Pikantny makaron z zimną skórką (Liangpi)
Spicy Cold skin noodles, lub liangpi, to zimne danie z makaronem praktycznie wykonane na gorącą letnią pogodę. Jest pikantny, orzeźwiający na podniebieniu, a przede wszystkim … bardzo smaczny.
Uwaga: Jeśli nie możesz znaleźć gotowego makaronu liangpi na lokalnym Chińskim rynku, możesz zrobić je za pomocą naszego przepisu liangpi!
Co To Są Zimne Makarony?
makaron z zimną skórką lub Liángpí( 凉皮) to szeroki, płaski makaron, zwykle wykonany z mąki pszennej (choć można również użyć mąki ryżowej) i podawany na zimno w pikantnym sosie z ogórkami, kolendrą i kiełkami fasoli. Słowo “liangpi” dosłownie oznacza ” zimną skórę.”
serwowane przez cały rok w Chinach, danie pochodzi z północno-zachodniej prowincji Shaanxi, której stolicą jest miasto Xi ‘ an.
dla tych z Was z okolic Nowego Jorku, Mały dzwonek rozpoznawczy mógł właśnie wybuchnąć w waszej głowie. Rzeczywiście, makaron z zimną skórką jest podstawą w menu jednej z najpopularniejszych sieci w naszym mieście, Xi ‘ an Famous Foods!
jesienią i zimą zawsze zamawiam ich pikantny kminek jagnięcy Biang Biang noodles, ale wiosną, a zwłaszcza latem? Mam oczy tylko dla zimnej skóry makaronu…i dużej filiżanki jaśminowej mrożonej herbaty.
chociaż dawno nie chodziłem po ulicach Manhattanu, jedzenie tych makaronów zawsze przypomina mi spacer do słynnych potraw Xi ‘ An na lunch w dzień 90 stopni. Nieuchronnie przybywam kapiący z potu, wpatrując się z niedowierzaniem w innych patronów siorbających parujące miski makaronu w gorącej zupie.
moje zbawienie polega na tym talerzu zimnego makaronu, który jem z kilkoma serwetkami bezceremonialnie schowanymi w koszulce jako śliniaczek (bo nie mam wstydu i ponieważ mam historię rujnowania koszul rozpryskami oleju chili) między łykami zimnej herbaty. Z klasą.
dla mnie to idealny letni lunch.
Co to za makaron?
Liangpi mają bardzo szczególną teksturę. Są trochę żujące i sprężyste, ale niekoniecznie tak elastyczne, jak zwykły makaron z mąki pszennej (jak nasz ręcznie robiony makaron).
proces tworzenia liangpi jest rzeczywiście dość fascynujący i rzuca światło na to, jak zyskał swoją nazwę. Całkiem się z nim zapoznałem, ponieważ liangpi, którego użyłem na tych zdjęciach, był domowej roboty! (Właśnie opublikowałem mój przepis na liangpi!)
bierzesz zwykłą mąkę, trochę soli i wodę, aby zrobić ciasto. Następnie ciasto jest wielokrotnie “myte” lub płukane w wodzie, aby uwolnić skrobie w tym cieście. Ta skrobiowa woda jest wylana i pozostawiona na noc, aby skrobia mogła osiąść aż do dna miski.
mleczno-biała skrobia jest następnie mieszana ze świeżą wodą, aby stworzyć ciasto, które następnie parujesz w cienkich warstwach, aby stworzyć arkusze makaronu, które rzeczywiście wyglądają jak arkusze przezroczystej skóry.”
układasz te arkusze makaronu, kroisz je i voila! Żucie, podskakiwanie, makaron. Jeśli nie możesz znaleźć świeżej liangpi w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym, możesz je zrobić, jeśli masz pod ręką mąkę uniwersalną!
jeśli wolisz nie robić ich za pomocą naszego przepisu liangpi, możesz zastąpić gotowany szeroki, płaski makaron ryżowy lub makaron z fasolą mung, które są łatwo dostępne suszone. Możesz również zastąpić świeży szeroki makaron ryżowy.
uwaga na gluten pszenny
kolejnym ważnym elementem tego dania jest gluten pszenny, który ma gąbczastą konsystencję, prawie jak puff tofu. Gluten pszenny jest produktem ubocznym procesu wytwarzania liangpi.
do makaronu używasz skrobi. Ale co z pozostałym glutenem? Chińscy kucharze niczego nie marnują. Gotują na parze, kroją i dodają do potrawy! Dodaje to świetnego kontrastu teksturowego. (Dowiedz się więcej o tym składniku w naszym przepisie Kao Fu duszony gluten pszenny).
ale na razie możesz kupić gotowe makaron i gluten pszenny w chińskich sklepach spożywczych. Zawarłem zdjęcie glutenu pszennego poniżej, więc wiesz, czego szukać!
Ok, do przepisu!
Pikantny zimny makaron ze skórą: instrukcje dotyczące przepisu
Połącz wszystkie składniki sosu. Smak i dostosować przyprawy w razie potrzeby.
zwróć uwagę, że aby uzyskać najlepsze wyniki, zalecamy przygotowanie własnego oleju chili. Jest to bardzo prosty proces, a będziesz miał wiele więcej do dodawania do smażonego ryżu, zup z makaronem, frytek, jajecznicy i ton innych przepisów, które również wymagają oleju chili na naszej stronie!
jeśli wolisz nie tworzyć własnych, zalecamy użycie Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp tutaj lub innego wysokiej jakości, aromatycznego oleju chili do wyboru.
ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodaj do dużej miski do mieszania. Na parze lub blanszować kiełki fasoli i gluten pszenny. Jeśli gotujesz na parze, gotuj na parze przez około 5 minut na dużym ogniu. Jeśli blanszujesz, możesz to zrobić przez około 30 sekund. Dodaj je do miski z makaronem, wraz z kolendrą i ogórkiem.
wlej sos do miski…
i wrzucić wszystko razem.
spróbuj jeszcze raz i dostosuj przyprawy. Możesz dodać więcej octu, sosu sojowego, soli, oleju chili lub cukru do własnych upodobań. Serwuj!
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!
Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
składniki
do sosu:
- ▢ 1/4 filiżanka oleju chili (lub do smaku; najlepiej domowe)
- ▢ 2 łyżeczki chiński czarny ocet
- ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżka przypalonego кунжутных nasion
- ▢ 1 łyżeczka сычуаньского papryki w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki cukru
- ▢ 1/4 łyżeczki soli (lub do smaku)
- ▢ 2 ząbki czosnku (rozbite i drobno posiekane)
dla reszty naczyń:
- ▢ 200 g świeżych liangpi makaron (około 8 uncji; może zastąpić 100 g suszonego szerokiego makaronu ryżowego lub makaronu z fasoli mung)
- ▢ 1 1/2 filiżanki kiełki fasoli
instrukcje
-
Połącz wszystkie składniki sosu. Smak i dostosować przyprawy w razie potrzeby.
-
makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodać do dużej miski do mieszania.
-
pary lub blanszować beansprouts i gluten pszenny. Jeśli gotujesz na parze, gotuj na parze przez około 5 minut na dużym ogniu. Jeśli blanszujesz, możesz to zrobić przez około 30 sekund. Dodaj je do miski z makaronem, wraz z kolendrą i ogórkiem.
-
wlać sos do miski i wrzucić wszystko razem. Spróbuj jeszcze raz i dostosuj przyprawy. Możesz dodać więcej octu, sosu sojowego, soli, oleju chili lub cukru do własnych upodobań. Serwuj!
Porady & Uwagi:
wartości odżywcze
informacje żywieniowe
TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
@thewoksoflife
