Pappardelle al ragù di Cinghiale

Boarn być dziki.

Dzik brzmi przygód-i to na pewno udowodnił Robert Baratheon. Jednak dzik był żerowany przez więcej niż tylko krwiożerczych, rozpustnych królów; zdobił stoły wieczerzy zwykłych ludzi w całej Eurazji od tysiącleci. Łowiectwo jest nadal powszechną praktyką w krajach, które w mniejszym stopniu opierają się na rolnictwie przemysłowym i żywności przetworzonej komercyjnie. W Toskanii, gdzie populacja zwierząt jest powszechna, polowanie na dzika jest tradycją i pasją. Toskania organizuje dziesięć corocznych targów i festiwali, aby uczcić zwierzęta i żywność, którą inspiruje. Ragù di cinghiale, uważane za charakterystyczne danie regionu, jest wystawne i nasycone pod każdym względem. Jeśli masz bzika na punkcie szarpanej wieprzowiny, przygotuj się na wejście w zupełnie nowy świat smaku.

niezależnie od tego, czy dzik jest uprawiany, czy polowany, dzik jest pyszną, zdrową opcją. Jest szczuplejszy i wyższy w białku niż wołowina, kurczak lub nie-dzika wieprzowina. Profil smakowy jest do subiektywnej interpretacji, ale ogólnie charakteryzuje się degustacją gdzieś pomiędzy udomowioną wieprzowiną (w końcu jest to świnia) a dziczyzną. Ludzie twierdzą, że zwierzę staje się gamierskie wraz z wiekiem; jednak ja uważam, że smak jest bardziej związany z moją osobowością – po słodkiej stronie z nutą orzechowości.

smak Dzika bez wątpienia wpływa na to, jakie plony żerują—a przez paszę mam na myśli inwazję. Ogólnie rzecz biorąc, ich dieta składa się z żołędzi, jabłek, trawy, orzechów hickory, orzechów pekan, warzyw korzeniowych—a ostatnio sieją spustoszenie na Sangiovese i innych uprawach winorośli w północnych Włoszech. Jestem sympatyczny, jak ja, też, były znane siać spustoszenie na Sangiovese winogron-ale tylko po fermentacji. Aby oddać odpowiedni hołd temu wspaniałemu zwierzęciu, wystarczy, że gotujemy je w roczniku, który ma szczególną pożądanie.

Ragu. Co to do cholery jest?

jeśli od razu pomyślałeś o tej butelkowanej zbrodni na półkach sklepowych-wstydź się ty i twój grzeszny umysł! Właściwie to mądrze było oznaczyć butelkowy SOS używając tej nazwy … niemniej jednak jest to coś, co przypomina prawdziwą ragù. Myślę, że mają nawet odwrócony akcent na literę “u”.

istnieje wspomnienie wczesnego dzieciństwa z pytaniem mojego dziadka, dlaczego nigdy nie kupiliśmy butelkowego sosu w supermarkecie. To dochodzenie spotkało się z niezręczną pauzą, po której nastąpiło spojrzenie, które można opisać tylko jako zwiększone zamieszanie połączone z czystym obrzydzeniem. Katolickie poczucie winy spuchło we mnie. Sugerowałem to tylko w interesie skuteczności, ale czułem, że zbezcześciłem Święty ideał. “Wy ludzie robicie tylko pracę,” pomyślałem, ” może gotowy sos otworzy wam harmonogram.”

tego dnia wydarzyło się coś, co zakorzeniło się w samych włóknach mojej istoty. Kupione w sklepie, paczkowane rzeczy to przekleństwo. Należy pamiętać, że wybór dostępnych Pre-bottled sauced kiedy byłem dzieckiem wyglądał jak coś przypominającego rynek w opowieści służącej. W dzisiejszych czasach istnieje kilka przyzwoitych produktów, które pomogą Ci szybko zjeść obiad z makaronem przy napiętym budżecie. Żaden z nich nie jest jednak ragù.

termin ragù pochodzi od francuskiego ragoût. Ragoûty w kuchni francuskiej są bardziej podobne do złożonych gulaszy niż sosów i prawie zawsze zawierają wysoko przyprawione mięso. Podobnie we Włoszech ragù jest definiowane jako sos na bazie mięsa, który jest powszechnie podawany z makaronem, ale może być podawany w inny sposób. Dwie najpopularniejsze odmiany ragù we Włoszech to Północne włoskie ragù alla Bolognese z regionu Emilia-Romania i południowe włoskie ragù alla Napoletana z kampanii.

opowieść o dwóch sosach

sos boloński jest tradycyjnie wykonany z mielonych mięs (cielęcina, wieprzowina, pancetta), równych części cebuli, marchwi i selera w soffritto, białego wina, bardzo małego produktu pomidorowego (Zwykle pasty), a nawet dodatku mleka i skórki serowej. Lipid z wyboru w tym regionie jest często masło, jak na północy ma mnóstwo krów mlecznych. Rezultatem jest bogaty sos, w którym mięso pochłania prawie całą wilgoć; często określany jako suchy SOS. Sos boloński jest prawdopodobnie najczęściej spożywanym sosem mięsnym na świecie.

natomiast SOS W Stylu Napoletana składa się z całych kawałków wołowiny i wieprzowiny, kiełbas, szynki, klopsików, Wołów, a nawet jajek na twardo. Każde z tych białek staje się osobną ofertą po długim duszeniu w sosie bogatym w pomidory. Sosy z południowych Włoch mają zazwyczaj wyższy stosunek cebuli do marchwi i selera oraz więcej czosnku, faworyzują czerwone wino nad białe i mają solidną bazę o dużej zawartości pomidorów, dzięki słynnym na całym świecie pomidorom San Marzano uprawianym w wulkanicznej glebie Wezuwiusza, która daje” czerwone ” sosy, które ludzie zwykle kojarzą z Włochami. Oliwa z oliwek jest najczęstszym medium Do Gotowania Ze względu na nadmiar drzew oliwnych i odwrotnie, brak bydła mlecznego. Wyjaśnia to również, dlaczego słynna w całej kampanii mozzarella di bufala jest wytwarzana z mleka bawolego.

jak widać, dwa najpopularniejsze przykłady ragù są do siebie bardzo podobne w kompozycji, technice lub prezentacji. Niemniej jednak, podzielają one nadrzędne kryteria ragù-czyli to, że oba są sosem na bazie mięsa.

SOS Nonny

matriarchka Twojego klanu trudziła się nad zasięgiem tego, co wydaje się wiecznością, tylko po to, aby obdarzyć swoją rodzinę majestatem wszystkiego, co tylko ona może stworzyć: swoim niedzielnym sosem (cue Anielskie głosy). Włosko-amerykańska rzecz: SOS; w całości wywodzi się z tradycji wolno gotowanych ragùs w całych Włoszech.

wiele można się dowiedzieć o rodzinie z sosu. Moja prababcia wyemigrowała z Sycylii z moim dziadkiem. Niektóre z moich najmilszych wspomnień z dzieciństwa są z bycia w kuchni z nimi jako dziecko. Nigdy nie nazywała swojej ragù “sosem” – nie sądzę, aby znała więcej niż pięć słów po angielsku, a tym bardziej kolokwializmy; jednak wiele babć robi, w tym moja żona. W każdym razie, gdy dorastałem i miałem większą wiedzę na temat kuchni włoskiej, zdałem sobie sprawę, że wiele przepisów, których nauczyłem się w dzieciństwie, nie było sycylijskiego pochodzenia. Ragù Nonna była alla Napoletana, podobnie jak wiele innych przepisów ona i mój dziadek nauczył mnie. Doprowadziło to do zbadania dobrze udokumentowanej historii rodziny Capuano w Napoli, która doprowadziła do odkrycia starożytnego etruskiego miasta Kapua niedaleko Napoli.

ten cały 23andMe na bok miał wzmocnić, że można się wiele nauczyć o własnej rodzinie lub kogoś innego poprzez ich jedzenie. Jakie kształty makaronu preferują? Czy są jakieś konkretne antypasti, którym uwielbiają służyć? Jaki rodzaj ragu bulgocze w garnku? Jeśli jest to ragù di cinghiale, nadszedł czas, aby otworzyć butelkę Chianti i omówić sztukę renesansu.

Tusk-danie, które nie jest niczym innym niż dzikiem

dla porównania ragù di cinghiale jest znacznie bliżej spokrewnione z ragù Bolognese. Ponieważ pochodzenie tego dania pochodzi z północnych Włoch, mięso pozostaje w sosie w postaci rozdrobnionej (dopuszczalny byłby mielony dzik). Długi, powolny dusić pozwala mięso wchłonąć wilgoć, zapewniając grube, obfite, gulasz jak ragù. Pasta Pappardelle jest tradycyjnym akompaniamentem, ponieważ grubość makaronu odpowiada obfitym smakom i konsystencji tego sosu.

jeśli nie polujesz na własną zwierzynę, kupuj tylko dzika w renomowanym sklepie mięsnym lub specjalistycznym, który gwarantuje humanitarnie hodowane zwierzę na naturalnej, wolnej od antybiotyków i hormonów diecie z trawy, korzeni, orzechów, owoców, żołędzi i ziaren.

marynowanie dzika przez noc jest ważnym krokiem, ponieważ zmiękcza mięso i uspokaja niektóre gamy. Kiedy moczenie mięsa w winie było złym pomysłem? Nigdy nie jest odpowiedzią na to pytanie.

dodatek jagód jałowca jest klasyczną techniką toskańską, ponieważ naprawdę uzupełniają smak dzika. Użyj aromatycznych, świeżych liści laurowych, ziół, jagód jałowca i pieprzu. Odrzuć te przyprawy, które hibernują z tyłu szafki od 2009 roku. Dodatkowo użyj lokalnego wina toskańskiego. To nie musi być Super Toskania, którą oszczędzałeś, kiedy straciłeś Dziewictwo, czy Barbaresco ukrył się na strychu, kiedy odnowiłeś przysięgę. Po prostu coś, co wypijesz bezlitośnie. Pamiętaj, że po ugotowaniu alkoholu pozostaje surowy smak rocznika. Jeśli nie chcesz go pić, po co niszczyć nim swoje danie? P. S. ze względu na autentyczność, kup coś butelkowanego to ten sam region, co danie, które chcesz przygotować.

powiedz mi co jesz, a powiem ci kim jesteś. ~ Jean Anthelme Brillat-Savarin

Dzik nie jest tak ezoteryczny jak się wydaje. Często sprzedawany jako przysmak, nie tak dawno był częścią normalnej diety w tym kraju. Kilka pokoleń temu, więcej ludzi jadło więcej dziczyzny niż kurczaka. Rolnictwo przemysłowe i przemysłowo przetworzona żywność zmieniły to prawdopodobnie na gorsze. Życie bez lokalnego supermarketu do wyboru, paczkowane usługi dostarczania posiłków, lub jeden z niezliczonych zakładów fast food w rzut kamieniem od obecnej pozycji byłoby mniej wygodne-nie ma argumentu tam. Po prostu nie unikaj żadnej okazji, aby spróbować czegoś nowego, ponieważ jest to nieznane. Myślę, że łopatka wieprzowa jest lepsza.

poza tym dziękuję, że znosisz nie jedną, a dwie rażące knury. Teraz, gdy cierpiałeś przez to … Buon Appetito!