowego w puszkach, a nie rzeczy, które są w kartonie. Moje ulubione marki to Aroy-D i Grace Foods.
niezależnie od używanej marki, zawartość puszki należy wlać do miarki lub miski i wymieszać przed odmierzeniem potrzebnej ilości.
jest to ważne, ponieważ zawartość tłuszczu (smaczna część) mleka kokosowego oddziela się od wody w puszce. Zwłaszcza w zimne dni! Więc będziesz chciał mieszać, aż wszystko stanie się gładką konsystencją, zanim odmierzysz potrzebną ilość.
mleko kokosowe zostaje zmieszane ze startym kokosem, więc zostanie odpowiednio zmieszane, ale przed zmieszaniem musisz upewnić się, że otrzymujesz taką samą ilość tłuszczu i wody z puszki.
do mleka skondensowanego potrzebna jest jedna cała puszka o pojemności 14 uncji. Używam marki Eagle, która wydaje się być najpopularniejszą marką w Kanadzie. Teraz, zdaję sobie sprawę, że używanie całej puszki skondensowanego mleka brzmi jak dużo, i tak jest, ale uwierz mi, potrzebujesz tyle słodyczy, aby posmakować dużą ilość skrobi kukurydzianej, która jest w tym daniu.
w tym przepisie jest też trochę brązowego cukru, co mi się podoba, ponieważ dodaje lekką nutę karmelu do deseru.możesz dodać więcej brązowego cukru i mniej skondensowanego mleka, jeśli chcesz. Po prostu łatwiej mi jest użyć całej puszki mleka skondensowanego w przepisie, więc nie muszę się martwić o przechowywanie połowy zużytej puszki.
skrobia kukurydziana jest kluczowym elementem w tym przepisie. Tak, jest tego sporo. Kiedy robiłem badania nad tym daniem, znalazłem inne przepisy, które miały połowę kwoty, którą użyłem tutaj. Ale komentarze na temat tych przepisów często mówił, że Natilla nie ustawi się wystarczająco mocno, aby wyciąć.
kiedy omawiałam danie z Jeysonem, powiedział mi, że jest tradycyjnie podawane w plastrach i jedzone łyżką, więc chciałam się upewnić, że mój przepis będzie pasował do tych parametrów.
jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy skrobi kukurydzianej, jest to, że jeśli wymieszasz ją z zimnym mlekiem i odłożysz na bok, mieszanina zacznie twardnieć, zanim będzie można ją wlać. Moja mama odkryła, że podgrzewając trochę mleko, a następnie ubijając skrobię kukurydzianą tuż przed dodaniem jej do patelni, można wyeliminować ten problem razem.
cynamon gotuje się w mleku przez około 20 minut, zanim go usuniesz, co daje wystarczająco dużo czasu, aby tchnąć jego smak. Oczywiście im dłużej zostawisz tam patyczki, tym silniejszy będzie cynamonowy smak. Okazało się, że 20 minut wystarczyło, ponieważ i tak ozdabiam gotowe danie mielonym cynamonem.
gdy cynamon wlewa się do mleka, dodajesz mieszankę mleka kokosowego, mleko skondensowane, cukier, wanilię itp.
uważaj na ciepło na tym naczyniu, ponieważ jeśli twoje ciepło jest zbyt wysokie, mieszanina przypali się, zanim skończysz przygotowywać danie.
mleko może się bardzo łatwo spalić, więc miej oko na ciepło i pamiętaj, aby często mieszać mieszaninę, aby zapobiec przywieraniu.
po dodaniu skrobi kukurydzianej, mieszanina zacznie szybko twardnieć. Będziesz chciał, aby upewnić się, że masz patelnię Bochenek, danie lub mini ramekins gotowy, aby przejść w pobliżu pieca. Zaufaj mi, to znacznie ułatwia sprawę!
używam silikonowej lub gumowej szpatułki do wlewania zagęszczonej mieszaniny do naczyń. Musisz pozwolić Natilli ostygnąć w temperaturze pokojowej przez godzinę lub dwie, w zależności od wielkości naczynia do serwowania. Po wystygnięciu można go udekorować i zjeść lub wstawić do lodówki na później.
lubię jeść to w temperaturze pokojowej, więc wyjmę to z lodówki na chwilę, zanim rozkoszuję się plasterkiem. Ale jest też całkiem zimno.
Now, if only someone would bring over some placki…
krem (Colombian Custard)
Shareba | InSearchOfYummyness.com
składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 filiżanki homogenizowane 3.
- 18 łyżek skrobi kukurydzianej, (18 łyżek = 1 szklanka + 2 łyżki)
- 1 szklanka mleka kokosowego, (z puszki, dobrze wymieszane)
- 3/4 szklanki startego kokosa, (najlepiej mrożonego, nie suszonego)
- 3 laski cynamonu
- 14 uncji mleko skondensowane (1 puszka marki Eagle)
- 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta zmielonego goździka, opcjonalnie
- szczypta soli
- zmielony cynamon, do dekoracji
instrukcje
-
miejsce mleko kokosowe i starty kokos w blenderze, i puree, aż będzie gładka. Odstawić.
-
umieścić 2 szklanki mleka w średnim garnku i ustawić na średnim ogniu. Dodaj laski cynamonu i ogrzać przez 8-10 minut, lub do mleka jest lekko na parze.
-
dodać mieszankę kokosową do ciepłego mleka i wymieszać, aby połączyć. Pozostawić mieszaninę do ogrzania, następnie dodać mleko skondensowane, cukier, wanilię ,goździki (jeśli używasz) i sól. Wymieszaj jeszcze raz.
-
zwiększ temperaturę do średniej wysokości i gotuj mieszaninę przez kolejne 8-10 minut, często mieszając, aby mleko nie przyklejało się do dna patelni.
-
w międzyczasie, połączyć pozostałe 1 szklankę mleka ze skrobi kukurydzianej w małej misce. Ubić do rozpuszczenia.
-
usunąć i wyrzucić laski cynamonu.
-
zmniejsz ciepło z powrotem do średnio-niskiego i wymieszaj mieszaninę skrobi kukurydzianej. Mieszać nieprzerwanie przez 2-4 minuty, lub aż Natilla zgęstnieje. Zdjąć z ognia i wlać do patelni bochenka lub małych kubków deserowych. Plastikowa szpatułka jest przydatna do wyciągania całej Natilli z garnka.
-
pozostawić Natillę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 2 godziny przed podaniem. Udekoruj mielonym cynamonem i podawaj łyżką. Niewykorzystane porcje przechowywać w lodówce, szczelnie owinięte, przez okres do 1 tygodnia.
uwagi
ta karta przepisów może zawierać linki partnerskie, które obsługują tę stronę bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.
odżywianie
podziękowania:
Dziękuję Jeyson za wielokrotne testowanie tego przepisu i odpowiadanie na moje wiele pytań!
to nie jest post sponsorowany.
ten post zawiera linki partnerskie Amazon. Jestem uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, partnerskiego programu reklamowego mającego na celu zapewnienie twórcom treści środków do pobierania opłat poprzez łączenie się z Amazon i jej witrynami powiązanymi. Oznacza to, że jeśli klikniesz link i coś kupisz, otrzymam niewielki procent ceny zakupu (bez dodatkowych kosztów dla Ciebie).
dziękuję za wsparcie tej strony!
