nie wszystko, co dodaje się do wina, jest naturalne-rozkładanie dodatków do wina

tak, wino to płynne winogrona. Ale myślenie o tym magicznym eliksirze w tak prostych słowach jest jak nazywanie łodyg pszennego chleba. Winogrona przed wypiciem ich płynnej esencji zdarzają się mnóstwo złożonych procesów, a nie wszystkie z nich są naturalne.

podobnie jak chleb, wino jest stabilnym produktem na półce pierwotnie przeznaczonym do zachowania składników odżywczych, które w przeciwnym razie byłyby niewykorzystane lub gniłyby w przyrodzie. Zarówno nowoczesne postępy chemiczne, jak i rosnący popyt na niedrogie wina na całym świecie zmieniły techniki produkcji na całym świecie, w taki sam sposób, w jaki produkowany fabrycznie chleb zastąpił swój domowy odpowiednik, wytwarzany z trzech składników. W obu przypadkach, chemicy żywności i smaku dostali się na trend, jak również zyski, które pochodzą z produkcji przemysłowej wielkości.

czasami nawet najbardziej podstawowe naturalne elementy wina, takie jak drożdże i taniny, są dodawane podczas fermentacji, podczas gdy wiele popularnych dodatków do wina–takich jak sproszkowane łuski drożdży, Mega fioletowy i wzmacniacze aromatu–nigdy nie występuje w naturze. Niezależnie od tego, czy są organiczne, czy niejasne, większość dodatków dzieli się na 5 kategorii: przeciwutleniacze, garbniki, zakwaszacze i odkwaszacze, środki klarujące i stabilizatory.

przeciwutleniacze to chemikalia, najczęściej siarka, które chronią wina przed uszkodzeniem z powodu ekspozycji na tlen. Jeśli zostawiłeś butelkę wina otwartą na noc, a następnego dnia wypiłeś łyk, aby odkryć, że jest zepsute, spróbowałeś wina utlenionego. Aby trzymać się analogii do chleba, siarka jest konserwantem-jak witamina C w chleb rzemieślniczy, lub słowa, których nie można wymówić na etykiecie WonderBread.

taniny są jak orzechy i nasiona w obfitym chlebie–pyszne dodatki, które dodają charakteru, ale nie są nieodłącznym lub niezbędnym elementem chleba. Taniny są dodawane do wina na wiele sposobów, ale zwykle pochodzą one z leżakowania w dębowych beczkach lub z wiórów dębowych dodawanych do fermentującego wina. Taniny są tym, co tworzy uczucie suchości w ustach, które pojawia się po połknięciu bogatego czerwonego wina, a także pomagają winom dobrze się starzeć. Ponieważ garbniki znajdują się również w skórkach winogron, nasionach i łodygach, występują one nawet w najbardziej nieskażonych winach.

Zakwaszacze to substancje chemiczne dodawane do wina, które sprawiają, że jest ono mniej lub bardziej kwaśne–co zwiększa lub zmniejsza orzeźwiającą jakość wielu win. Najczęściej kwasowość dodaje się w postaci sproszkowanego kwasu winowego, który dodaje się do winogron przed fermentacją. Ponieważ kwas winowy występuje również naturalnie w winogronach, niektórzy winiarze nie uważają tego rodzaju zakwaszenia za sztuczne, ale wiele prestiżowych regionów winiarskich zakazało tej praktyki.

wina krystalicznie czyste, podobnie jak większość tego, co ląduje na półkach sklepowych, są wynikiem złożonych procesów klarowania i filtrowania i są zwykle chemikaliami, które skłaniają do dyskusji na temat dodatków do wina. Podczas fermentacji i starzenia, cząstki winogron są zawieszone w winie, zajęci dodawaniem złożonych elementów smakowych do soku. Przed butelkowaniem większość producentów woli usunąć te cząstki. Tradycyjnie białka były używane do dobrego wina, ponieważ cząstki zlepiają się na ciężkie białko jaja i opadają na dno beczek lub zbiorników. Teraz glinki, takie jak bentonit, produkty mleczne, a nawet suszone pęcherze rybne są używane do nakładania kar.

procesem, który zwalnia wino z tych samych wymagań dotyczących etykietowania, co żywność, jest sterylne filtrowanie. Krótko mówiąc, wino jest przepuszczane przez filtr podobny do akordeonu z ciasnymi otworami, dzięki czemu nawet najmniejsze bakterie nie mogą się przedostać. Proces ten nie tylko sprawia, że wino jest krystalicznie czyste, ale usuwa wszystkie, ale najdrobniejsze ślady chemikaliów stosowanych w produkcji wina. Ponadto sterylne filtrowanie usuwa cząsteczki bakterii, które mogą spowodować zepsucie wina przed dotarciem do konsumentów.

trudna część dotycząca zrozumienia dodatków do wina pochodzi z przepisów dotyczących etykietowania i najlepszych praktyk określonych przez USDA i organy zarządzające UE i innych krajów. Przepisy te opisują, które praktyki są dozwolone–takie jak dodawanie kwasu, cukru lub wody do wina-i które chemikalia mogą być stosowane w winach oznaczonych jako “organiczne.”Zwykle winiarnie mogą używać dowolnego produktu występującego w naturze w produkcji wina, w tym niebezpiecznie skoncentrowanej siarki, fabrycznie wyhodowanych drożdży i żelatyny, a mimo to etykietują produkty “organiczne.”Podczas gdy większość chemikaliów jest usuwana po fermentacji, niewielu konsumentów uznałoby wino, które zostało zmienione tak wieloma chemikaliami, za organiczne.

te składniki są przysłowiowym wierzchołkiem góry lodowej, jeśli chodzi o winiarstwo, które dziś może być tak złożone i zależne od substancji chemicznych, jak produkcja Pop-tarty. Oprócz stabilizatorów i zakwaszenia winiarze mogą dodawać lub obniżać poziom alkoholu, intensyfikować kolor wina i przekształcać je z po prostu pomarańczowego w słoneczne D. najważniejszą zasadą picia jest i zawsze było picie tego, co lubisz, ale nie wszystkie wina są tak naturalne, jak się wydaje.