Perfect Daily Grind

Twój sklep od jakiegoś czasu nuci płynnie . Masz dobrą kawę i rosnącą bazę klientów, która wciąż wraca po więcej. Ale czy korzystasz z każdej okazji, aby zwiększyć sprzedaż i lojalność klientów?

większość punktów handlowych w kawiarniach jest niewykorzystywana, niepraktyczna lub wręcz nieistniejąca. Możesz również parzyć dobrą kawę, szkolić personel do sprzedaży produktów i ostrożnie umieszczać przekąski o wysokim zysku obok kasy. Jeśli jednak nie masz angażującej oferty detalicznej, tracisz potencjalne zyski.

rozmawiam z Jamesem Grayem, współzałożycielem i dyrektorem sprzedaży w Barista & co, brytyjskim producentem akcesoriów do kawy, aby dowiedzieć się jego wskazówek.

Lee este artículo en español Ventas al Menudeo: ¿aumentan Las Ganancias de tu tienda de Café?

oferta detaliczna wystawiana w kawiarni, w tym dzbanki na mleko i domowe urządzenia do zaparzania. Kredyt: Barista i Co

dlaczego warto sprzedawać produkty detaliczne?

rosnący czynsz, nasycenie rynku, rosnąca konkurencja, wysokie koszty operacyjne i pracownicze – prowadzenie dochodowej kawiarni jest trudniejsze niż kiedykolwiek. Zwiększenie wydatków przeciętnego klienta jest jednym z najbardziej skutecznych sposobów na zwiększenie dochodów, a dywersyfikacja ofert jest jednym z najłatwiejszych sposobów, aby to zrobić.

według Engaging Retail w sklepach z kawą i herbatą, raport opublikowany przez baristę & Co, rozwój angażującej oferty detalicznej może iść w parze z innymi pomysłami zwiększającymi zyski, takimi jak wydłużenie godzin otwarcia, wprowadzenie alkoholu lub jedzenia i prowadzenie wydarzeń społecznościowych, takich jak filiżanki.

pamiętaj, że twoi klienci już wydają pieniądze w twojej kawiarni. Dlatego też prawdopodobnie będą chcieli wydać pieniądze na specjalistyczny sprzęt do kawy. Jeśli możesz zaspokoić potrzeby zarówno w domu, jak i w podróży, zwiększysz ich lojalność.

sztuką jest dobór odpowiednich produktów, ich wycena, pozycjonowanie i dobre ich promowanie.

może Ci się spodoba Jak zaplanować udaną finansowo kawiarnię

detaliczne torby na kawę siedzą w pobliżu kasy w kawiarni trzeciej fali.

wybór produktów

kim są Twoi potencjalni dostawcy i co mają w zapasach, co by pasowało do twojego sklepu? Zawsze warto poprosić o konsultację. Pamiętaj, że dostawcy mają duże doświadczenie i chcą pomóc ci osiągnąć zysk.

niezależnie od tego, które produkty wybierzesz, muszą mieć sens finansowy. W tym celu musisz zadać sobie pytanie: kim są twoi klienci?

“wiele specjalistycznych kawiarni kupuje produkty do sprzedaży detalicznej swoim klientom na podstawie ich własnych preferencji”, mówi James, który uważa to za czerwoną flagę. Mówiąc najprościej: nie chcesz wydawać pieniędzy na drogi, specjalistyczny sprzęt, który będziesz musiał wycenić wysoko, aby pokryć koszty, tylko po to, aby klienci nie wykazywali zainteresowania.

to nie tylko duża cena może zniechęcić klientów. Czasami jest to również obciążenie psychiczne złożonego produktu na poziomie średnim i profesjonalnym. Upewnij się, że oferujesz proste, przyciągające wzrok produkty podstawowe(nawet jeśli masz również bardziej złożone produkty na półkach).

te podstawowe są często tańsze i bardziej dostępne dla szerszego grona klientów, dzięki czemu są potencjalnie mniej kosztowne w magazynowaniu i szybsze w zwrotach. Nie chcesz, aby twój sprzęt stał w sklepie, zbierając kurz, dopóki nie będziesz zmuszony go zdyskontować.

Możesz również rozważyć oferowanie rzeczy, które są spersonalizowane za pomocą Twojej marki lub te, które różnią się od tych, które oferują twoi lokalni konkurenci.

gama łatwych w użyciu produktów detalicznych i materiałów marketingowych. Kredyt: Barista & Co

cennik

wycena ma znaczenie, zarówno w zakresie dokonywania sprzedaży, jak i utrzymania rentowności. “musisz wyglądać świetnie, być zwięzły, a twój Klient musi to zrozumieć. Ale to, co idzie w parze z angażowaniem, to to, że musi być również przystępne”, mówi James.

dobra marża do zaobserwowania wynosi pomiędzy 40-50% – na przykład, jeśli cena akcji produktu wynosi £5, £10-£12 to dobra cena detaliczna.

jednak Barista & co retail guide wskazuje, że klienci nie zawahają się wyszukać produktu, który sprzedajesz online. Klienci mogą z radością zapłacić trochę więcej za coś, co mogą kupić w sklepie, gdzie jest to wygodniejsze. Według przewodnika, będą one średnio szczęśliwie zapłacić 10% więcej w sklepie.

ale jeśli zdają sobie sprawę, że mogą dostać go za jedną trzecią ceny online, może to negatywnie wpłynąć na zaufanie, które pracowałeś, aby zbudować między nimi. Mogą już nie czuć, że mogą polegać na Twoich zaleceniach, co będzie cię kosztować długoterminowo.

kolejną rzeczą do rozważenia jest wdrażanie promocji. Nie chodzi jednak tylko o udzielanie zniżek. Możesz również promować produkty krzyżowo, łącząc popularną kawę z urządzeniem do parzenia, które uzupełnia profil smakowy.

detaliczne torby na kawę na sprzedaż w kawiarni.

umieszczenie & projektowanie

gdzie grasz swoje produkty wpłynie na sprzedaż. “Poziom oczu to poziom zakupu”, przypomina mi James.

staraj się nie umieszczać sklepu w pobliżu drzwi wejściowych, w interesie bezpieczeństwa – ale też nie umieszczaj go w niezręcznym miejscu. Chcesz, aby klienci podchodzili do handlu detalicznego w swoim własnym komforcie i czasie, z Tobą (lub członkiem Twojego personelu) zawsze pod ręką, aby odpowiedzieć na ich pytania.

Produkty są bardziej angażujące, gdy można je zobaczyć i dotknąć. “Musisz mieć kawę lub akcesoria i narzędzia, które po pierwsze są atrakcyjne i angażujące, więc klient chce je odebrać i spojrzeć na nie, chce dotknąć i poczuć”, mówi James.

zastanów się również nad tym, co umieszczasz obok swoich produktów. Na przykład spróbuj umieścić urządzenie zaparzające obok torebki kawy lub sparuj produkty według ich wyglądu. Subtelnie łącząc produkty, które są blisko siebie, możesz zachęcić klientów do zakupu obu z nich (nawet bez oferty promocyjnej).

detaliczne torby na kawę siedzą w pobliżu kasy.

szkolenie personelu

czy kupiłbyś produkt, gdyby pracownicy nie mogli z pewnością odpowiedzieć na twoje pytania?

niezależnie od tego, czy klienci są entuzjastami kawy, czy amatorami, prawdopodobnie będą mieli wiele pytań dotyczących Twojej oferty detalicznej.

“musisz upewnić się, że członek Twojego zespołu rozumie te produkty”, podkreśla James.

im lepiej twój zespół zna produkty, które posiadasz, tym łatwiej i naturalnie będzie mógł je sprzedać.

techniki sprzedaży, takie jak upselling, promocje między produktami i celowo nawiązujące rozmowy w sekcji detalicznej, również idą długą drogę. Upewnij się, że twój personel jest przeszkolony w zakresie umiejętności obsługi klienta i technik sprzedaży, a także konkretnych produktów w ofercie, jeśli chcesz zobaczyć dobrą rotację produktów.

pracownik odpowiada na pytania klientów dotyczące oferty detalicznej kawiarni.

atrakcyjna oferta detaliczna może być doskonałym sposobem na dywersyfikację oferty i zwiększenie zysków. Jednak złap swoją ofertę i może to być kosztowny błąd, ponieważ marże zysku spadają, a przepływ środków pieniężnych zostaje związany z drogimi akcesoriami do kawy, których klienci nie kupują.

zastanów się więc nad potrzebami swoich klientów. Wyceniaj swoje produkty dobrze. Zastanów się nad umieszczeniem i dokładnie zastanów się nad promocjami. A do tego dobrze Trenuj swój personel. Wysiłek się opłaci.

Uwaga: Ten artykuł został sponsorowany przez baristę & Co.

chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!