Perfect Daily Grind

ciało: co to właściwie jest? Miłośnicy kawy lubią o niej rozmawiać i umieszczamy ją na formularzach do filiżanek. Ale czy wiemy, czym naprawdę jest ciało? Dlaczego niektóre kawy mają więcej ciała niż inne? I jak możemy upiec lub zaparzyć, aby podkreślić tę jakość?

Jeśli odpowiedziałeś nie na którekolwiek z tych pytań, nie martw się-odpowiem za Ciebie.

wersja hiszpańska: Guía de Café: ¿Qué es el Cuerpo? Cómo Tostar & Preparar para Obtenerlo

espresso, napój znany z ciała. Kredyt: Edan Cohen

czym jest ciało?

zacznijmy od podstaw: ciało to konsystencja kawy. W podręczniku profesjonalnego baristy Scott Rao definiuje go jako ” wagę napoju lub pełnię odczuwaną w ustach.”

chociaż ciało jest elementem odczucia w ustach, warto zauważyć, że mogą być różnice. W The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna-Dashwood pisze: “warto wziąć pod uwagę, że można doświadczyć lekkiego ciała z lepkimi ustami lub dużego ciała z soczystymi ustami.”

ciało nie jest czymś, co smakujemy: raczej jest to uczucie, które odczuwamy. Może to jednak wpływać na ogólny smak kawy. Dzieje się tak dlatego, że smak to połączenie wielu czynników – smaku, aromatu, tekstury, dźwięku, a może nawet wzroku.

Zobacz też: podstawy degustacji kawy: Smak vs smak

i z mojego doświadczenia jako barista, pijący kawę zawsze szukają ciała, wraz z jasną kwasowością i zdefiniowanymi smakami).

nalewanie parzonej kawy. Kredyt: Estate Coffee Company

nierozpuszczalna nauka o ciele

musimy wiedzieć, jak tworzymy ciało, aby je podkreślić. A to oznacza rozmowę o wydobyciu. Tworzymy ciało, gdy wyciągamy związki smakowe i aromatyczne z fusów kawowych do wody.

ZOBACZ: 3 fazy ekstrakcji kawy kroplowej

ekstrakcja tworzy rozpuszczalne i nierozpuszczalne związki. Rozpuszczalne są substancjami, które rozcieńczają się w wodzie. Nierozpuszczalne, z drugiej strony, są stałe i oleje, które pozostają zawieszone w cieczy zamiast rozpuszczania. To cząsteczki białka i włókna kawy. A te nierozpuszczalne-zwłaszcza oleje-zwiększają organizm.

warzenie z filtrem papierowym i V60, metodą znaną z redukcji olejów. Kredyt: Rojo Cerezo

co sprawia, że kawa jest pełna, a inne nie?

istnieje wiele czynników, które decydują o tym, dlaczego jedna konkretna kawa ma więcej ciała niż inna. Niektóre odmiany kawy są po prostu bardziej podatne na ciało. Podobnie jak specyficzne metody przetwarzania kawy, metody parzenia i filtry. Możemy manipulować różnymi profilami pieczenia, aby uzyskać więcej ciała.

przyjrzyjmy się teraz niektórym z tych czynników, zaczynając od zielonej fasoli i przechodząc do ostatecznego napoju.

niektóre espresso są pełniejsze. Inni mniej. Kredyt: Rojo Cerezo

zielona fasola o wspaniałym ciele

niektóre odmiany kawy są bardziej skłonne do ciała niż inne. Kiedy zaczynałem pracę jako barista, parzyłem Maracaturrę z El Socorro w Gwatemali. Miał brzoskwiniowy smak z nutami whiskey, gdy chłodzony, karmelową konsystencję i okrągłe ciało, które wypełniało usta. I zakochałam się w kawie z powodu takich ziaren.

z drugiej strony masz Pacamara: kolejna moja wczesna miłość. Dla mnie odmiana Pacamara jest wyjątkowa. Ma smaki owoców pestkowych i wyjątkowe nuty czekolady. Często jednak ma średnie ciało.

a potem masz gejszę, najbardziej znaną odmianę w branży. Ta kawa znana jest z delikatnego, herbacianego ciała, co czyni ją zupełnie innym doświadczeniem kawowym niż Maracaturra.

Zobacz także: gejsza vs Bourbon: Crash Course w odmianach kawy

odmiana Pacas z Hondurasu, gotowa do pieczenia. Kredyt: Metric Coffee Co.

jeśli masz kawę o niskiej zawartości, masz trzy opcje: zaakceptuj, że ma niski poziom ciała; spróbuj podkreślić ciało poprzez przetwarzanie, prażenie, parzenie; lub zmieszaj go z kawą o większym poziomie ciała.

prane przetworzone kawy kojarzą się z bardziej delikatnym ciałem: są bardziej cenione za przejrzystość i czystość niż odczucia w ustach. Jeśli chodzi o naturals, możesz spodziewać się większego, okrągłego ciała.

miody i pulpy naturalne są również związane z ciałem. I ogólnie rzecz biorąc, im więcej śluzu pozostało na wiśni, tym więcej ciała dostaniesz w kubku. Czarna kawa MIODOWA wyróżnia się syropowatą słodyczą.

Zobacz też: pranie, Naturalne, miód: obróbka kawy 101

świeżo palona kawa.. Kredyt: Gerónimo López

jak się piecze do ciała

zielona kawa może być palona, aby podkreślić ciało lub umniejszyć je, w zależności od twojej wizji dla poszczególnych ziaren.

przede wszystkim wyjaśnijmy sobie jedno: ciemniejsze pieczenie często kojarzy się z większą ilością ciała. Jednak, jak zauważa Matt Perger z Barista Hustle, kolor fasoli i rozwój pieczenia nie zawsze są ze sobą powiązane. Pieczenie jest złożoną kombinacją wielu czynników, a dobre pieczenie będzie kontrolować ciepło przez całą drogę pieczenia, aby podkreślić ich pożądane profile.

w szczególności dostawcy zielonej kawy Sweet Maria podkreślają zdolność manipulowania ciałem poprzez kontrolowanie czasu trwania pierwszego pęknięcia. Jeśli zrobisz to dobrze, rozciąganie pierwszego pęknięcia może zwiększyć ciało. “Bardziej syropowate odczucie w ustach jest związane z postrzeganiem poszczególnych węglowodanów, które są uwalniane w większych poziomach z rozciąganiem się pierwszego pęknięcia”, mówią w poście na blogu.

co więcej, modulując profil smakowy kawy, Rob Hoos wyjaśnia, że jeśli palniki również rozciągną reakcję Maillarda, może to prowadzić do większej liczby melanoidin. To z kolei oznacza więcej ciała.

pamiętaj jednak, że jeśli zbytnio rozciągniesz pieczeń, tempo wzrostu może się przeciągnąć, a pieczeń się upiecze. Stworzy to płaski, ciastowaty napój. Musisz zrównoważyć wszystkie reakcje zachodzące wewnątrz ziaren, aby stworzyć najlepszy możliwy profil pieczenia dla każdej kawy.

Zobacz też: Niezbędnik do palenia kawy: Przewodnik po stopie wzrostu (RoR)

fasola ostygnie po upieczeniu. Kredyt: bo Smith

jak zaparzyć dla ciała

ponieważ oleje tworzą ciało, ile oleju twoja metoda parzenia i filtr wpuszczają do końcowego kubka ma ogromny wpływ na ciało. I istnieje wiele różnic między tymi metodami warzenia.

ręczne metody parzenia są często przedstawiane jako siedzące na skali, z wysokim ciałem i niską klarownością na jednym końcu i wysoką klarownością, ale niskim ciałem na drugim. Prasa francuska, na przykład, jest znana ze swojego ciała. Z drugiej strony nalewki są na ogół kojarzone z klarownością. Aeropress słynie ze swojej elastyczności: możesz go zaparzyć, aby poprawić ciało lub klarowność, w zależności od nastroju.

jednym z powodów, dla których francuska prasa jest znana ze swojego korpusu, jest metalowy filtr. Papier zatrzymuje wiele olejów w kawie, podczas gdy metal pozwala im przejść. Chemex, w przeciwieństwie do prasy francuskiej, znany jest z czystości swojego naparu, możliwej dzięki grubym filtrom papierowym. Jeśli masz do wyboru zarówno filtr metalowy, jak i papierowy, masz większą elastyczność w stosunku do tego, jak będzie smakował twój ostateczny napar.

Zobacz także: metody parzenia: Jak zrobić kawę w domu?

piwo Beatriz Macías polewa się kawą, nie kojarzoną tradycyjnie z wielkim ciałem. Kredyt: kredyt: Alejandro Escobar, pare de Dormir Brew Bar

no i oczywiście espresso. Napój ten ma większą masę ciała, ponieważ ma znacznie wyższy stosunek naparu (tj. więcej kawy do wody) niż inne metody, a także dlatego, że opiera się na ciśnieniu, a nie grawitacji, aby woda przepływała przez podłoże i ekstrahowała związki. Ciśnienie to tworzy crema, złocisto-brązową gorzką warstwę wypełnioną olejami i melanoidami – tymi samymi rzeczami, które wytwarzają ciało.

Możesz również manipulować stosunkiem naparu do siły metod ręcznych, aby stworzyć mniej lub bardziej ciało. Ale uważaj na niedostateczną lub nadmierną ekstrakcję kawy. Nadmiernie wyekstrahowana kawa może smakować, jak mówi Matt Perger z Barista Hustle: “pusta i pusta.”

i nie zapominaj, że wiele napojów robi się na bazie mleka. Rodzaj używanego mleka-pełny tłuszcz vs odtłuszczone, soja vs nabiał-może wpływać na organizm. Najlepsze mleko doda kremowości i słodyczy.

barista nalewa mleko do latte. Kredyt: Mekka Kawa

ciało: to celebrowana jakość, która brzmi prosto, ale w rzeczywistości jest znacznie bardziej złożona. Ale jedną z niesamowitych rzeczy w kawie trzeciej fali jest zdolność do zrozumienia i kontrolowania aromatów kawy.

więc śmiało: eksperymentuj ze wszystkim, co ci powiedziałem. Baw się ciałem. I stwórz dla siebie idealną filiżankę kawy.

Perfect Daily Grind

chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!