Odkrywanie Chili: fakty, Folklor i zabawne przepisy

Linda bada fakty dotyczące żywności, Folklor i wspaniałe przepisy, jeden składnik na raz.

skąd pochodzi Chili?

zawsze zakładałem, że chili con carne jest tradycyjnym meksykańskim daniem, z miłością, niemal ceremonialnie przenoszonym na północ przez granicę do Stanów Zjednoczonych Ameryki, gdzie zostało przyjęte, zaadaptowane i stało się częścią naszych mieszanych kultur.

oczywiście moje założenia były błędne. Ale jeśli nie przeszczep z Meksyku, to skąd pochodzi chili? Istnieje prawie tak wiele historii, jak są historycy, którzy je zapisali—żarcie w więzieniu, chów bydła, misje chrześcijańskie, a nawet boski wygląd Hiszpańskiej zakonnicy.

Usiądź wygodnie i przyjrzyjmy się kilku teoriom.

Chili, jak wiemy w USA, nie można dziś znaleźć w Meksyku, z wyjątkiem kilku miejsc, które zaspokajają turystów. Gdyby chili przybyło z Meksyku, nadal by tam było. Meksykanie, zwłaszcza Indianie, nie zmieniają swoich kulinarnych zwyczajów z pokolenia na pokolenie, a nawet z wieku na wiek.

— Charles Ramsdell, San Antonio w artykule ” San Antonio: An Historical and Pictorial Guide

i jeśli to nie jest wystarczająco przekonujące, jest ten wpis w Diccionario de Mejicanismos z 1959 roku, który mówi (z grubsza przetłumaczony), że chili con carne jest:

“…obrzydliwe jedzenie podające się jako Meksykańskie, sprzedawane w USA od Teksasu do Nowego Jorku.”

AUĆ!

zakonnice i kowboje; Święci i grzesznicy

najstarsza historia ma miejsce w XVII wieku. Mówi się, że Zakonnica, Siostra Maria z Agreda z Hiszpanii, wpadła w trans i została duchowo przetransportowana do tego, co jest teraz południowo-zachodnim zakątkiem Stanów Zjednoczonych. Tam była postrzegana jako” La Dama De Azul ” (dama w błękicie). Głosiła Ewangelię tubylcom, a w zamian dali jej przepis na pikantny gulasz składający się z mięsa dziczyzny lub antylopy, cebuli, pomidorów i papryki chili. Podobno przepis spisała … a reszta to już historia (ale nie znaleziono takiego zapisu).

kolejna opowieść rozgrywa się sto lat później. Grupa 56 osób (16 rodzin) wypłynęła z Wysp Kanaryjskich i wylądowała na ziemi amerykańskiej. Osiedlili się w Teksasie i ostatecznie założyli San Antonio. Kobiety w tym zgromadzeniu stworzyły pikantny gulasz. I według słów Paula Harveya, teraz znasz resztę historii … albo nie.

oto kolejna (prawie wiarygodna) historia. W XIX wieku hiszpańscy księża zaczęli kwestionować niewinność ognistej zupy znanej jako chili. Uważali paprykę, która dostarczała ciepła za afrodyzjak, nazywając ją” prawie tak gorącą jak piekielna siarka “i” zupa diabła”.”Bez wątpienia obawy tych kapłanów miały odwrotny skutek. Zamiast zniechęcać parafian do jedzenia chili, płomienie namiętności były podsycane.

a tu kolejna teoria. Everrette DeGolyer, Milioner z Dallas i miłośnik chili, mówi, że chili było podstawą w połowie XIX wieku.

“oni pounded suszoną wołowinę, tłuszcz, pieprz, sól, i papryki chile razem w stos prostokąty, które mogą być łatwo nawodnione z wrzącej wody.”

a może wszystko zaczęło się w hotelu grey bar, według “What’ s Cooking America”

Bowls o ‘ Red

pod koniec XIX wieku na rynku w San Antonio rozpoczęto sprzedaż “bowls o ‘Red” z budek spożywczych znanych jako Stojaki na chili. Mówi się, że wśród ich klientów był autor O. Henry i prezydent William Jennings Bryan. Za jedyne 10 centów można było kupić miskę (a była z chlebem i szklanką wody). Bowls o ‘ Red stał się atrakcją turystyczną, a w 1893 roku stoisko San Antonio chili miało poczesne miejsce na targach Chicago Worlds.

i, dla Waszej przyjemności, trochę ciekawostek

• prezydent USA Lyndon B. Johnson słynnie kochał chili. Biały Dom otrzymał tak wiele próśb o rodzinny przepis, że Lady Bird Johnson, pierwsza dama, miała przepis wydrukowany na kartkach do wysłania.
• w 1977 roku chili zostało ogłoszone Stanowym jedzeniem Teksasu.
• William Gerard Tobin, były Strażnik Teksasu, właściciel hotelu i zwolennik meksykańskiej żywności typu Texas wynegocjował z rządem Stanów Zjednoczonych sprzedaż puszkowanego chili armii i marynarce wojennej.
• w 1895 roku Lyman T. Davis z Corsicany w Teksasie sprzedawał chili z tyłu wagonu; można było dostać miskę za 5 centów (a wszystkie krakersy, które chciałeś, były darmowe). W 1921 roku zaczął chili i nazwał go “Wolf Brand” (nazwany na cześć jego zwierzaka wilka Kaisera Billa).
• w 1924 roku odkryto na nim ropę naftową. Własność Davisa. Sprzedał biznes z chili. Nowi właściciele używali samochodów ciężarowych Model T Ford z kabinami w kształcie puszek chili i pomalowanymi na wzór etykiety marki Wolf. Żywy wilk był uwięziony na tyłach każdej ciężarówki. Obecnie właścicielem firmy jest Stokley-Van Camp w Dallas w Teksasie.

a teraz przejdźmy do kilku przepisów.

przepisy w tym artykule

• Klasyczny chili con carne
• powolna kuchenka
• najlepszy biały kurczak
• zdrowy słodki ziemniak Indyk
• Cincinnati-style 5 sposobów
• Carb diva nie-mięsisty wegetariański

Classic Chili Con Carne

Genius Kitchen opublikował ten klasyczny przepis na chili con carne na swojej stronie internetowej. Jest to wersja bez fasoli i, w prawdziwym teksańskim stylu, zawiera trzy funty mięsa.

Slow Cooker Chili

Jaclyn jest autorką bloga CookingClassy. Odwiedziliśmy ją wiele razy, ponieważ ma wielką kolekcję domowych przepisów kulinarnych. Jej wolna kuchenka chili simmers cały dzień podczas pracy, wypełniając swój dom wspaniałymi aromatami.

najlepsze białe chili z kurczaka

niektóre przepisy na białe chili z kurczaka wydają się Blade, wodniste i nie inspirujące, ale nie ten z LilLuna. Ten gulasz z kurczaka jest pełen mięsa i fasoli, jasno aromatycznych zielonych chilis i jest bogaty i kremowy z dodatkiem startego sera. Pycha pycha na brzuszek.

zdrowe słodkie ziemniaki mielone indyka Chili

to słodkie ziemniaki mielone indyka chili jest tak ładne. Jeśli jemy oczami, ta miska będzie prawdziwą ucztą. Cieszę się, że blog ewoluował.

Cincinnati-Style 5 Ways

byłbym zaniedbany w moich obowiązkach, gdybym napisał artykuł na temat chili con carne i nie wspomniał o “Cincinnati-Style”, chociaż jest to rzeczywiście bliżej włoskiego sosu Bolońskiego niż Texas Bowl ‘ O red. Opracowany w latach dwudziestych przez braci Kiradjieff, właścicieli cesarskiego lunchu. Wpływy greckie są widoczne dzięki zastosowaniu śródziemnomorskich przypraw, takich jak cynamon, ziele angielskie i goździki. Strona internetowa Shamrock Patch przedstawia historię i autentyczną recepturę dla nas.

swoją drogą, wiesz co to jest “pięć sposobów”?

1. podstawowy sos chili
2. połóż sos na talerzu spaghetti
3. dodaj rozdrobniony ser cheddar
4. dodaj fasolę
5. dodaj cebulę

Carb Diva’ s Un-Meaty Vegetarian Chili

oczywiście moim ulubionym przepisem jest wegetariańskie chili, które stworzyłem kilka lat temu dla mojej rodziny.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (autor) Z Washington State, USA na Luty 01, 2018:

Kari, myśl o czymś, co nazywa się “5-alarm” prawie przyprawia mnie o dreszcze. Nie mogę się rozgrzać. W ten weekend zrobimy chili na Super Bowl.

Kari Poulsen z Ohio w lutym 01, 2018:

Twoje wegetariańskie chili może stać się moim ulubionym. Uwielbiam pomysł z grzybami zamiast wołowiny. Moje ulubione chili robi się przy użyciu składników pakietowych. Nazywa się “5 Alarm Chili”. Uwielbiali to w Nowym Meksyku, lol.

Eric Dierker Z Spring Valley, CA. U. S. A. on Luty 01, 2018:

bardzo duża część mojego założenia o Meksyku. Moje ograniczone zrozumienie jest takie, jak my — Central używał ich, ale nie northern.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w lutym 01, 2018:

Eric, my się zgadzamy. Fasola jest okropna i mielona, a nie wołowina w kostkach. Zielone chili (Twoje mamy) brzmi dobrze. Dodałeś tomatillos?

Dzięki, że wpadłeś.

Eric Dierker Z Spring Valley, CA. USA w lutym 01, 2018:

fantastycznie. Uwielbiam chilli. Ale zrobić mój jakiś styl Texas z obu moich fasoli (a jeśli używasz nerki jesteś grzesznikiem chili) i lekko zmielone Nie kostki wołowiny.

moja mama zrobiłaby kilka litrów, ale nie powolną kuchenkę, tylko duży garnek przemysłowy.

Przepraszam, ale moja mama zrobiła też wspaniałe, wielokrotnie nagradzane zielone chili. Co, jak sądzę, jest Meksykańskie na wzór Kreta. Powiedz!

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 30, 2018:

Mantita, powinieneś już wiedzieć, że tak właśnie postępuję. Lubię robić badania, a mały chichot każdego dnia nigdy nie boli. Będę gotować wegetariańskie chili w ten weekend, jak będziemy oglądać Super Bowl.

manatita44 z Londynu w styczniu 30, 2018:

Super! Dobrze zbadane i z odrobiną humoru. Muszę kiedyś spróbować warzywnego chilli. Wygląda świetnie!!

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 30, 2018:

Venkat – jeśli klikniesz na słowa “wegetariańskie chili”, to jest link, który przeniesie Cię do artykułu. Podstawowymi składnikami są fasola i grzyby. Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Zawsze lubię słuchać od ciebie. (Moja młodsza córka jest wegetarianką, więc staram się zawrzeć przepisy na jej smak tak często, jak to możliwe).

Venkatachari M z Hyderabadu w Indiach w styczniu 30, 2018:

przez chili, myślałem, że chodzi o czerwoną paprykę i jej ciekawostki. Ale ten artykuł jest wspanialszy o przepisie o nazwie chili. Bardzo interesujące fakty ujawnione przez Ciebie. Chciałabym Twoją wegetariańską, Lindo. Ale jakie są w nim składniki? Chciałbym go przygotować i spróbować.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 30, 2018:

Chili, z fasolą czy bez? To jeden z tych gorących tematów (jak religia i Polityka), prawda? Myślę, że przepis Robb Walsh jest prawdziwa okazja, ale większość ludzi od razu myśleć “fasola” kiedy myślą chili.

opadanie powiek z Arizony w styczniu 30, 2018:

poza klasycznym przepisem od Robba Walsha, który nie ma fasoli – wszystkie inne obrazy mają fasolę. Niektórzy mówią, że jeśli ma fasolę-to nie jest chili. Myślę, że”…obrzydliwe jedzenie podające się jako Meksykańskie, oznacza, że ma fasolę. A stamtąd-możliwe źródło fałszywej rasistowskiej obelgi “beaner”?

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 30, 2018:

Bill, to wcale nie jest dziwne. Chili jest zdecydowanie jednym z tych pokarmów, które sprawiają, że zima jest prawie znośna.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 30, 2018:

Kristen, tak jak ty nie jestem fanem upałów. (Jaki jest sens jedzenia czegoś, co całkowicie odrętwia twoje kubki smakowe?). Wegetariańskie chili jest dość łagodne i myślę, że ci się spodoba. Jesteś sprytnym kucharzem i jestem pewien, że możesz dostosować każde z nich do gotowania na wolnym ogniu w crockpot.

Bill Holland z Olimpii, WA w styczniu 30, 2018:

Fascynująca historia chili, której nigdy nie znałem. Jem chili tylko zimą…Wiem, dziwne! Mimo to, to wszystko jest częścią pakietu, który tworzy Billa, więc masz go. 🙂

Kristen Howe z Północno-Wschodniego Ohio w styczniu 30, 2018:

Linda, to był interesujący temat na chili. Nie przepadam za chili, z powodu przypraw. Ale miałem dwa crockpot receptur chili niedawno i wyszło dobrze i smakowało dobrze z mielonym indykiem. Chciałbym spróbować słodkie ziemniaki, biały kurczak i wegetariańskie jeden pewnego dnia w tym roku.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 29, 2018:

bardzo dziękuję. Mam nadzieję, że mu się spodoba. (A BTW idzie na 2, 3, 4 Czy 5-way?).

FlourishAnyway z USA w styczniu 29, 2018:

Cincinnati chili to ulubione danie mojego męża. Jeździliśmy do Cincinnati i kupowaliśmy puszki Cincinnati chili, zanim sprzedali je w naszej okolicy. Pracował w restauracji jako nastolatek i absolutnie to uwielbia. Teraz, gdy mam przepis, będę musiał sprawdzić, czy mogę zrobić to lepiej niż wersja w puszkach. Masz nadzieję?!? Wspaniały artykuł.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w styczniu 29, 2018:

cześć Rochelle. Mam nadzieję, że mój czas jest dobry na publikację tego artykułu. Super Bowl Sunday jest tuż za rogiem, i na pewno będziemy mieli garnek chili i garnek zupy. Tak działamy.

Rochelle Frank z Kalifornii w styczniu 29, 2018:

Uwielbiam chili.

zjadłem dzisiaj z pieczonym na wierzchu chlebem kukurydzianym.