robisz to źle: Charoset

w ten piątek wieczorem żydowskie rodziny na całym świecie usiądą na Seder paschalny. Trzy lub cztery godziny później zaczną jeść. Ale przed głównym posiłkiem (Shulchan orech) i po opowiedzeniu historii o wyjściu z Egiptu (magid), pierwszym prawdziwym smakiem jedzenia będzie kanapka (corach) zrobiona z gorzkich ziół (maror), Macy i charoset—słodka przyprawa zrobiona z zmielonych jabłek i orzechów.

talerz Sederowy jest pełen symboliki i pożywienia: gotowane jajko i kość trzonu symbolizują ofiary związane ze świętem; gorzkie zioła symbolizują gorycz niewolnictwa w Egipcie; pietruszka lub seler w towarzystwie słonej wody przywodzą na myśl początek wiosny, a także łzy wylewane przez Żydów. Chociaż charoset nie jest wymieniony w Biblii, Talmud sugeruje, że ma przypominać moździerz, którego Żydzi używali podczas niewoli w Egipcie—a także, że jego słodycz, która kompensuje gorycz ziół, wskazuje na słodszą, wolną od niewolnictwa przyszłość. Niektórzy sugerują, że składniki pochodzą z Pieśni nad pieśniami, najbardziej zmysłowego z tekstów biblijnych, tradycyjnie śpiewanego podczas Paschy i odnoszącego się do orzechów włoskich, daktyli i cynamonu. Alternatywne teorie i tradycje obfitują.

Pascha może być mniej znana z jedzenia, które jesz, niż z jedzenia, którego nie jesz: chleb kwaszony i, dla wielu, kitniyot, kategoria, która obejmuje ryż i fasolę.* Święto polega na jedzeniu “chleba biednego człowieka”; oprócz licznych wariacji na temat Macy-Maca brie, Maca farfel, kulki Macy-nie ma na co czekać, jeśli chodzi o jedzenie. Więc każda szansa na kulinarną kreatywność jest mile widziana.

najczęstszym błędem z charoset jest próba upozorowania czegoś, czym nie jest. Najlepszy charoset wygląda jak brązowa papka-ponieważ jest to brązowa papka, o gładkości, która może pochodzić tylko z używania robota kuchennego. Trudno sprawić, aby jedzenie, które ma przypominać zaprawę, wyglądało apetycznie. Zamiast tego skup się na smaku. Trick do uzyskania odpowiedniej ilości lepkości i słodyczy jest przy użyciu dat Jumbo Medjool. A charoset to jedyna dobra wymówka dla używania obrzydliwie słodkiego wina Manischewitz.

każdy ma swoje zdanie na temat charoset. jak to żartuje: dwóch Żydów, trzy opinie. Niektórzy ludzie gotują, inni drobno siekają wszystkie składniki. Ale Pascha jest o prostych pokarmów – więc im prostsze, tym lepiej.

Charoset
: Około 2 filiżanki
CZAS: 10 minut

1 filiżanka orzechów włoskich
2 jabłka Fuji, obrane, rdzeniowane i pokrojone na duże kawałki
12 jumbo daktyli Medjool, pestkowych
2 łyżki słodkiego czerwonego wina, jak Manischewitz
1 łyżeczka zmielonego cynamonu

1. Umieścić orzechy włoskie w dużej patelni na średnim ogniu i gotować, często mieszając, aż pachnące i lekko rumiane, o 5 protokół.

2. Połącz orzechy z jabłkami, daktyle, Wino i cynamon w robocie kuchennym i proces, aż będzie na tyle gładki, aby rozprzestrzeniać się nożem, a następnie służyć. (Resztki leku charoset należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.)

poprzednio w You ‘ re Doing it Wrong:
brukselka
makaron z serem
zupa ziemniaczano-porowa
Chutney jabłkowy
koktajl roku przestępnego

* ten artykuł pierwotnie określał ryż jako roślinę strączkową. Podczas gdy Hebrajskie ” kitniyot “tłumaczy się jako” rośliny strączkowe”, te dwie kategorie nie są identyczne.