Przepis na Mole Coloradito

Mole Coloradito w domu! Jest to świetny przepis na zapoznanie się z sosami Mo-lay, więc może nadszedł czas, aby spróbować?!

serdeczny charakter tego sosu zapewni Ci mnóstwo opcji insta-meal, więc nie martw się zbytnio o styl podawania za pierwszym razem.

ma tak wyjątkowy i satysfakcjonujący smak, więc nawet ciepłe tortille zanurzone w sosie Coloradito sprawią, że w kuchni pojawią się szczęśliwe twarze…

jak zrobić Coloradito

do tej partii używam Ancho i New Mexican chiles, ale na suszonych chiles jest trochę luzu.

Anchos dodać większość smaku, więc kiedy dostępne spróbuj użyć tych. Więcej informacji na temat ancho chiles.

ten przepis został przez cztery iteracji, i jestem głównie sprzedawane na 4 oz. suszonych chiles na 2 lb. pomidorów, co z grubsza odpowiada:

5 ancho chiles
4 New Mexican chiles więcej informacji na temat New Mexican chiles

zacząłem od znacznie wyższego stosunku chiles, ale sprowadziłem go kilka razy, aby nie zakryły wszystkich innych smaków!

zwykle zaczynam od wycierania wszelkich zakurzonych szczelin na chilach, a następnie ich odklejania i odklejania:

zazwyczaj są one palone flash, aby obudzić wszelkie uśpione smaki.

tłoczenie ich na gorącej, suchej patelni jest tradycyjnym sposobem, ale gdy piekarnik jest włączony, Zwykle go używam-po prostu daj im 1-2 minuty w piekarniku, lub dopóki nie będą ciepłe i pachnące.

następnie przykryj je najgorętszą wodą z kranu, którą masz i pozwól im odtworzyć na 20-30 minut lub do czasu, aż ich potrzebujesz.

Zwykle pomidory wkładam też do piekarnika, ale można je upiec na płycie kuchennej, jeśli chcesz.

będą potrzebowali około 30 minut, aby w pełni piec w piekarniku 400F, ale zwykle chwytam je, gdy ich potrzebuję.

ja też odklejam pomidory wiedząc, że resztki soków z patelni trafią do blendera.

jako pieczenie pomidorów zaczniemy gotować pozostałe składniki.

z grubsza posiekaj cebulę i obierz 8 ząbków czosnku.

cebulę i czosnek gotować w zalewie oleju na średnim ogniu, aż cebula zacznie brązowieć. Zwykle po prostu zostawić ząbki czosnku cały wiedząc, że wszystko to zostanie ostatecznie mieszane.

po ugotowaniu można umieścić tę mieszankę w blenderze, gdzie będzie cierpliwie czekać na pozostałe składniki.

oto przyprawy, których używam do tej partii:

dodanie tej wyjątkowej ekipy przypraw do tradycyjnych meksykańskich składników zagwarantuje nowe smaki w Twojej kuchni!

po lewej stronie na powyższym zdjęciu:

2/3 szklanki nasion sezamu
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (około 12 ziaren pieprzu)
8 całych goździków

i po prawej:

1 łyżka meksykańskiego oregano Co To jest Meksykańskie oregano?
2 łyżki mielonego cynamonu

nasiona sezamu i całe przyprawy dostać tosty w suchej patelni, aż nasiona są brązowieje:

a potem w ostatniej chwili wrzuciłem sproszkowane przyprawy i daję im kilka sekund, aby się obudzić:

wszystko to zostanie zmielone na drobny proszek. Możesz użyć molcajete, młynek do przypraw lub robot kuchenny, aby to osiągnąć-użyłem młynka do przypraw i musiałem to zrobić w dwóch partiach.

w tym momencie suszone chili zostaną odtworzone, ale zanim je odsączysz, proszę posmakować moczącego płynu!

połowa z Was spodoba się ziemisty, cierpki smak moczonego płynu — a połowa z was pomyśli, że smakuje gorzko.

dla mnie zawsze smakuje lekko gorzko, więc zwykle używam bulionu do upłynniania enchilady i sosów Kret. Możesz jednak wziąć pod uwagę te osobiste preferencje — możesz użyć płynu do namaczania, jeśli działa na Twoje podniebienie.

dodamy odtworzone chiles do blendera wraz z jedną filiżanką zapasów. Mieszanka cebulowo-czosnkowa powinna być również w blenderze. Połączyć dobrze.

przy okazji…

po raz pierwszy robisz ten sos myślę, że warto go spróbować wiele razy po drodze. Fascynujące jest zobaczyć, jak rozwija się smak z dodatkiem każdego zestawu składników. Opcjonalnie, ale moim zdaniem warto 🙂

następnie dodamy pieczone pomidory. Wszystko to powinno zmieścić się w jednym blenderze, ale być może będziesz musiał zrobić pomidory partiami.

więc w tym momencie w blenderze jest cebula, czosnek, suszone chili i pomidory oraz odrobina bulionu – nadaj mu smak, a Twoje podniebienie rozpozna go jako bazę do sosów Enchilada.

ale teraz dodamy nasiona i przyprawy, które przekształcą go w coś zupełnie wyjątkowego.

dodaj drobno zmielone przyprawy (sezam, goździki, pieprz, cynamon, Meksykańskie oregano) i nadaj jej smak.

jeśli nie łączy się dobrze, możesz dodać kolejną filiżankę wywaru (lub moczyć płyn, jeśli go używasz).

na cały przepis potrzeba ok. 3-4 szklanek bulionu – ja zwykle dodaję to, czego potrzebuję do połączenia, a resztę dodaję na szybkie gotowanie na wolnym ogniu na końcu.

nastepnie dodamy:

2 łyżki rodzynek
1/2 szklanki migdałów

to chyba dobry moment, aby wspomnieć, że zazwyczaj robię sosy z kretem z nutą słodyczy, ale zawsze możesz dodać więcej.

więc możesz wziąć pod uwagę wymienione ilości rodzynek i czekolady minimum, aby osłodzić swój sos Coloradito. Nie krępuj się podwoić i spróbuj stamtąd.

dodałam też w tym momencie jedną łyżeczkę soli. Należy pamiętać, że ilość soli będzie zależeć od używanego towaru. Użyłam ledwo solonego, domowego zapasu – jeśli używasz zapasu kupionego w sklepie, to prawdopodobnie nie będziesz musiał dodawać tyle soli.

Daj to wszystko dobry wir i przywitaj się z blenderem pełnym niesamowitości Coloradito.

jeśli nie możesz przestać go jeść z blendera, to dobry znak!

ma taki satysfakcjonujący smak i zawsze podziwiam pomysł, że tak wyraźne smaki łączą się, aby stworzyć coś tak wyjątkowego.

usmażymy to w 2 łyżkach smalcu (lub oleju).

dodałam jeszcze jedną filiżankę bulionu (czyli łącznie 3 filiżanki) i kolejną szczyptę soli. Użyj ekranu rozprysku, jeśli masz taki, w przeciwnym razie kawałek pergaminu lub folii uchroni Kreta przed malowaniem kuchni.

po podgrzaniu można dodać ostatni akcent-czekoladę!

warto dodać czekoladę przy pierwszym przygotowaniu tego sosu, ale na pewno nie jest to wymagane. Sos jest już poza satysfakcjonujące w tym momencie, więc nie krępuj się iść łatwo (lub pominąć) czekolady w przyszłych partiach.

oto co 2 oz. wygląda półsłodkie czekoladowe chipsy.

to około 1/3 szklanki i to prawdopodobnie minimum, którego potrzebujesz, aby spróbować czekolady w tym konkurencyjnym sosie o Smaku. Można również użyć meksykańskiej czekolady.

jestem zadowolony z tego 2 oz., ale możesz podwoić lub potroić, jeśli masz ochotę na słodycze.

niech to gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie podjąć ostateczny smak. Na cieńszy sos można dodać trochę więcej bulionu-lub zagęścić go po prostu niech gotować trochę dłużej.

a tak przy okazji … eksperymentowałem z dłuższymi czasami gotowania na wolnym ogniu, aby zobaczyć, jak wpływa to na ostateczny smak. Wydaje się, że nie robi to dużej różnicy, najprawdopodobniej dlatego, że zaczynamy od gotowanych składników. Jeśli natomiast włożysz surowe pomidory do blendera, skorzystasz z dłuższego czasu gotowania na wolnym ogniu.

a teraz ostateczną decyzję musisz podjąć …

Czy muszę to przecedzić?!

napinanie sosu Kreta nadaje mu jedwabiście gładką konsystencję, która natychmiast uwodzi przyjaciół i rodzinę, ale nie zmienia smaku.

naciągnąłem tę partię, ale chętnie przyznam, że nie zawsze to robię, ponieważ to królewski ból, aby nadwyrężać 🙂

musisz przebić go przez sitko za pomocą szpatułki, a to zajmuje trochę czasu.

oczywiście daje niesamowicie atrakcyjny SOS Mole.

ale znowu nie przejmuj się wysmarowaniem, ponieważ nie wpłynie to zbytnio na smak. Dla mnie czasem warto, ale nie za każdym razem.

dobra, Krecik Coloradito jest w domu…co teraz?!

tradycyjne style serwowania obejmują:

• wilgotne lekkie, pieczone mięso (kurczak, indyk)
• używane jak sos enchilada do Enmoladas
• podawane na jajkach
• Chilaquiles

ale polecam zachować to proste, gdy robisz to po raz pierwszy. To taki pyszny, obfity sos i naprawdę nie trzeba wiele więcej, aby posiłek.

weź ciepłe kukurydziane tortille i zanurz je w sosie Kreta.

wypełnij je queso Fresco i kilkoma kawałkami surowej cebuli, następnie złóż na pół i zalej je swoim epickim sosem Coloradito.

Opcjonalne dodatki to:

Crema
tosty sezamowe
więcej Queso Fresco
świeżo posiekana kolendra

ten prosty styl serwowania to świetny sposób na zapoznanie się ze smakiem tego jedynego w swoim rodzaju sosu, więc pamiętaj o tym podczas pierwszego wejścia.

i tak, prawdopodobnie będziesz miał resztki, ponieważ przepis zrobi dużą partię. Przechowuj sos w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie starczy na kilka dni-chyba, że zjesz go na śniadanie następnego dnia 🙂

ok, daj znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące tego Kreta Coloradito. Proces może wydawać się zastraszający na początku, ale po zabawkach z nim w ciągu ostatnich kilku tygodni odkryłem, że jest to dość wyrozumiałe, a wyniki są warte wysiłku.

Buen Provecho. Facebook, instagras, Pinterest, aby uzyskać aktualne przepisy, Śledź mnie na Instagramie, Facebooku lub Pintereście.

przepis na Mole Coloradito

Witaj Krecie Coloradito! Do tej partii napełniłam tortille kukurydziane queso Fresco, a następnie oblałam je sosem Coloradito, ale możesz dostosować styl serwowania do swoich upodobań.

5 od 1 głosów

Print Pin

kurs: danie główne

kuchnia: meksykańska

Czas Przygotowania: 1 godzina

czas przyrządzenia: 30 minut

porcje: 8

kalorie: 390kcal

Autor: Mexican Proszę

składniki

• 5 ancho suszone chiles
• 4 nowe meksykańskie suszone chiles (lub Guajillos)
• 2 lbs. Pomidory romskie (ok. 7-8 pomidorów)
• 1 cebula
• 8 ząbków czosnku
• 2/3 szklanki sezamu
• 2 łyżki cynamonu
• 1 łyżka meksykańskiego oregano
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (ok. 12 ziaren pieprzu)
• 8 goździków
• 2 łyżki rodzynek
• 1/2 szklanki migdałów
• 2 oz. czekolada (ok. 1/3 szklanki chipsów czekoladowych)
• 3-4 szklanki wywaru
• 2 łyżki smalcu (lub oleju)
• 1 łyżeczka soli (plus więcej do smaku)

opcjonalny styl serwowania:

• 10-12 tortille kukurydziane
• Queso Fresco
• drobno posiekana cebula
• świeżo posiekana kolendra
• meksykańska Crema

instrukcje

• wytrzyj wszelkie zakurzone szczeliny na suszonych chiles. Od-łodygi i od-nasiona chiles, ale nie martw się o pozbycie się każdego ostatniego nasiona.
• piecz kawałki chile przez 1-2 minuty w piekarniku 400F. Alternatywnie, można flash upiec je na patelni na płycie kuchennej przez 15-30 sekund na stronę. Po upieczeniu dodaj je do miski i przykryj gorącą wodą z kranu. Niech chiles rozpuścić na 20-30 minut. Jeśli pływają na powierzchnię, możesz użyć małej miski lub talerza, aby je zanurzyć.
• opłukać i odsączyć 7-8 pomidorów Roma. Pomidory pieczemy w piekarniku 400F przez 20-30 minut.
• z grubsza posiekać cebulę i obrać 8 ząbków czosnku. Dodaj szczyptę oleju na patelni na średnim ogniu i podsmażyć cebulę i całe ząbki czosnku, aż lekko rumiane. Po ugotowaniu dodaj mieszankę cebulowo-czosnkową do blendera.
• rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2/3 nasiona sezamu Puchar, 8 całe goździki, i 12 czarny pieprz na patelni. Tosty, aż nasiona sezamu zmienią się na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodać sproszkowane przyprawy do patelni (2 łyżki cynamonu, 1 łyżka meksykańskiego oregano) i krótko gotować. Dodaj mieszaninę do robota kuchennego lub młynka do przypraw i zmiel na drobny proszek, odkładając go na bok, aż będzie potrzebny.
• do tej pory chiles zostały odtworzone. Posmakuj płynu chili. Jeśli ci się spodoba, możesz użyć go do upłynnienia sosu. Jeśli smakuje gorzko, użyj wywaru do upłynnienia sosu-użyłem wywaru do tej partii.
• odcedzić suszone chiles i dodać je do blendera wraz z filiżanką bulionu (lub moczenia płynu). Mieszanka cebulowo-czosnkowa powinna być już w blenderze. Połączyć dobrze. Warto spróbować na każdym kroku, zaczynając od teraz!
• dodać pieczone pomidory do blendera i dobrze połączyć. To wszystko powinno zmieścić się w jednym słoiku blendera, ale być może będziesz musiał zmiksować pomidory w partiach.
• dodać drobno zmieloną mieszankę przypraw do blendera i dobrze połączyć. W tym momencie dodałem również kolejną filiżankę zapasów. Będziesz potrzebował 3-4 filiżanek w sumie do przepisu — zwykle po prostu śledzić, co dodaję podczas mieszania, a następnie dodać resztę na wolnym ogniu.
• dodać 2 łyżki rodzynek, 1/2 szklanki migdałów i 1 łyżeczkę soli. Połączyć dobrze.
• dodaj 2 łyżki smalcu (lub oleju) do dużego rondla. Po podgrzaniu dodaj sos Coloradito z blendera do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż się ogrzeje. Użyj ekranu rozprysku, jeśli go masz, w przeciwnym razie warstwa pergaminu lub folii wykona zadanie.
• po podgrzaniu dodać 2 oz. czekolada (opcjonalnie). Użyłam 1/3 szklanki półsłodkich chipsów czekoladowych, ale możesz użyć meksykańskiej czekolady, jeśli chcesz.
• po dodaniu czekolady do sosu uzyskaj ostateczny smak przypraw. Dodałem do tej porcji kolejną hojną szczyptę soli. (Czyli jest to około 1.5 łyżeczek soli całkowitej, ale należy pamiętać, że będzie to zależeć od tego, jakiego towaru używasz.)
• w tym miejscu można opcjonalnie odcedzić SOS Coloradito. Umieść drobną siatkę sito nad miską i użyj szpatułki, aby przebić sos przez sitko. Pamiętaj, aby wytrzeć dno Sitka, ponieważ sos ma tendencję do przylgnięcia do niego.
• opcjonalny styl serwowania: ciepłe tortille kukurydziane 10-12 w piekarniku (lub smażyć je błyskawicznie). Użyj szczypiec do pogłębiania ich w sosie Coloradito. Do tortilli dodaj Queso Fresco i drobno posiekaną surową cebulę, następnie złóż na pół i zalej je sosem Coloradito. Podawać natychmiast z opcjonalnymi dodatkami: prażonym sezamem, meksykańską cremą, więcej Queso Fresco i świeżo posiekaną kolendrą.
• resztki sosu Coloradito Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

Notki

jestem w większości sprzedawany w tej proporcji 4 oz. suszone chiles na 2 lbs. pomidorów do tego sosu. Jeśli chcesz eksperymentować z innymi suszonymi chiles, pamiętaj o tym współczynniku jako punkcie wyjścia. Jako przykład możesz użyć wszystkich ancho chiles lub zastąpić Guajillos nowymi Meksykańskimi chiles,o ile całkowita waga wynosi około 4 uncje. Pamiętaj, aby spróbować chiles ‘ moczenie cieczy! Jeśli ci się spodoba, możesz użyć go do upłynnienia sosu. Zazwyczaj smakuje mi gorzko, więc używam bulionu do upłynniania enchilady i sosów z kretów. 2 oz. czekolady jest minimum do smaku czekolady w tym sosie. Możesz podwoić lub potroić kwotę, jeśli chcesz słodszy SOS. Podobnie, można podwoić ilość rodzynek dla słodszej partii.

podoba Ci się ten przepis?Kliknij gwiazdki powyżej, aby ocenić go lub zostaw komentarz poniżej! @ mexplease

dla odniesienia, niedawno przetestowałem różne kombinacje chile Dla sosów z kretami, z tym świętym Trójcą Ancho/Mulato/Pasilla jest moim ulubionym: