pokarmy roślinne mają kompletny skład aminokwasowy
the American Heart Association (AHA) Science Advisory, “Dietary Protein and Weight Reduction: a Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association,” zawiera często cytowane, ale nieprawidłowe informacje na temat adekwatności aminokwasów występujących w żywności roślinnej.1 Ten raport stwierdza: “chociaż białka roślinne stanowią dużą część diety człowieka, większość z nich ma niedobór 1 lub więcej niezbędnych aminokwasów i dlatego są uważane za niekompletne białka.”
William Rose i jego współpracownicy zakończyli badania wiosną 1952 roku, które określiły ludzkie zapotrzebowanie na 8 niezbędnych aminokwasów.2 ustawili jako” minimalne zapotrzebowanie na aminokwasy “największą ilość wymaganą przez każdego pojedynczego pacjenta, a następnie podwoili te wartości, aby uzyskać” zalecane zapotrzebowanie na aminokwasy”, które również uznano za ” zdecydowanie bezpieczne spożycie.”Obliczając ilość każdego niezbędnego aminokwasu dostarczanego przez nieprzetworzone węglowodany złożone (skrobia i warzywa)3 i porównując te wartości z wartościami określonymi przez Rose,1 Wyniki pokazują, że każda pojedyncza lub kombinacja tych pokarmów roślinnych zapewnia spożycie aminokwasów przekraczające zalecane wymagania. Dlatego uważne przyjrzenie się podstawowym badaniom naukowym i prosta matematyka dowodzą, że niemożliwe jest zaprojektowanie diety z niedoborem aminokwasów w oparciu o ilość nieprzetworzonych skrobi i warzyw wystarczającą do zaspokojenia potrzeb kalorycznych ludzi. Ponadto mieszanie pokarmów w celu uzyskania komplementarnej kompozycji aminokwasów jest niepotrzebne.4
powodem, dla którego ważne jest poprawienie tej dezinformacji, jest to, że wiele osób boi się przestrzegać zdrowej, czystej diety wegetariańskiej—martwią się o “niekompletne białka” ze źródeł roślinnych. Dieta wegetariańska oparta na jednej lub kombinacji tych nieprzetworzonych skrobi (np. ryż, kukurydza, ziemniaki, fasola), z dodatkiem warzyw i owoców, dostarcza wszystkie białka, aminokwasy, niezbędne tłuszcze, minerały i witaminy (z wyjątkiem witaminy B12) niezbędne do doskonałego zdrowia. Niesłuszne sugerowanie, że ludzie muszą jeść białko zwierzęce dla składników odżywczych, zachęci ich do dodawania produktów spożywczych, o których wiadomo, że przyczyniają się do chorób serca, cukrzycy, otyłości i wielu form raka, aby wymienić tylko kilka typowych problemów.5
- 1 St Jeor s, Howard B, Prewitt E. dietary protein and weight reduction: a statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Krążenie. 2001; 104: 1869–1874.CrossrefMedlineGoogle Scholar
- 2 Rose W. zapotrzebowanie na aminokwasy u dorosłego człowieka. Nutr Abst Rev. 1957; 27: 631-647.MedlineGoogle Scholar
- 3 Pennington J. Bowes ‘ & wartości żywności Kościoła porcji powszechnie stosowanych. 17th ed. Philadelphia, Pa: Lippincott; 1998.Google Scholar
- 4 Irwin, M. Hegsted D. A conspectus of research on protein requirements of man. J Nutr. 1971; 101: 385–428.CrossrefGoogle Scholar
- 5 Weisburger J. jedz, aby żyć, a nie żyć, aby jeść. Odżywianie. 2000; 16: 767–773.CrossrefMedlineGoogle Scholar
