Robi-the-Most Chocolate Chip Cookies
nie chodzi o to, że czekoladowe ciasteczka niczego nie potrzebują.
nie potrzebują razzmatazz. Nie potrzebują i śpiewu i Tańca poza własną prostą doskonałością.
ale…. Ale, Ale, Ale.
wiesz, że nie mogę tu zostać wystarczająco sam. Jeśli nie dodajemy rumianego masła do ciastek, dodajemy dodatkową szczyptę soli morskiej. Ciasteczko z kawałkami czekolady jest idealne, chyba że chcesz je udoskonalić. I wiesz, że zawsze robimy tu najwięcej.
te ciasteczka są inspirowane moimi ciasteczkami z konfetti z fasoli waniliowej i ożywione kilka tygodni temu, kiedy zwijałam mrożone ciasto czekoladowe w posypce, aby przynieść jako szybki prezent dla przyjaciółki na urodziny… czyli jeśli dowiem się, że są Twoje urodziny, posypię i upiekę wszystko, co mam w zamrażarce i mamy nadzieję, że to coś innego niż stek.
posypka czy nie-to mój ulubiony przepis na ciasteczka czekoladowe. Opracowałem go dla serii Washington Post ‘ s Baking Basics i jest złoty! To ciastko do pieczenia – dla pewności.
oto, czego potrzebujesz do cookie magic:
• masło w temperaturze pokojowej, głównie jajka w temperaturze pokojowej i prawie mleko w temperaturze pokojowej.
używamy składników o temperaturze pokojowej, ponieważ równomiernie wchodzą w ciasto, napowietrzając ciasto i meldując składniki tak, jak powinny.
• mąka uniwersalna (choć zrobiłem te ciasteczka z mieszanki mąki bezglutenowej z równym powodzeniem), soda oczyszczona,i sól.
• ekstrakt waniliowy, bo jesteśmy wyjątkowi.
• czekoladowe chipsy, kawałki lub dyski. Opowiem więcej o czekoladzie.
zacznij od kremowania zmiękczonego masła z dwoma cukrami.
chodzi o zmiękczone masło – staram się planować z wyprzedzeniem i zostawiać masło na blacie na noc. Zazwyczaj wystarczy kilka godzin. Ale oto kilka wskazówek dotyczących zmiękczania masła, jeśli masz nagły wypadek z ciasteczkami.
i kremować masło z elektrycznym ręcznym trzepakiem powoli, na niskiej prędkości.
jest absolutnie możliwe, aby masło i cukier śmietankowe puszyste ręcznie z drewnianą łyżką.
jakkolwiek mało i wolno-dobrze posmaruj cukrem i masłem.
jedno jajko i jedno żółtko.
używamy jednego całego jaja dla bogactwa żółtka i mocy wiążącej białka. Dodatkowe żółtko dodaje bogactwa ciasteczkowi bez dodawania zbyt dużej ilości puchu z Bieli.
mleko w celu uzupełnienia utraconej wilgoci białka jaja.
ekstrakt waniliowy pogłębia smak ciastka do doskonale znanego.
suche składniki ubić przed dodaniem do masy masła, cukru i jajek.
ubij suche składniki do mieszaniny masła, aż prawie się połączą.
dodaj czekoladę-w dużych ilościach.
porozmawiajmy o czekoladzie. Bardzo zależy mi na kształcie czekolady i czekolady, którą wkładam do ciastka. Chcę smaku i czekolady. Mój wybór numer jeden czekolady jest krążki guittarda pieczenia. Mój wybór numer dwa jest kawałki czekolady w przejściu pieczenia w Whole Foods. Mój trzeci wybór to kawałki czekolady z Trader Joe ‘ s.
na dobry początek dodajemy kilka łyżek posypki. Kochamy dobrą miarę.
wymieszać, aby połączyć i o to chodzi – musimy przechowywać ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę. Nocleg w lodówce jest najlepszy, ale wystarczy godzina.
schładzanie ciasta pomoże mące wchłonąć wilgoć i ponownie schłodzić masło, aby ciasteczka nie rozprzestrzeniły się więcej niż chcielibyśmy w piekarniku.
ciasto rozłóż na obfite kulki (2 łyżki stołowe lub tak) i lekko rozwałkuj w posypce. Umieść na blasze do pieczenia i lekko naciśnij, aby spłaszczyć. Piec idealnie Złoty-1 arkusz cookie na raz, 7 minut, obrócić stojak i 5 Więcej minut.
klasyka plus Impreza. Ode mnie dla Ciebie!
zdjęcia z moim przyjacielem Jonem Melendez.
składniki
- 2 paluszki (8 uncji/226 gramów) niesolone masło, dobrze zmiękczone (patrz nagłówek)
- 1/3 szklanki (66 gramów) cukru granulowanego
- 1 1/4 szklanki (228 gramów) lekko zapakowany jasnobrązowy cukier
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 1 duże żółtko, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 3/4 szklanki (340 gramów) mąki
- 1 łyżeczka do pieczenia soda
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 12 uncji (340 gramów) mleka, półsłodkich lub ciemnej czekolady kawałki
- 2 łyżki plus 3/4 szklanki rainbow jimmies
instrukcje
- w średniej misce połączyć masło, cukier granulowany i brązowy cukier. Za pomocą elektrycznego miksera ręcznego na niskiej prędkości, ubić składniki, aż lekkie i puszyste, ale jeszcze trochę ziarniste, o 3 protokół. (Jeśli mieszasz ręcznie, zobaczysz, że cukry zaczynają rozpuszczać się w maśle, gdy są połączone, od 4 do 5 minut.)
- przy włączonym silniku miksera dodaj jajko i ubijaj (lub mieszaj) na niskim poziomie, aż do całkowitego włączenia. Dodaj żółtko i mleko i ubijaj (lub mieszaj), aż do całkowitego wchłonięcia. Ciasto zacznie wyglądać gładko i błyszcząco. Ubić (lub wymieszać) ekstrakt z wanilii do połączenia.
- w małej misce ubijamy razem mąkę, sodę oczyszczoną i sól, aż do całkowitego połączenia.
- dodaj mieszaninę mąki do mieszaniny masła i jaj i wymieszaj na małej prędkości (lub mieszaj), aż mąka zniknie. Używając silikonowej szpatułki, czerpak do dna miski i delikatnie włącz ukryte kieszenie mąki.
- Złóż 10 uncji (283 gramów) kawałków czekolady i 2 łyżki posypki (możesz obejrzeć tę część; Tylko pamiętaj, aby zarezerwować garść wafli na wierzch kulek ciasta).
- łyżka ciasto na pergamin papieru lub folii i zawinąć go w dysku lub dziennika (co będzie pasować najlepiej w lodówce) i przechowywać w lodówce przez noc. W przypadku pieczenia tego samego dnia, porcję ciasta na 2-łyżki stołowe (1-uncja/30-gram) kulki i przechowywać w lodówce, aż dokładnie schłodzone, co najmniej 1 godzinę.
- gdy jest gotowy do pieczenia, umieść stojak w górnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 350 stopni. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia z pergaminem.
- przełożyć schłodzone ciasto na blat. Jeśli ciasto zostało schłodzone przez noc, użyj porcji łyżki stołowej z ciasta zgodnie z powyższym wskazaniem. Użyj rąk, aby zwinąć każde ciastko w kulkę i umieścić na przygotowanym arkuszu ciastek. Rozwałkuj każdą kulkę ciasta w posypce. Pozwól około 2 cali przestrzeni między każdą kulką ciasta.
- delikatnie naciśnij każdą kulkę ciasta na gruby dysk, włóż 2 do 3 kawałków czekolady do góry każdej kulki ciasta.
- piec po jednym arkuszu, przez około 7 minut. Otwórz piekarnik i obróć patelnię i piec przez dodatkowe 5 minut; ciasteczka będą wyglądać na złoty kolor. (Jeśli chcesz bardziej ostre krawędzie i głębszy kolor, piec przez dodatkową minutę.)
- pozostaw ciasteczka na prześcieradle przez 3 minuty, a następnie ostrożnie przenieś do stojaka z drutu, aby całkowicie ostygły lub do ogrzania.
- ciasteczka najlepiej spożywać w dniu ich wytworzenia, choć dobrze przechowują się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni.
- ciasto można zamrozić, zapakować w folię do 1 miesiąca. Rozmrozić w lodówce, następnie porcję zgodnie z instrukcją powyżej i piec.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
