rodzaje kawy i siła kawy wyjaśnione

Data dodania:1 Luty 2019

rodzaje mocy kawy

każdego dnia otrzymujemy prośbę od klienta z prośbą o coś takiego………

” jest taki rodzaj kawy, który chcę, jest to mocna czarna kawa, daj mi najsilniejszą, jaką masz!”

niezależnie od tego, czy jest to połączenie, które przyszło na nasz numer 1300, czy preferencja podana w polu komentarzy do wyboru palarni, istnieje sporo członków należących do klubu kawowego “Must Be Strong” lub “hit me with a hammer”.

pozwól, że spróbuję wyjaśnić, co to oznacza w kategoriach rodzajów kawy i jak może to stać się mylące dla wielu pijących kawę.

na poziomie technicznym siła jest definiowana jako rzeczywista zawartość kofeiny w określonej ilości kawy. Przez długi okres czasu ludzie mają tendencję do odnoszą się do siły jako wyższy, lub “stringer” smak. Niestety, istnieje wiele różnych rozróżnień między tymi znaczeniami.

pierwszy mit jaki tu obalimy to siła rating……It naprawdę nie istnieje w punkcie klasyfikacji ziaren kawy. Nie mogę zadzwonić do brokera raw coffee i poprosić o kupno “mocnych” ziaren kawy. Po prostu nie jest tak, jak ziarna kawy są klasyfikowane, kategoryzowane lub kupowane. Strong to nie rodzaj kawy.

w 2016 roku ponownie zbudowaliśmy nasze mycuppa.com.au strona internetowa od podstaw, a w procesie projektowania i rozwoju wprowadziliśmy ocenę wytrzymałości naszych produktów kawowych. Ale ocena wytrzymałości nic nie znaczy, jeśli nie można skutecznie wyodrębnić lub zaparzyć kawy.

ciemna pieczeń nie oznacza silniejszej

częstym mitem, który jest uciążliwym kacem z przeszłości, jest sytuacja, gdy ludzie nazywają siłę jako stopień głębokości pieczenia, np. chcę ciemną świeżo zmieloną paloną kawę.

pieczenie ciemniejsze prowadzi do zmniejszenia kwasu, zwiększenia gorzkich i popielatych skażeń oraz krótszego okresu przydatności do spożycia (mniejsze optymalne okno użytkowania). Nie o to chodzi w mocnym, chyba że to, co naprawdę próbujesz powiedzieć, to lubisz (lub jesteś przyzwyczajony) dużo “ugryźć” (niektóre gorzkie plamy) w kawie.

ciemna palona kawa nie jest mocna. Ma tylko ostrzejszą krawędź i brudniejszy kubek. To jest to, do czego niektórzy ludzie są przyzwyczajeni w swoich napojach kawowych.

przy prażeniu kawy jest punkt, w którym istnieje maksymalny “czysty” rozwój kawy, a potem po prostu idzie w dół. Pomyśl o opiekaniu chleba i pozostawieniu go zbyt długo, to ciemna palona kawa.

głębokość pieczenia jest również bardzo subiektywna. To, co jedna osoba nazywa ciemnym, może być średnie dla drugiej osoby.

kwasy są drogowskazami dla smaku. Kiedy wypalasz kwas z Kawy, staje się nudny, słaby, kwaśny, łagodny, słaby.

więc co tworzy “siłę” w kawie, spójrzmy najpierw na zawartość kofeiny.

rodzaje kawy Robusta i Arabica

być może już wiesz, że istnieją dwa podstawowe rodzaje ziaren kawy, które są uprawiane na całym świecie. Są to Robusta i Arabica. W każdym typie Robusty i Arabiki jest wiele odmian.

niestety dla biednej starej Robusty, marketing kawy w Australii (jak na ironię graczy na dolnym końcu skali jakości na rynku), próbował wyprać konsumentom mózgi, aby uwierzyli robusta = źle. Oznacza to, że arabica = dobra.

tak jak w odcinku “Gwiezdnych Wojen”, “dobro kontra Zło”, z biednym kuzynem robustą w roli ciemnej strony Mocy.

Robusta jest uprawiana na niższych wysokościach i jest bardziej odporna na szkodniki i niekorzystne warunki pogodowe. Dlatego plony mogą być wyższe, ale płacone ceny są niższe. Kraje takie jak Wietnam, Indie i Uganda są głównymi producentami kawy typu Robusta.

pod względem mocy kawy robusta może posiadać do 3 razy więcej kofeiny niż Arabica. Jest to kolejny powód, dla którego jest używany do kawy rozpuszczalnej i napojów energetycznych. To na pewno pakuje ładunek w porządku. Proszę nie próbować pić 100% robusta espresso double shot! To sprawia, że solidnie zbudowany człowiek jak ja, kręci mi się w głowie i drży na nogach !.

kawy Robusta są tańsze, choć muszę powiedzieć, że w 2019 roku z niedoborem Robusty na globalnym rynku, jest to teraz droższa propozycja w porównaniu do kilku lat temu.

niektóre ze starych firm palących kochają robustę i po prostu nie mogą pozbyć się nawyku polegania na cięższym ładunku ciała Robusty. Zawsze należy pamiętać, że Robusty będą stosowane we włoskich kawach (w proporcjach od 15% do 50%), aby poprawić włoski Crema z ziaren kawy i oswoić poziom kwasu. Również w celu zapewnienia taniego wypełniacza w mieszance dla konkurencyjnych cenowo włoskich ofert handlowych.

to włoska kawa dla Ciebie, zbudowana w niskiej cenie, aby dopasować się do krajowego rynku włoskiego, który dba tylko o cenę za kilogram i nic o Smaku. Wszyscy wiemy, że włoski rynek kawy znacznie różni się od Australii, więc używanie pięknych ludzi i obrazów do sprzedaży włoskiej kawy to tylko zasłona dymna. Generalnie to tanie oceny i najniższe koszty, nic w tym luksusowego, poza może Illy.

niektórzy Australijscy palarnie kawy (dostawcy supermarketów, dostawcy old school cafe itp.) nadal używają Robusty dzisiaj do “kick and crema”. Jest to coś, co jest technicznie niepotrzebne przy zaawansowanych platformach do pieczenia i łatwo dostępnych wysokiej jakości surowych kaw. Jednak niektóre zwyczaje umierają ciężko.

kawy Robusta mogą mieć w filiżance smak “palonej gumy”, smoły lub drewna. Nawet najlepsze gatunki Robusty mają coś, co nie jest do końca czyste, czyste lub słodkie w porównaniu do wysokiej jakości arabiki.

w mycuppa nie używamy Robusty. Czujemy, że to nie jest potrzebne. Dlaczego mielibyśmy dodać coś do mieszanki kawy, żeby smakowała gorzej?

rodzaje kawy – Arabica

Arabiki mają niższe plony w porównaniu z robustą, więc rolnicy otrzymują wyższe ceny za mniejsze zbiory. Istnieje jednak również ryzyko uszkodzenia delikatnych roślin arabiki przez szkodniki, przymrozki, susze itp.

Arabiki są uprawiane na znacznie większych wysokościach i dlatego są twardą, gęstą fasolą z wyższym kwasem. Jest to kwas, który uważamy za bardzo przyjemny w Australii dla naszych napojów espresso na bazie mleka parowego (pomyśl o Latte, Cappuccino, Flat White itp.).

biorąc pod uwagę, że poziom kofeiny w większości kaw arabica jest dość podobny, co nadaje nam “smak” w filiżance kawy?

aromat kawy to olej, który jest ekstrahowany, gdy na etapie parzenia stosowana jest idealna równowaga ciepła i wysokiego ciśnienia.

zdolność do prawidłowego ekstrakcji większości oleju, jest wynikiem, który kończy się większym poziomem smaku.

nie bój się, jest to bardzo złożona i trudna do zarządzania dynamika. Nawet najlepsi bariści, którzy pracowali w kawiarniach przez długi czas, mogą się z tym zmagać od czasu do czasu.

czasami przyznaję się do porażki, gdy próbuję wybrać nową próbkę kawy. Poziom frustracji może być bardzo wysoki. Mnóstwo przekleństw i walenia portafiltera, gdy nie jest w porządku!

nie ma znaczenia, jakiego rodzaju metody parzenia używasz – espresso, płyta kuchenna, filtr, tłok – na całe równanie mają wpływ zmienne takie jak mielenie, dawka, temperatura, czas itp.

najczęstszym problemem, z którym spotykam się na co dzień, jest mielenie i dawkowanie domowych ekspresów do kawy oraz kwestie związane z niedostatecznym i nadmiernym ekstrakcją.

korelacja między ustawieniami mielenia& smak kawy

błąd nr 1, który najczęściej widzę w domowych środowiskach espresso, to brak dostosowania mielenia do ziaren kawy/mieszanki.

większość użytkowników domowych po prostu zostawia szlifierkę w tym samym ustawieniu przez cały czas.

oczywiście zależy to od możliwości Szlifierki (niektóre mają bardzo duże kroki między ustawieniami, inne mają mikro-dokładną regulację, a inne mają bardzo mały zakres regulacji, jeśli są maszynami automatycznymi).

w miarę starzenia się kawy wymagane jest zmielenie i dawka dla najlepszych zmian ekstrakcji.

zazwyczaj trzeba dokonywać drobnych korekt co kilka dni.

oczywiście można oszukiwać nieco wyższym poziomem dawki.

kiedy otwierasz nowe opakowanie kawy, ciśnienie wewnątrz torby różni się od atmosfery. Oznacza to, że ziarna będą zachowywać się inaczej przez pierwsze kilka godzin, dopóki nie wyrównają bilansu tlenu.

jeśli mielenie jest zbyt grube lub dawka jest zbyt niska (pamiętaj, że mielenie i dawka działają razem i przeciwko sobie), espresso “tryśnie”, a strzał zostanie ukończony w krótkim czasie (na przykład mniej niż 20 sekund).

jest to powszechnie określane jako”niedostateczna ekstrakcja”. Kawa jest słaba, cienka, pozbawiona smaku, ciała i słodyczy, z różnym poziomem gorzkich nut.

kawa niedekstrahowana ma niski poziom smaku i można zauważyć, że crema jest prawdopodobnie bardzo blada. Może również bardzo szybko się rozpraszać.

jest to słaba kawa i nie jest to wina ziaren kawy ani palenia, ale spowodowana nieprawidłowym ekstrakcją.

gdy mielenie jest zbyt drobne, lub dawka i ubijanie zbyt wysokie, kawa może nadmiernie ekstrakcji, lub wlać bardzo powoli, lub “dusić”.

kawa może być spalona, ponieważ zbyt długo miała kontakt z gorącą wodą.

typowymi nutami nadmiernej ekstrakcji są upieczone smaki, kwaśność, gorzkie plamy, brak słodyczy, ciemne tłuste ślady na powierzchni kremy.

kolor kremy może być również blady z ciemniejszymi oleistymi plamami na powierzchni.

kiedy uzyskasz właściwą ekstrakcję, smak może być wspaniały.

crema będzie bogatym żółtym/brązowym/pomarańczowym kolorem, a kubek będzie miał ciało, słodycz i oczywiście smak.

rodzaje kawy do zaparzania bez espresso, takie jak filtr, tłok itp.

bardzo ważne jest, aby mieć odpowiedni typ uziemienia, aby pasował do Twojego urządzenia. Jest to również bardzo ważne dla dokładnego poziomu dawki i czasu parzenia, aby umożliwić uwolnienie odpowiedniego poziomu olejów kawowych lub aromatu.

po opanowaniu i dostosowaniu technik parzenia i ekstrakcji do kawy, możesz spojrzeć na Kawy o wyższym naturalnym poziomie smaku, jeśli masz preferencje dotyczące większego smaku.

10 rodzajów kawy o najwyższych smakach

oto moje porady dotyczące 10 najlepszych rodzajów ziaren kawy o najwyższych smakach.

jeśli szukasz mocnych ziaren kawy, mamy nadzieję, że ten post pomógł Ci zrozumieć różnice w kawie na sprzedaż w Australii i jak wybrać to, co lubisz najbardziej. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące rodzaju kawy, którą preferujesz, skontaktuj się z nami.