Pozdrowienia od szefa kuchni
świat restauracji podzielony jest na dwie części. Pierwsza partia, żądna przygód, udaje się do wybranej restauracji, skanuje menu z intensywną koncentracją prawnika czytającego drobnym drukiem i prosi o mieszankę egzotycznych i znanych produktów spożywczych. Jedzą żarłocznie, chwalą lub potępiają i zwykle wychodzą z uśmiechem na twarzach.
drugi zestaw to perfekcjoniści-okopowi krytycy, ale nie okopowicze. Dals muszą być tak hartowane. Polędwica nie może być zbyt delikatna. Podnoszą brwi na wino różane, które wydaje się być trochę niepełnoletnie. Nie są to kulinarne przygody; są po to, aby jeść jedzenie, które dobrze znają. I lepiej, żeby jedzenie było idealne.
oto sposób na zadowolenie obu zestawów: koncepcja stołu Szefa Kuchni (ct). Dekonstrukcja oznacza, że jeden szef kuchni na restaurację tworzy sześciodaniowe menu degustacyjne, które jest pomysłowym połączeniem inteligentnego i wysublimowanego. Większość restauracji przydziela stałą liczbę pokrowców na noc. Ceny są przyjazne dla portfela. Smakosz je dobrze; Smakosz je dobrze. I wszyscy wracają do domu szczęśliwi.
według Nachiketa Shetye, Dyrektora Desi Restaurant Week Pvt.Ltd., organizatorzy Chef ‘s Table Week i Restaurant Week India,” This is fine dining made fun. Przy stole szefa kuchni klient decyduje, co zjeść, zadaje szefowi pytania dotyczące potraw, składników, technik gotowania…”Dodaje Rishi Manucha z Blue Ginger w Taj West End w Bangalore,” osobisty kontakt jest głęboko satysfakcjonujący.”
stół szefa kuchni ma stać się stałym elementem indyjskiej kuchni i na razie odbywa się co trzy miesiące w Delhi, Bombaju i Bangalore. W marcu i kwietniu ruszyły już dwa festyny CT, a następne będą za kilka miesięcy.
dla niektórych kucharzy chodzi o jedzenie. Sandeep Kalra z Konomi w Trident Gurgaon tak to ujmuje: “dobre jedzenie to takie, które dotyka duszy!”Vikas Vichare z Botticino w Tridencie, Bandra Kurla rozszerza,” kiedy prezentujemy gościom posiłek na miarę, a oni wycierają talerz do czysta? To największy komplement dla każdego kucharza. To właśnie kryje się za tomografią.”A Amit Wadhawan z Oberoi, Bangalore, wosk niemal liryczny, gdy mówi:” to jest podobne do delektowania się winem w Winnicy, z winiarzem wyjaśniając notatki lub biorąc udział w tworzeniu tej sukni ślubnej od tkaniny do wykończenia.”
dla niektórych szefów kuchni chodzi o jadłodajnie. Posłuchaj Irfana Pabaneya z Sassy Spoon w Bombaju: “chodzi głównie o interakcję z gościem. Następne jest kulinarne wyzwanie.”
Abhijit Saha z Caperberry, Bangalore, pobłaża jego ” wrodzoną chęć bycia kreatywnym i silne pragnienie zachwycenia klientów, którzy chcą tego dodatkowego ponczu z wizyty w moich restauracjach.”
niektórzy kucharze patrzą na szerszy obraz. Manu Chandra, szef kuchni, Olive Beach Bangalore i Likethatonly, Bangalore, mówi: “klienci chcą doświadczeń, które są ekskluzywne, podwyższone od zwykłych. W tym przypadku istnieje bardzo wysoki poziom zaufania między Klientem a szefem kuchni i zazwyczaj ta relacja kończy się wspaniałym posiłkiem.”
szef kuchni Dhruv Oberoi z Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, potwierdza ten sentyment: “dużo zabawy, śmiechu i moi goście mają poziom komfortu kuchni w domu, kiedy nasze mamy używają do gotowania i karmienia nas właśnie tam.”
mówiąc o cichej jadłodajni, która dobrze je, ale nie rozkoszuje się pow-wow z szefem kuchni, Liang Xiao Qing, szef kuchni chińskiej, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “mocno wierzę, że moje jedzenie powinno mówić. To daje mi ogromną przyjemność zobaczyć jadłodajnię, która wraca do mojej restauracji, mimo że nie rozmawiał ze mną.”Davide trawertyn w Oberoi, New Delhi pięknie to podsumowuje:” Płyta sama w sobie jest dialogiem i czasami rozmowa nie jest potrzebna.”
więc mamy to. Grupa pasjonatów kuchni. Wystawny wachlarz haute chow jak krewetki królewskie w sosie teriyaki pieprz, Pekin stylu pieczona kaczka, polędwica z czarnego pieprzu, mongolski styl wybór mięsa i warzyw, wędzony język z smażone sweetbreads, flaming foie gras z kwiatową sałatką, cygaro wędzone łosoś, palmy, Portobello grzyby, białe szparagi i karczochy truflowe. Bento boxes. Zabawa działa z ciekłym azotem. Specjalności chińskie, Wietnamskie, Japońskie, Tajskie. Uwzględniane są preferencje żywieniowe. Wszystko w przystępnych cenach. Czego tu nie lubić?
line-up
New Delhi:Indian Accent, Kainoosh, Konomi, Olive Bar & Kuchnia, Travertino, Tres i Varq
Bombaj:Aurus, Botticino, Ellipsis, Dakshin Coastal, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, Sassy Spoon i dwa jeden dwa w Worli
Bangalore:caperberry, Blue Ginger, masala Klub, karavalli, likethatonly, Olive Beach, Rim Naam i Royal
Cena:RS.2500 W Delhi i Bombaju oraz 2000 w Bangalore
rezerwacje wyłącznie za pośrednictwem www.chefstableweek.com będzie na żywo na tydzień przed wydarzeniem.
