Panierowanie, do okruchów, do okruchów, do chleba, powlekanie: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

do chleba lub okruchów są określenia dla powłoki (przygotowane) żywności (tj.: mięso, podroby, różne mięsa, warzywa lub ryby) z różnych składników.

żywność może być pokryta:

• breadcrumps lub chapelure (fr.)
• Biała bułka tarta (fr.: mie de pain)
• rusk crumbs (fr.: chapelure de biscottes)
• starty kokos (zobacz: kokos) wymieszane z bułką tartą
• tartym parmezanem lub innymi serami extra twardymi wymieszane z bułką tartą
• sezamem wymieszane z bułką tartą

powłoka uszczelnia Jedzenie i zapobiega wypływaniu soków podczas gotowania. Oznacza to, że aromat potrawy jest zachowany, a zatem smak jest znacznie lepszy.

potrawy (na przykład: sznycle lub kotlety wieprzowe) należy doprawić przed panierowaniem. Sól używana do przypraw przyciąga wodę. Dlatego żywność powinna być panierowana tylko na krótko przed jej ugotowaniem. W przeciwnym razie powłoka zmięknie i rozpuści się podczas gotowania.

panierki nie należy mylić z panadą. Podczas gdy francuskie terminy są podobne (panure i panade) i czasami mieszane, znaczenie jest zupełnie inne. Podczas gdy panada jest mieszaniną do wiązania i zagęszczania potraw, panierka lub panure jest powłoką.

top * Index