przepis na Coffee Crusted Steak
chcesz zrobić coś naprawdę spektakularnego na Dzień Ojca ? Nie szukaj dalej niż ten idealnie ugotowany stek z paskiem sous vide. Pozwól gotowaniu sous vide zadbać o osiągnięcie idealnego Medium rare i skup się na zabawnych rzeczach: sezonowych i piekących!
stek bez stresu
Tatusiowie zasługują na odrobinę rozpieszczenia w swój wielki dzień! Więc idź duży, aby pokazać, jak bardzo jest kochany doceniany! Podobnie jak powolna kuchenka, kuchenka sous vide pozwala “ustawić i zapomnieć.”Steki siedzą w zamykanym worku z usuniętym powietrzem, zanurzonym w łaźni wodnej o stałej temperaturze.
możesz dodać przyprawę, zdecydować, jak chcesz ją ugotować, ustawić timer i odejść! Koniec z testowaniem doneness przez szturchanie ręki.
w tym poście podam wam wszystkie moje wskazówki i porady na łatwy, pyszny i idealnie ugotowany stek sous vide za każdym razem!
cięcie nad resztą
wszystko po kolei. Jeśli chcesz uzyskać delikatny efekt jakości steakhouse, melt-in-your-mouth, masz ograniczone opcje: filet, ribeye lub New York strip. Te 3 kawałki mięsa są w każdym menu steakhouse nie bez powodu-są najlepsze.
jeśli jest dostępny, kup stek z najwyższej półki. To nie jest tylko imię! Został certyfikowany prime ze względu na superior marmurkowanie, co prowadzi do aromatycznego, soczystego mięsa.
surowe steki, których użyliśmy do tej sesji, są bardzo dobrze marmurkowe steki prime strip i są o grubości 1 3/4″.Zapłaciliśmy około $24 / Funt za te dzieci w cudownym sklepie o nazwie Brennan ‘ s Market w Oconomowoc, WI. Lokalny skarb, mają w swoim sklepie tylko pierwszorzędną wołowinę.
spróbuj wyjątkowej, pikantnej przyprawy, która jest ulubionym moim przyjacielem i stylistą żywności, Jim Rude. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości poniższych, aby pokryć tyle steków, które robisz.
- świeżo zmielona kawa
- brązowy cukier
- świeżo zmielony czarny pieprz
- rozmaryn ziołowy przyprawa mieszanka
instrukcje krok po kroku
Sous Vide Strip Steak
Połącz kawa, brązowy cukier, czarny pieprz i rozmaryn mieszamy w małym naczyniu, a następnie pocieramy go ze wszystkich stron mięsa.
pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Wystawienie zimnego steka na wysoką temperaturę sprawi, że mięso się zaostrzy, a tego nie chcemy.
umieść steki w zamykanej torbie i zanurz ją w wodzie tuż poniżej zamknięcia. Postaraj się wyciągnąć jak najwięcej powietrza z torby, a następnie ją uszczelnić.
zanurz maszynę sous vide w wodzie z workiem i ustaw ją na 129 stopni (wiele kuchenek zawiera listę zalecanych temperatur dla różnych mięs). Więc zostaw to na godzinę! Zrób sobie drinka, weź udział w odcinku swojego ulubionego serialu lub zrób niesamowite smoky blue butter, aby upiec stek z paskiem sous vide.
po osiągnięciu pożądanej temperatury szybkie zapiekanie na gorącym grillu lub na gorącej żeliwnej patelni przez jedną minutę z każdej strony daje idealnie ugotowany pasek za każdym razem.
Smoky Blue Butter
dla tego smaku Steakhouse, top swoje arcydzieło z dekadenckim Smokey blue butter wykonane z wędzonego sera pleśniowego Wisconsin o nazwie Moody Blue przez EMI Roth Cheese. Roth zabrał do domu niebieską wstążkę w mistrzostwach świata serów dla ich Grand Cru, więc wiedzą, jak zrobić wspaniały ser. Będziesz potrzebował:
- masło
- pieczarki
- cebula
- czosnek
- Bourbon
- sól i pieprz
- ser pleśniowy wędzony
masło Saute,pieczarki, cebula i czosnek na dużej patelni przez 15-20 minut lub do głębokiego złocistego brązu. Wyjmij patelnię z ognia i dodaj bourbon (nie chcę żadnych pożarów alkoholu!). Wróć do ognia i gotuj, aż bourbon prawie odparuje.
Przechowywać w lodówce tej mieszaniny przez dziesięć minut. Następnie dodać sól & pieprz i ser pleśniowy i zmiksować mikserem na gładką masę. Przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
porady ekspertów & FAQs
- jeśli nie zamierzasz zapłacić za steki za $24 (nie winię cię), poszukaj steków na lokalnym rynku z dobrą ilością marmurków. Tłuszcz doda ton smaku i utrzyma go soczystym.
- jakiej kawy użyć? Użyj ulubionej marki kawy z całych ziaren i zmiel ją samodzielnie. Jeśli masz ochotę na przygodę, użyj smakowej fasoli, która uzupełni mięso.
- przed rozpoczęciem procesu sous vie upewnij się, że twoje mięso jest w temperaturze pokojowej, aby ciepło nie szokowało steków do hartowania.
- podczas pieczenia steków upewnij się, że grill lub patelnia jest dobra i gorąca. Są już gotowane do perfekcji, po prostu chcesz je szybko brązowo, aby uzyskać więcej smaku.
- ten przepis na masło działa dobrze na każdy miękki ser, który całkowicie się stopi. Spróbuj brie lub Gorgonzola!
jestem głodny patrząc na te zdjęcia. Idź z pewnością siebie i zrób idealny stek w paski sous vide!
dopełnij ten niesamowity posiłek pieczoną w ogniu słodką kukurydzą lub Wstążkowaną sałatką ze szparagów Caprese. I znajdziesz kilka niesamowitych słodyczy na mojej stronie desery!
Opowiedz mi o swoich przepisach sous vide w komentarzach poniżej. Do czego jeszcze używałeś tej techniki?
nie czekaj na specjalną okazję, stwórz ją!
Jena
we współpracy z Jimem Rude Z Rude on Food.
stek po kawie
Wydrukuj Pin Dodaj do kolekcji idź do kolekcji
wyposażenie
- ▢
kuchenka Sous vide
- ▢
Mikser Ręczny
- ▢
Grill lub Patelnia żeliwna
- ▢
duży pojemnik
składniki
- ▢ 3 pierwszorzędne steki cięte
- ▢ 1 łyżeczka świeżo zmielonej kawy
- ▢ 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1/4 szklanki brązowego cukru
- ▢ 1 łyżeczka mieszanki rozmarynu
Smokey Blue Butter
- ▢ masło
instrukcje
-
w małej misce połączyć kawy i następujące 3 składnik. Pocierać ze wszystkich stron steki i niech steki siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
-
umieść steki w plastikowej torbie o pojemności jednego galona. Napełnij duży pojemnik około 2 galonami wody.
-
zanurz worek steków w wodzie tuż pod zamkiem ślizgowym. Uszczelnij worek, usuwając jak najwięcej powietrza.
-
przełożyć worek steków na talerz i odstawić w temperaturze pokojowej przygotowując kuchenkę sous vide.
-
postępuj zgodnie z instrukcjami dla kuchenki i ustaw temperaturę na 129 stopni.
-
gdy woda jest ustawiona, umieścić worek steków w wodzie. Gotować przez 1 godzinę.
-
wyjmij steki z torby i osusz papierowymi ręcznikami. Przełożyć na czysty talerz.
-
podsmaż steki na bardzo gorącym grillu przez 1 minutę. Steki włączyć i grill i dodatkowe 1 minutę. Przenieść na talerze i top z odrobiną Smoky Blue Butter. Serw.
Smoky Blue Butter
-
dodaj masło do dużej patelni na średnim ogniu. Dodać grzyby, cebulę i czosnek. Gotować przez 15-20 minut lub do głębokiego złotego koloru.
-
Dodaj Bourbon off ciepła. Gotować, aż bourbon prawie odparuje. Wyjąć z ognia i ostudzić.
-
przenieść mieszankę cebuli do miski i przechowywać w lodówce przez 10 minut.
-
dodać pozostałe składniki i zmiksować mikserem ręcznym do wymieszania.
-
doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić.
uwagi
- jeśli nie zamierzasz wyłożyć steki za $ 24 (nie winię cię), poszukaj steków na lokalnym rynku z dobrą ilością marmurkowania. Ten tłuszcz doda ton smaku i utrzyma go soczystym.
- jakiej kawy użyć? Użyj ulubionej marki kawy z całych ziaren i zmiel ją samodzielnie. Jeśli masz ochotę na przygodę, użyj smakowej fasoli, która uzupełni mięso.
- przed rozpoczęciem procesu sous vie upewnij się, że stek ma temperaturę pokojową, aby ciepło nie szokowało steków do hartowania.
- podczas pieczenia steków upewnij się, że grill lub patelnia jest dobra i gorąca. Są już gotowane do perfekcji, po prostu chcesz je szybko brązowo, aby uzyskać więcej smaku.
- ten przepis na masło działa dobrze na każdy miękki ser, który całkowicie się stopi. Spróbuj brie lub Gorgonzola!
