Pulque, od przeklętego napoju po nową modę miejską

niewiele napojów alkoholowych, takich jak pulque, historycznie przeszło od rozgłosu do uznania społecznego, od prawie wymarłego przemysłu do powolnego Zmartwychwstania w dzisiejszych czasach. W Meksyku opierają się pulkeriom, które mają prawie sto lat lub przewyższają je. Udało im się ponownie spopularyzować ten napój i zmodernizować go dla młodych i miejskich odbiorców.

co to jest pulque i jak jest warzone

pulque jest gęstym, białawym i pieniącym się napojem alkoholowym pochodzącym z fermentacji miodu zakładu Magei. Ma stopień alkoholowy od 4 do 6 klas. MAG potrzebuje od 8 do 12 lat, aby osiągnąć wystarczającą dojrzałość, aby mógł kapać. Zeskrobuje i wydobywa miód. Następnie następuje proces fermentacji w tinakala (konkretne miejsce dla niego). Wanny te mogą być wykonane z włókna szklanego, skóry zwierzęcej lub plastiku. Proces trwa 24 godziny. Otrzymuje się go w niektórych posiadłościach i ranczach w kraju, które następnie sprzedają go w sklepach pulque, w miejscach, w których jest spożywany, zwanych pulquerias, oraz w popularnych restauracjach.

istnieją dwa typy: naturalny i wyleczony. Peklowane są wytwarzane przez dodanie wszelkiego rodzaju owoców lub specjalnych cukierków, takich jak marcepan. Zazwyczaj zabieg ten wykonuje się w pulkeriach przez filtrowanie z siatką płynu w beczce z wybranymi składnikami. To zatrzymuje fermentację napoju, zmiękcza go i nadaje mu świeższy, młodszy smak.

kolekcja muzeum pulque

dziś nowe pulque Mexico City oferuje różne potrawy wykonane z pulque, ich klienci mają głównie od 25 do 35 lat i pochodzą z miasta, chociaż przyjeżdżają również zagraniczni turyści. Istnieje podział opinii na temat nowych pulkerii. Ale wszyscy zgadzają się, że ożywili chwałę tego napoju. Wszyscy, nazywani przez niektórych Neo Pulquerias, mają własnego kuratora, który odróżnia ich od reszty. Obecnie w stolicy Azteków mieszka około 30 osób, jest to obszar kraju, w którym jest ich najwięcej. W tych instytucjach możemy wziąć pulque z prawie każdego suszonego lub spróbować na przykład wieprzowiny z sosem pulque i chili pasilla.

oprócz Moderna menu, wiele z nich stało się modne miejsca dla kosmopolitycznej młodzieży. Różnorodne koncerty i Wydarzenia kulturalne można delektować się popijając ten starożytny napój w jednym z największych miast na świecie.

pulqueri rebelianci

pochodzenie pulqueri

pochodzenie terminu pulqueri jest niejasne. W języku nahuatl, rodzimym dla Imperium meksykańskiego, używano różnych terminów na określenie napoju. Necuhtli odnosi się do miękkiego pulque lub octli, co przekłada się na “napój oferowany bogom”. Jednak w dzisiejszych czasach nie ma zgody co do pochodzenia tego słowa. Niektórzy autorzy uważają go za chilijski, ponieważ w języku arabskim przedhiszpańskie napoje używane do upijania się nazywane są pulque. Najczęstszą teorią jest to, że pochodzi z Náhuatl polyuhqui (rozłożony). Odnosi się to do śluzowatego wyglądu i kwaśnego smaku napoju w stanie naturalnym.

data jego wynalazku również nie jest dokładnie znana. W mitologii Azteków krąży kilka legend o odkryciu napoju. Jedyną rzeczą, która jest naprawdę udokumentowana w tym względzie, jest to, że Nahua czcił Mayahuela, reprezentatywne bóstwo Magei i pulque.

w czasach Imperium meksykańskiego był to napój spożywany na imprezach Politycznych i religijnych przez elity. Co otuliło pulque aureolą Boskości i społecznego szacunku. Jednak po przybyciu Hiszpanów napój stał się popularny, ponieważ meksykańscy hierarchowie nakładali ograniczenia na jego konsumpcję przez lud, a Hiszpanie zmuszali go do sprzedaży pod podatkami, ale z niewielkimi ogólnymi zakazami. Wkrótce hiszpańscy rolnicy zdali sobie sprawę, jakie korzyści ekonomiczne może przynieść. Tak więc w następnych stuleciach powstał solidny przemysł pulquera, którego świetność osiągnęła lata rewolucji meksykańskiej w XIX wieku.

kolekcja muzeum pulque

ale w tym stuleciu Meksyk otworzył się na kapitał zagraniczny i wprowadził inne napoje alkoholowe, takie jak piwo, do handlu w tym kraju, które zaczęły się konsolidować w smaku Meksyku. W rzeczywistości konkurencja była tym, co w dużej mierze zrodziło kampanię zniesławienia pulque w następnych dziesięcioleciach.

tak więc napój popadł w niełaskę społeczną, często kojarzoną z niedopuszczalnymi miejscami, legendami, które przysięgały, że został zrobiony z miotu lub że był trucizną dla żołądka. Prawda jest taka, że wszystkie te historie są obecnie rozumiane jako zniesławiające w świetle ostatnich badań.

właściwości

te obecne badania przypisują pulque właściwości lecznicze i odżywcze. Jest pełen węglowodanów, minerałów, błonnika i białka. Proces fermentacji daje mikroorganizmy probiotyczne, które stymulują układ odpornościowy i zwiększają zawartość wielu witamin, takich jak tiamina lub ryboflawina. Posiada również własne pałeczki kwasu mlekowego, które pomagają regenerować florę jelitową. Jest to środek moczopędny nie tylko ze względu na wodnisty napój, ale także ze względu na rodzaj alkoholu wytwarzanego przez jego fermentację.