Perfect Daily Grind
do rodzaju Coffea zalicza się ponad 120 zidentyfikowanych gatunków. Producenci, handlowcy, palarnie, bariści i konsumenci będą przede wszystkim zaznajomieni z dwoma z nich: arabica i robusta.
istnieje jednak trzeci gatunek po tych dwóch, który jest głównie uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej: Coffea liberica. Obecnie jest to główny gatunek rodzaju Coffea uprawiany w Malezji i na Filipinach.
skąd się bierze liberica? Jak smakuje? I czy stanie się bardziej popularny? Aby odpowiedzieć na te pytania i dowiedzieć się więcej, rozmawiałem z Pacita Juan z ONZ i Coffea diversa Gonzalo Hernandez.
Zobacz też: Introducing Liberica: a Lesser-Known Coffee Species
skąd pochodzi Liberica?
Liberica pochodzi z Liberii, Afryki Zachodniej. Jednak obecnie jest uprawiany i spożywany głównie w Azji Południowo – Wschodniej-na Filipinach, w Indonezji i Malezji. Na samych Filipinach liberica stanowi ponad 70% całej uprawianej kawy.
Omawia wędrówkę gatunku od Afryki do Azji.
” możliwe, że z Liberii liberica udała się do Etiopii, a tam mogła udać się na Bliski Wschód i w konsekwencji rozprzestrzenić się do Azji Południowo-Wschodniej. wyjazd do Malezji z powodów religijnych.”
jest również prawdopodobne, że koloniści przywieźli ze sobą rośliny liberica do Azji Południowo-Wschodniej, kiedy osiedlili się. “Większość Azji Południowo-Wschodniej była okupowana przez Francuzów, Holendrów lub Hiszpanów. Ci europejscy koloniści przynosili ze sobą kawę, która następnie wpłynęła na nawyki picia kawy w większości Azji Południowo-Wschodniej” – dodaje Pacita.
chociaż szczegóły dotyczące tego, jak liberica dotarła do Azji Południowo-Wschodniej, mogą być kwestionowane, badania wskazują, że pod koniec XIX wieku doświadczyła ona ogromnego wzrostu popularności.
dzieje się tak dlatego, że około 1890 roku epidemia rdzy z liści kawy ogarnęła ponad 90% wszystkich roślin arabiki na świecie. Następnie odporność na choroby i szkodniki stała się priorytetem dla wielu producentów.
podczas gdy wielu producentów przestawiło się na robustę w tym czasie, producenci na Filipinach byli zachęcani do sadzenia liberica. To dlatego, że roślina liberica jest znacznie bardziej odporna na rdzę liści kawy, a także może być uprawiana łatwiej niż arabica w wyższych temperaturach i na niższych wysokościach. Ponadto szkodnikom trudniej jest wniknąć w skórę wiśni liberica, ponieważ są zauważalnie jędrniejsze.
bliskie sąsiedztwo i łatwa podróż z Filipin do Innych Krajów Azji Południowo-Wschodniej sprawiły, że gatunek szybko się rozprzestrzenił. “Filipiny znajdują się zaledwie kilka kroków od Malezji i Indonezji”, wyjaśnia Pacita. “Kawa i przyprawy mogłyby bez dużych statków.”
charakterystyka Liberica
Gonzalo Hernandez jest właścicielem i zarządcą Coffea diversa,” ogrodu kawowego ” w Kostaryce, który uprawia ponad 700 różnych botanicznych odmian kawy. Wyjaśnia, że dziś liberica “rośnie dziko w tropikalnej Afryce”.
“W Warunkach Coffea diversa w południowej Kostaryce rośnie dobrze.
” mamy kilka naturalnych mutacji, które wystąpiły nawet spontanicznie w Coffea diversa. Istnieje naturalna mutacja, z której powstają dojrzałe wiśnie o żółtym kolorze, a inna, która dojrzewa na różowy-dodaje.
drzewa Liberica zaczynają rodzić czereśnie do pięciu lat po posadzeniu. Rosną wysokie, a niektóre drzewa mają wysokość do 17 metrów – co może utrudniać zbieranie wiśni.
liście i wiśnie są również zauważalnie większe niż liście Arabiki i Robusty. Liście Liberica mogą rosnąć nawet do 30 centymetrów, a wiśnie tego gatunku mogą być prawie dwukrotnie większe od pozostałych dwóch, gdy dojrzeją.
ponadto stosunek masy do pergaminu dla liberiki wynosi około 60:40, w porównaniu do stosunku 40: 60 dla Arabiki i Robusty. To nie tylko wydłuża czas suszenia wiśni liberica, ale także wpływa na ich smak. “Ponieważ liberica ma dużo miąższu i fermentów, gdy wysycha naturalnie, ma owocowy smak”, wyjaśnia Pacita.
” niektórzy lubią, że smakuje jak chlebowca (który jest obecnie popularny jako substytut mięsa)”, zauważa. “W Azji Południowo-Wschodniej jackfruit jest bardzo popularny. Smaki, które dostajemy w liberica, prawie zawsze opisujemy jako jackfruit-częściej niż owoce pestkowe lub cytrusy.”
naturalnie przetwarzana liberica ma tendencję do wytwarzania delikatnych nut jackfruita, podczas gdy płukane przetwarzanie daje więcej cytrusowych i kwiatowych aromatów, a nawet bardziej “tradycyjnych” nut smakowych, takich jak czekolada.
poza tym, inne znaczące cechy smakowe liberica to utrzymujące się uczucie w ustach i konsekwentna słodycz-liberica jest często opisywana jako słodsza niż arabica. Może to być spowodowane tym, że nasiona liberica są bardziej porowate, co oznacza, że fasola ostatecznie wchłania więcej cukrów z śluzu.
Liberica dzisiaj
około 20 lat temu, liberica była mniej ugruntowana na światowym rynku kawy i była używana głównie w kawie rozpuszczalnej klasy Towarowej.
Pacita mówi: “Liberica była mieszana z robustą, bo rolnicy nie mieli na nią nabywców. Często sprzedają tę mieszankę producentom kawy rozpuszczalnej, takim jak Nestle lub ci, którzy zwykle kupowali robustę.”
dodaje jednak, że wysiłki na początku XXI wieku przyczyniły się do popularyzacji gatunku na Filipinach. “W latach 2001 i 2002 płaciliśmy premię, aby rolnicy sortowali kawę i liberikę. Cały ten ruch rozkręcił się … zrobiliśmy testy smakowe i polubiliśmy smak liberiki.
” napisaliśmy o tym książkę w 2005 roku, zatytułowaną Barako: The Big Bean. ma większą wartość niż Towarowa robusta, co doprowadziło do większego zainteresowania sadzeniem tego gatunku.”
ponadto importowanie arabiki do części Azji Południowo – Wschodniej – a mianowicie Malezji i Filipin-może być kosztowne. Ponieważ liberica jest uprawiana lokalnie, jest często łatwo dostępna i znacznie tańsza.
dziś liberica ma solidną pozycję na rynku Azji Południowo-Wschodniej. Pacita zauważa, że może to być częściowo spowodowane zapotrzebowaniem stworzonym przez religię. “Malezja i Indonezja są w dużej mierze muzułmańskie”, mówi. “Po modlitwie, część rutyny.
“, na Bliskim Wschodzie liberica jest również bardzo poszukiwana. Ma profil smakowy i jest parzona lekko, prawie jak herbata … często jest pijana z daktylami, jako podwieczorek.”
dalej, liberica jest również tradycyjnie używana w mieszankach, aby zapewnić długotrwałe wykończenie. Gonzalo wyjaśnia jednak, że Coffea diversa eksperymentuje z różnymi technikami przetwarzania, aby umożliwić gatunkowi rozkwit jako pojedynczemu pochodzeniu.
“kawę liberica przetwarzamy na kilka sposobów: maceracja MIODOWA, naturalna, winowajcza, maceracja miodowo-węglowa… wszystkie te procesy oddają różne profile smakowe i niuanse, które są wysoko cenione przez naszych klientów.”
Co Przyniesie Przyszłość?
na całym świecie postrzeganie liberiki zaczyna się zmieniać i poprawiać. W zeszłym roku na Borneo odbyło się pierwsze Sympozjum kawy, skupiające się na specialty liberica, a nawet na Konkursie palenia liberica.
jednak Gonzalo zauważa, że podobnie jak w przypadku arabiki, produkcja specjalności lub wysokiej jakości liberica może być wymagająca. “Jedynym sposobem, aby przezwyciężyć negatywne konotacje związane z libericą jest dla miłośników kawy specialty, aby mieć możliwość skosztowania specialty liberica.
” aby tak się stało, najnowocześniejsze palarnie kawy specialty muszą włączyć do swojej oferty kawy liberica produkowane zgodnie ze specjalnymi protokołami.”
może to być szczególnie interesujące dla niektórych palarni i kawiarni trzeciej fali, zwłaszcza tych, którzy są bardziej zainteresowani rzadszymi, bardziej niekonwencjonalnymi odmianami i procesami. “nawet grupy na Facebooku tylko dla liberica” – mówi Pacita. “Zainteresowanie Japonią również jest odnowione, ponieważ rynek ten często chce, aby były premium lub rzadkie.”
dla producentów liberica oferuje szeroki zakres korzyści. Oprócz swojej odporności na choroby i szkodniki, dobrze rośnie wśród innych upraw, umożliwiając rolnikom dywersyfikację tego, co uprawiają, zapewniając dodatkową stabilność.
“można nawet sadzić liberica wśród innych drzew owocowych” – mówi Pacita. “Banany, papaja i ananas w szczególności dobrze rosną z kawą, więc są dobrymi uprawami towarzyszącymi. Orzeszki ziemne utrwalają azot w glebie.
” są to ekonomiczne rozwiązania dla rolników, którzy mogą zbierać kawę tylko raz w roku; uprawiać plony pieniężne między sezonami zbiorów.”
co więcej, zmiana klimatu oznacza, że znaczna część gruntów przystosowanych do uprawy roślin arabiki (które mają wysokie wymagania temperaturowe) staje się bezużyteczna. Dla producentów na tych obszarach jedynym rozwiązaniem może być inwestowanie w bardziej solidne uprawy. Liberica okazała się nawet bardziej odporna niż robusta na niektórych obszarach – jej system korzeniowy rośnie głębiej i może rosnąć w wielu różnych rodzajach gleb.
Pacita dodaje, że rolnicy prawdopodobnie otrzymają lepsze ceny za libericę w porównaniu z robustą. Jednak zakład liberica nie jest tak produktywny jak robusta, co czyni go czymś w rodzaju kompromisu. “Równoważy się”, mówi. “Masz mniej drzew do pielęgnacji i mniej kawy do sprzedania, ale ostatecznie możesz uzyskać tę samą kwotę pieniędzy.”
jeśli chcemy wspólnie popchnąć przemysł do przodu, to różnorodność odmian i roślin, które uprawiamy, jest ważna. Jest to kolejny krok w kierunku szerszego zrównoważonego rozwoju dla producentów kawy i całego łańcucha dostaw.
unikalny profil kubka Liberica, wysoka odporność i bogate tło sprawiają, że jest to intrygująca nowa opcja zarówno dla producentów, jak i konsumentów. W dobie problemów i obaw, może to być rzadka okazja. To, czy będzie to rozwiązanie, czy nie, pozostaje jednak kwestią czasu.
podobało ci się? Następnie spróbuj, jak malezyjski Stan Sarawak przemyślenia Liberica Coffee
photo credits: Coffea diversa, Philippine Coffee Board Inc.
Perfect Daily Grind
chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!
