przepis na ciasto czekoladowe

ciasto czekoladowe

INTRO

mamy 6 przepisów na różne części ciasta. Przygotuj się…

ciasto czekoladowe

115 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej (1 patyczek lub 8 łyżek stołowych)
225 g cukru granulowanego (1 szklanka i 2 łyżki stołowe)
60 g jasnobrązowego cukru (¼ szklanki, szczelnie zapakowane)
3 duże jajka
110 g maślanki (½ szklanki)
105 g olej z pestek winogron (½ szklanki i 3 łyżki stołowe)
5 g ekstraktu waniliowego (1 ¼ łyżeczki)
154 g mąki tortowej (1 ¼ szklanki)
70 g kakao w proszku (½ szklanki)
6 g proszku do pieczenia (1 ½ łyżeczki)
7 g soli koszernej (1 ¾ łyżeczki)

plony

1 ćwierć arkusza patelni

Krok 1

piekarnik do 350℉.

Krok 2

masło i cukry Połącz w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie łopatek i śmietanę na średniej wysokości przez 2 do 3 minut. Zeskrobać boki miski, dodać jajka i wymieszać na średniej wysokości przez 2 do 3 minut. Zeskrobać po bokach miski jeszcze raz.

Krok 3

na małej prędkości, strumień w maślance, oleju i wanilii. Zwiększ prędkość miksera do średniej wysokości i wiosłuj przez 4 do 6 minut, aż mieszanina będzie znacznie jaśniejsza, dwukrotnie większa niż oryginalna Puszysta mieszanka masła i cukru i całkowicie jednorodna. Nie przyspieszaj procesu. W zasadzie zmuszasz zbyt dużo płynu do już tłustej mieszaniny, która nie chce zrobić Miejsca dla płynu. Nie powinno być smug tłuszczu lub płynu. Zatrzymać mikser i zeskrobać po bokach miski.

KROK 4

na małej prędkości dodaj mąkę tortową, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj przez 45 do 60 sekund, aż ciasto się połączy i wszelkie resztki suchych składników zostaną włączone. Zeskrobać boki miski.

krok 5

Pam-Spryskaj patelnię na ćwierć arkusza i ułóż ją pergaminem lub po prostu ułóż patelnię silpatem. Za pomocą szpatułki rozłóż ciasto w równomiernej warstwie na patelni. Daj dno patelni tortowej kran na blacie, aby wyrównać warstwę.

Krok 6

piec ciasto przez 30-35 minut. Ciasto wzrośnie i puff, podnosząc się do góry blachy. Po 30 minutach delikatnie poklep krawędź ciasta palcem: ciasto powinno się lekko odbić, a środek nie powinien być już jiggly. Pozostaw ciasto w piekarniku na dodatkowe 3 do 5 minut, jeśli nie przejdzie tych testów.

Krok 7

wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na drucianym stojaku lub, w szczypcie, w lodówce lub zamrażarce (nie martw się, to nie oszustwo). Schłodzone ciasto można przechowywać w lodówce, zapakowane w folię, do 5 dni.

SOS KRÓWKOWY słodowy

60 g 72% czekolady posiekanej (2 uncje)
80 g owaltyny o Smaku słodowym (1 szklanka)
5 g melasy (1 łyżeczka)
1 g soli koszernej (1/4 łyżeczki)
200 g glukozy (1/2 szklanki)
50 g cukru granulowanego (¼ 110 g śmietany (1/2 szklanki)

krok 1

połącz czekoladę, ovaltine i sól w średniej misce.

Krok 2

Połącz glukozę, melasę, cukier i śmietanę w rondlu o dużym dnie i mieszaj z przerwami, doprowadzając do wrzenia na dużym ogniu. W momencie, gdy się zagotuje, wlej go do miski trzymającej czekoladę. Odstawić na 1 pełną minutę.

Krok 3

powoli, powoli zacznij ubijać mieszaninę. następnie kontynuuj, coraz bardziej wigor ubijania co 30 sekund, aż mieszanina będzie błyszcząca i jedwabiście gładka. To zajmie 2 do 4 minut, w zależności od prędkości i siły. Możesz użyć tego sosu w tym momencie lub przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni; nie zamrażać.

polewa czekoladowa słodowa

348 g niesolonego masła (3 patyczki plus 1 łyżka stołowa)
498 g cukru pudru (3 szklanki)
9 g soli koszernej (2,5 łyżeczki)
33 g kakao w proszku (1/3 szklanki)
33 g owaltyny (⅓ szklanka)
78 g pełnego mleka (¼ filiżanka plus 2 t)

plony

daje około 4 filiżanek (1000 g) plon

Krok 1

masło, cukier, sól i kakao w proszku i owaltynę połączyć w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie łopatek i śmietany razem na średniej wysokości przez 5 do 7 minut, aż mieszanina będzie gładka i puszysta. Zeskrobać boki miski.

Krok 2

z mikserem na najniższej prędkości, strumień w mleku. rozkręcić mikser do średniej wysokości i ubijać przez 2 do 3 minut, aż mieszanina będzie jedwabiście gładka i błyszcząca. Zeskrobać boki miski. Natychmiast użyj lukru lub przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.

składniki

25 g mleka w proszku (1/3 szklanki)
47 g mąki uniwersalnej (¼ szklanki)
16 g skrobi kukurydzianej (1 łyżka stołowa plus 1 łyżka)
20 g owaltyny (¼ szklanki)
20 g cukru (2 łyżki stołowe)
2 g soli koszernej (½ łyżeczki)
50 g niesolonego masła, stopionego (4 łyżki stołowe)
5 g mleka w proszku (1 t)
15 g owaltyny (3 t)
90 g białej czekolady, stopionej (3 uncje)

daje

daje około 260 g (2 ¼ szklanki)

Krok 1

piekarnik nagrzać do 250°F.

Krok 2

Połącz 25 g (⅓cup) mleka w proszku, mąkę, skrobię kukurydzianą, 20 g owaltyny, cukier i sól w średniej misce. Wrzucić z rąk do mieszania. Dodaj roztopione masło i wrzuć, za pomocą szpatułki, aż mieszanina zacznie się łączyć i tworzyć małe skupiska.

Krok 3

rozłóż grona na pergaminowej lub wyłożonej silpatem blasze i piecz przez 20 minut. Okruchy powinny być piaszczyste w tym momencie, a Twoja kuchnia powinna pachnieć maślanym niebem. Ostudzić okruchy całkowicie.

KROK 4

rozdrobnij wszystkie klastry okruchów mleka o średnicy większej niż ½ cala i włóż okruchy do średniej miski. Połącz 15 g ovaltine i mleka w proszku i wymieszaj z okruchami, aż będzie równomiernie rozłożona w całej mieszaninie.

krok 5

wlej białą czekoladę na okruchy i wrzuć do momentu, aż grudki się usmażą. Następnie kontynuuj podrzucanie ich co 5 minut, aż biała czekolada stwardnieje i klastry nie są już lepkie. Okruchy będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce przez okres do 1 miesiąca.

Ovaltine™ moczyć

55 g pełnego mleka (¼ szklanki)
10 g Ovaltine™ (2 T)

wydajność

daje około 65 g (¼ szklanki)

Krok 1

ubić razem mleko i Ovaltine™ w miskę do całkowitego rozpuszczenia Ovaltine™. zużyć natychmiast.

zwęglone MARSHMALLOWS

150 g mini marshmallows (2 3/4 szklanki)

plony

sprawia, że około 150 g (2 ¾ szklanki)

Krok 1

rozłóż marshmallows równomiernie na nieoczyszczonej patelni i char je do piekła i z powrotem z palnikiem. Przenieś patelnię do lodówki lub zamrażarki na 10 minut, aby wzmocnić i ułatwić obsługę. Zużyć natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.

sprzęt specjalny

1 (6-cal) pierścień ciasto
2 paski octanu, każdy 3 cale szerokości i 20 cali długości

Krok 1

umieścić kawałek pergaminu lub silpat na blacie. Odwrócić ciasto na nim i obrać pergamin lub silpat od spodu ciasta. Użyj pierścienia do wytłoczenia 2 kółek z ciasta. To są twoje górne 2 warstwy ciasta. Pozostałe ciasto “złom” zbierze się, aby dolna warstwa ciasta.
warstwa 1, dno

Krok 2 (Warstwa 1, dno)

Wyczyść pierścień ciasta i umieść go na środku blachy wyłożonej czystym pergaminem lub silpatem. Użyj 1 paska octanu, aby wyrównać wnętrze pierścienia do ciasta.

Krok 3

umieść skrawki ciasta razem wewnątrz pierścienia i użyj tylnej części dłoni, aby ubić skrawki razem w płaską, równą warstwę.

KROK 4

zanurz szczoteczkę do ciasta w tortownicy i daj warstwę ciasta dobrą, zdrową kąpiel połowy moczenia.

krok 5

użyj tylnej części łyżki, aby rozprowadzić jedną trzecią sosu słodowego w równej warstwie na torcie. (Pomocna wskazówka: im cieplejszy SOS krówkowy, tym łatwiej się rozprowadza.)

Krok 6

posypać jedną trzecią słodowanych okruchów mleka i jedną trzecią zwęglonych pianek równomiernie sosem słodowym. Użyj tylnej części dłoni, aby zakotwiczyć je w miejscu.

Krok 7

użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie rozprowadzić jedną trzecią lukru słodowego na okruchach i piankach.

krok 8 (Warstwa 2, środek)

palcem wskazującym delikatnie włóż drugi pasek octanu między pierścień ciasta a górną ¼ cala pierwszego paska octanu, aby uzyskać przezroczysty pierścień z octanu o wysokości od 5 do 6 cali-wystarczająco wysoki, aby utrzymać wysokość gotowego ciasta. Ułożyć ciasto na wierzchu lukru i powtórzyć proces dla warstwy 1 (Jeśli 1 z 2 rund ciasta jest bardziej jankier niż druga, użyj go tutaj w środku i zachowaj ładniejszą na wierzchu).

krok 9 (warstwa 3, Góra)

włóż pozostałe ciasto do lukru. Przykryj wierzch ciasta pozostałym lukrem. Udekoruj pozostałymi zwęglonymi piankami.

krok 10

przenieść patelnię do zamrażarki i zamrozić na minimum 12 godzin, aby ustawić ciasto i nadzienie. ciasto będzie przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni.

krok 11

co najmniej 3 godziny przed podaniem ciasta wyciągnij patelnię z zamrażarki i palcami i kciukami wyjmij ciasto z pierścienia. Delikatnie obrać octan i przenieść ciasto na talerz lub podstawkę do ciasta. Pozostawić do rozmrożenia w lodówce na minimum 3 godziny (dobrze zapakowane w plastik, ciasto można schłodzić do 5 dni).

krok 12

pokrój ciasto na kliny i podawaj.