nowe Chichibu i ostatnia karta-Hanyu Joker

około dwóch godzin jazdy na północny zachód od Tokio, w pobliżu miasta Saitama, znajduje się w dużej mierze Górzyste miasto Chichibu i siedziba Chichibu distillery-najmłodszej japońskiej destylarni. Chociaż Ichiro Akuto zaczął planować tę destylarnię dopiero w 2007 roku, to on i jego rodzina mają długą tradycję produkcji alkoholu, a ostatnio także whisky w Japonii. Działalność Akuto datuje się na około 400 lat, kiedy to zaczęto produkować sake w rejonie Chichibu. W 1941 roku dziadek Ichiro założył nową siedzibę w Hanyu city, a w 1946 roku uzyskał licencję na produkcję whisky. Dopiero w latach 80.zaczęto jednak podejmować poważne próby produkcji single malt whisky i tak narodził się Hanyu.

w tym momencie nadal produkowali sake, a przy znacznie mniejszym zapotrzebowaniu na single malt niż blended, w 2000 roku zdecydował, że najlepiej zaprzestać destylacji. W 2004 roku ojciec Ichiro sprzedał firmę nowym właścicielom, którzy nie byli zainteresowani produkcją whisky. Alembiki i sprzęt destylacyjny zostały zniszczone, a gdyby Ichirō nie wkroczył do akcji, whisky – część 20-letnia-zostałaby usunięta. Na szczęście udało mu się zachować wszystkie te piękne beczki i przechowywać je w magazynie.

rok później wypuścił swoje pierwsze butelki z tych beczek. Ponieważ nazwa Hanyu nie znaczyła już nic, Ichiro postanowił nazwać swoją nową serię Ichiro ‘ s Malt. Pierwszym wydaniem był 1988 single malt z zaledwie 600 butelek, które zajęło dwa lata, aby wyprzedać. Podczas pierwszej edycji Ichiro połączył siły z przyjacielem projektanta, aby stworzyć Etykietę – jego sugestia była kartą do gry i Ichiro natychmiast zakochał się w tym pomyśle. Wstępny projekt został dobrze przyjęty, a Ichiro postanowił wyprodukować kolejne 53 whisky, a Finałowa Joker whisky tego wieczoru była 54.kartą w serii.

Ichiro zdobył wiele doświadczenia przez lata pracując nie tylko dla Suntory, ale także w Karuizawa w 2006 roku i w benriach w 2007 roku. Następnie powrócił do Japonii, do miasta Chichibu,gdzie ostatecznie powstała jego nowa Destylarnia, a w lutym 2008 roku rozpoczął destylację. Produkcja jest niewielka w porównaniu do wielu innych gorzelni: w jednym czasie może zmielić tylko 400 g jęczmienia, jego kasza zacierowa to zaledwie 2400 litrów, a osiem pięknych myjni mizunara to zaledwie 3000 litrów. Dla porównania, 10 umywalek Balvenie ma po 50 000 litrów każdy, A Mash tun Bowmore ma 38 582 litry. Był również raczej zadowolony z dwóch “małych, krótkich i prostych” alembików ducha, oba z ramieniem skierowanym w dół.

taka jest dbałość o szczegóły i precyzja prowadzenia Chichibu, że Ichiro i jego zespół co roku podróżują do Szkocji, aby zrobić własny słód, który jest wytwarzany w tradycyjny sposób przez słód podłogowy. Słód produkowany jest w Szkocji, a gotowy produkt wysyłany jest do Japonii. Jęczmień jest jednak uprawiany w pobliżu destylarni, a firma jest w trakcie produkcji słodu podłogowego, a także wykorzystuje japońską odmianę jęczmienia, którą jest słód maszynowy, do produkcji whisky, która obecnie znajduje się w beczkach. Mam nadzieję, że niedługo zobaczymy to w butelce.

ale do whisky!

Chichibu Floor Malted. 50.5% abv

nos: piękny i owocowy, pełen czerwonych wiśni, letnich jagód (czerwonych), dość lekki z palonymi nutami zbożowymi i słodowym charakterem. Dave Broom dołączył do nas na wieczór, aby zaprezentować whisky, a także podniósł crème caramel i białą czekoladę.

podniebienie: dość lekkie w konsystencji, czerwone owoce przechodzące przez nos, ale z kwiatowym wyciągiem do nich. Chociaż zaczyna się lekki, ten rozwija się w ustach, staje się grubszy i rozwija piękną wagę. Te tosty zbożowe są tam również, z jakąś granolą wrzuconą do miski. Tym razem mogę dostrzec białą czekoladę-czy Dave umieścił ten smak w moim umyśle? Z dodatkiem wody czekoladowy charakter staje się znacznie bardziej widoczny i przejmuje owoce jako wiodący role.It staje się olejniejszy, zaokrąglony i ma znacznie lepszą konsystencję, która wydaje się nieco bardziej zrównoważona.

wykończenie: piękne wykończenie, które jest długotrwałe. Są płatki, granola, pannacotta i kawa, ale pozostaje delikatna i przechodzi z odrobiną słodyczy.

komentarz: to ożywia się wodą. Ichiro butelkuje swój asortyment w różnej mocy, specyficznej dla każdej whisky. Dla mnie samo w sobie jest trochę za mocne, ale z niewielką kroplą wody staje się miękkie, zaokrąglone i ma ten piękny zbożowy charakter z subtelnym czekoladowym odcieniem.

Rura Portowa Chichibu. 54.5% abv

ta whisky rozpoczyna życie w beczkach po bourbonie i dojrzewa w nich przez dwa lata, a następnie zostaje przeniesiona do portpipes na ostatni rok.

wygląd: nieczęsto komentuję kolor lub wygląd whisky, ale musiałem tylko wspomnieć o tej. Ma kolor cebulowy z różowym odcieniem, prawie przypominający wino Tavel rosé.

nos: ten ma piękny pikantny charakter, a kolor whisky przechodzi na nos. Dostaję różowe kwiaty, żurawinę, rabarbar, turecką Rozkosz (różę), delikatne czerwone owoce i uroczą słodką przyprawę.

podniebienie: suszona żurawina, malina, dotyk tanin, dużo owoców, płatki róży, kwiatowe i lekko gorące na języku. Z wodą maliny zaczynają dominować. Nadal obecne są garbniki i ziołowa nuta czająca się w tle. Jest delikatny, miękki, słodki i coś w stylu Skórki czerwono-jabłkowej.

koniec: Dość gorące, ale owoce pozostają znacznie dłużej niż alkohol, przynosząc słodki i pikantny charakter.

komentarz: naprawdę owocowy i świeży na wykończenie portu. Często uważam, że te style mają szponiasty, stęchły charakter, którego nigdzie nie widać w tym. Jest zaskakująco podobny do jego koloru – dużo różowych i czerwonych owoców.

Chichibu Chibidaru. 53.5% abv

czas na krótką lekcję japońskiego. Chibi to po japońsku mały, a daru oznacza beczkę. Wiesz, co jest w tym wyjątkowego? Jest starzony w ćwierć beczki. Jest jednak niewielka różnica w tym. Aby zrobić te beczki, odcinają obie strony tradycyjnej beczki 225L (pozostawiając tylko środkową część) i zakładają nowe końcówki. Nowe beczki są małe i dumpy jak cygara w wyglądzie i nie mają pochyłe boki i małe końce można znaleźć na tradycyjnej ćwierć beczki. Technika ta powstała przypadkiem-jak to często bywa w przypadku wielu rzeczy związanych z whisky. Ichiro nie miał w pobliżu spółdzielni, która mogłaby produkować ćwierć beczki, a kiedy niektóre z jego standardowych beczek wykryły wyciek, odciął końcówki i założył nowe – hej presto, zrobił swoje własne ćwierć beczki. Beczka dla tego to ex-bourbon, ale z nowymi głowami-które będą znacznie większe niż te w tradycyjnej beczce.

Chichibu ma teraz Spółdzielnię na miejscu, kierowaną przez 97-letniego Coopera, który wcześniej był właścicielem (obecnie zamkniętej) lokalnej spółdzielni przed przejściem na emeryturę. Teraz przychodzi do destylarni, aby szkolić nowych Cooperów, choć czasami nie pojawia się w pracy, jeśli jest dość gorąco. Albo gdy pada deszcz…

aromat: dużo karmelu, toffi, owoców kamiennych i sadowniczych, zwłaszcza nektarynek i dojrzałej brzoskwini, róż i pachnących Japońskich przypraw w tle wraz z marcepanem.

podniebienie: toffi, karmel, lekko słodkie, śliczna kremowa konsystencja, odważne i dość bogate, bardzo do przodu, dojrzałe jabłka Braeburn, nektaryna, Dojrzała brzoskwinia, kokos, truskawkowe bootlaces, dziki miód gęsty, mentol.

koniec: Karmel, słodycz, brzoskwinia, kremowy i ta mentolowa nuta wychodzi nieco bardziej.

komentarz: naprawdę bogaty, słodki i owocowy. Na podniebieniu jest piękny, gęsto osadzony miodowy smak i lekki lifting na finiszu.

Chichibu W Drodze. 58.5% abv

podoba mi się nazwa tego. Ichiro rozpoczął destylację whisky w Chichibu w 2008 roku, a On the Way został zabutelkowany w 2013 roku, zawierając porcję jego najstarszej, pięcioletniej whisky, wraz z innymi beczkami wydestylowanymi w latach 2008-2010. W istocie, Chichibu jest w drodze do butelkowania prosto pięciolatka, ale to jeszcze nie jest całkiem tam. Każda pojedyncza beczka, która się do niej włoży, w dużej mierze jego słód podłogowy, zaczyna swoje życie w beczce po bourbonie, zanim spędzi ostatni rok w drewnie mizunara.

Nos: Piękny. Słodka przyprawa, mięta, trawa cięta, Zielona, ziołowa, koper włoski, anyż, kwiatowa, mniej owocowa niż inne, ale jest tam może gruszka lub jabłko.

podniebienie: słodkie, tłuste, gęste i pikantne. Mnóstwo egzotycznych owoców, takich jak papaja, mango, liczi i guawa, pełne ciepła i ziołowa nuta powraca. Woda pozostaje bogata, ale staje się bardziej kremowa, a kadzidłowy smak wchodzi w grę i wypycha tropikalne owoce na drugi plan. Nie jest to jednak silne kadzidło, jest bardziej podobne do stojącego w pobliżu buddyjskiej świątyni; wiecie, że gdzieś w pobliżu pali się kadzidło, ale jest bardziej miękkie i mniej ostre.

wykończenie: Słodka przyprawa, kadzidło, skronie i mocny chwyt z odrobiną taniny.

komentarz: użycie mizunary naprawdę uwydatnia to. Bez wody jest odważna i pełna tropikalnych owoców, ale tylko mała kropla wody i mizunara przychodzi do gry, a kadzidło strzela w centrum uwagi.

Chichibu Peated. 50.5% abv

nos: jestem z powrotem na Islay, stoję przy brzegu między dwiema gorzelniami i na szczycie wzgórza odbywa się za mną Festiwal wędzonego mięsa. Albo, prościej, kupuję torf, solankę, słone morskie powietrze, wędzoną kiełbasę, ściętą trawę, Ognisko ogrodowe, dym drzewny i wędzoną szynkę.

podniebienie: Znowu wędzone mięso-szynka i kiełbasa-zielone owoce, ognisko, popiół, pełen dymu, woskowy i bardzo duży w ustach. Przechodzi przez to silny strumień ciepła, który jest potęgowany przez dym.

zakończenie: letnie ogniska i wędzone wędliny.

komentarz: to jest duże i mocne. Wydaje się trochę mniej skomplikowana niż inne whisky, z dymem i wędzonym mięsem, ale to z pewnością nie znaczy, że nie smakuje dobrze. Wspaniały zimowy wieczór.

Chichibu Peated Bottled 2013. 53.5%

nieco bledsza od poprzedniej torfowej whisky, Ichiro zwiększył poziom torfowości i abv w tej butelce. Dla mnie różnica jest ogromna.

nos: pełny, czysty, o wiele bardziej powściągliwy i elegancki niż starsza butelka. Dym, solanka, trawiaste nuty wciąż tam są, ale wydają się znacznie bardziej zintegrowane.

smak: elegancki, kremowy, dobrze zbilansowany alkohol, wanilia, solanka, biała brzoskwinia, jabłko, pachnące aromatyczne przyprawy. Pyszne.

wykończenie: miękki, delikatny dym i białe owoce. Skończyłem moje notatki tutaj z “divine”.

Skomentuj: Różnica między tymi dwoma butelkami jest dość Ogromna. Wziął coś dobrego i podniósł to o kilka poziomów. Warto zauważyć, że nawet przy wyższym poziomie alkoholu i torfów, jest w tym o wiele więcej powściągliwości i jest zrównoważony. Cały smak i moc jest tam, ale zbliża się do ciebie powoli i uwodzi cię, nie musi robić nic wymyślnego, nie wymaga rozmów – siedzi z tyłu i pozwala się zakochać z łatwością.

seria kart Ichiro-Hanyu Joker. 57.7%

oto ostatnia karta z serii: Joker(y). Na swoją ostatnią kartę, Ichiro wydał dwa jokery; pierwszy, vatting 14 beczek ponad sześć roczników Hanyu z 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 i 2000. Beczki tego typu to Sherry butt, puncheon, hogshead, koniak, chibidaru, Madeira hogshead i bourbon; wyprodukowano 3640 butelek. Drugi Joker ma monochromatyczną etykietę i jest znacznie rzadszy-niestety nie udało nam się tego wypróbować, chociaż nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że jest to tylko jedna beczka z 1985 roku i wyprodukowano tylko 241 butelek.

wygląd: ciemny karmel, miedź / bursztyn

nos: Miękki karmel, polerowany mosiądz, pachnące drewno, cedr, tyle głębi. Jest woskowy, bogaty, skoncentrowany, duszone suszone śliwki i daktyle, gorzka skórka pomarańczowa (suszona), różowe ziarna pieprzu, stara skóra. Biorąc pod uwagę nieco więcej czasu na otwarcie się w szklance, wkracza kwiatowa nuta, z płatkami róż i turecką rozkoszą w tle.

podniebienie: karmelowe, zaczyna się dość miękkie, prawie przekrojone i powoli rozwija się na podniebieniu. Nie ma wielkiego hitu, po prostu powoli oferuje coraz więcej z czasem. Są dojrzałe czerwone i czarne owoce, jeżyna, śliwka, figa, gorzka skórka pomarańczowa, jest bogata, ale subtelna. Po czasie pojawiają się grejpfruty i suszone skórki cytrusów.

wykończenie: poważnie długie. Jest ciepły, z gorzką skórką cytrusową połączoną z jeżyną, figą i subtelną nutą drzewną.

komentarz: to nie krzyczy na Ciebie, przedstawia się i pozwala się poznać. Zaczyna się nieco nieśmiały i otwiera się z czasem. Kiedy już doświadczysz wszystkiego, co ma do zaoferowania, nie będziesz się denerwować. Za każdym razem, gdy do niego wracałem, witał mnie nowy aromat i smak, z których każdy był tak pyszny, jak następny.

jak zawsze dziękujemy Akuto-san i Dave ‘ owi Broomowi za zorganizowanie tak fantastycznego wieczoru.

możesz przeczytać więcej o Chichibu w poście Tima od kiedy odwiedził, i możesz zarejestrować się, aby otrzymać e – mail, gdy nowy Chichibus i Joker są dostępne pod następującymi linkami: Chichibu On the Way, Chichibu Peated 2013 i Ichiro ‘ s Malt-The Joker. Powinny być dostępne do połowy maja.

aktualizacja: niestety Hanyu Joker został opóźniony-mamy nadzieję, że pojawi się na targach Whisky w październiku.