smażone na patelni Chińskie placki mięsne (Xian Bing, 馅儿饼)
przepis tego tygodnia to ulubiony przepis z dzieciństwa: chiński Xian Bing, czyli placki mięsne! Moja babcia robiła je za każdym razem, gdy odwiedzaliśmy Pekin. A teraz, z kwarantanną nudą jako pretekstem do eksperymentowania w kuchni, ci Chińczycy xian bing ponownie pojawili się na naszym kuchennym stole.
to urocze naleśnikowe opakowanie wieprzowiny & warzyw zawinięte w cienką warstwę ciasta. Każdy kęs zaczyna się od chrupiącej zewnętrznej warstwy, po której następuje żucie ciasta, a kończy się pikantnym wybuchem smaku z nadzieniem z kapusty Napa wieprzowej &.
zanim przejdziemy do przepisu, Przypnij Ten obraz na Pinteresta, aby go zapisać na później (i aby pomóc mi udostępnić ten przepis większej liczbie osób)!
I ‘ ve been having quite bit of fun with some new food photography props that I bought with my mom the other day 🙂 chociaż nadal nie jestem całkowicie zadowolony z ujęć robię, ale to krzywa uczenia się! Moim celem jest być bardziej świadomym zasad kompozycji i bardziej integrować je z moimi zdjęciami.
jeśli ktoś ma dla mnie jakieś porady dotyczące fotografii lub opinie, proszę zostawić je w komentarzach poniżej (lub wysłać mi DM na Instagramie)!
ciasto Xian Bing i napełnianie
ciasto dla tych chińskich xian bing jest dość proste! Tylko mąka, sól i woda. Jest w nim więcej wody, którą można znaleźć w cieście do owijania pierogów lub makaronu. Dzięki temu ciasto jest bardziej miękkie, bardziej elastyczne i łatwiejsze w obsłudze. Innymi słowy, może rozciągnąć się i uzyskać naprawdę cienki, gdy pakujesz się w nadzienie.
jeśli chodzi o nadzienie, możesz wybrać ten wskazany w poniższym przepisie, wypróbuj ten przepis z mojej wieprzowiny & Napa bułki na parze, lub wymyślić własne! Pamiętaj tylko — niezbędnymi składnikami pysznego nadzienia są imbir, zielona cebula, sos sojowy, olej i sól.
montaż Xian Bing
chociaż montaż chińskiego xian bing może być trochę skomplikowany na początku, praktyka czyni mistrza! Zacznij od owijania mniejszych nadzień i staraj się pakować więcej, gdy będziesz bardziej wykwalifikowany. Mam nadzieję, że te zdjęcia krok po kroku mogą Ci pomóc!
1. Najpierw zacznij od porcjowania wypoczętego ciasta na porcje 30g, wielkości piłki golfowej. Jeśli nie masz skali żywności, po prostu zdobądź je tak równomiernie, jak to możliwe. (Psst … mam mój na Amazon i używać go za każdym razem gotować lub piec przepis!)
2. Następnie naciśnij jedną część na płaski dysk palcami na deskę do krojenia lub powierzchnię roboczą. Upewnij się, że twoje dłonie i palce są nasmarowane olejem!
3. Połącz kciuk i palec wskazujący razem na dłoni nie dominującej, aby utworzyć okrąg (jak symbol OK). Połóż krążek ciasta tutaj.
4. Weź dużą łyżkę nadzienia i umieść ją na płycie. (Im więcej nadzienia, tym cieńsza warstwa ciasta stanie się i tym lepsza będzie xian bing!)
5. Kciukiem z drugiej strony, ostrożnie nacisnąć wypełnienie. Po naciśnięciu ciasto będzie rozciągać się i opadać poniżej palców.
6. Naciskaj, aż całe nadzienie zostanie wciśnięte i otoczone przez ciasto. Upewnij się, aby pozostawić pierścień ciasta odkryte, siedząc na dłoni.
7. Szczypta razem krawędzie ciasta i uszczelnić xian bing.
8. Na patelni z wyższymi bokami podgrzać trochę oleju na średnim ogniu. Umieść pieczęć xian bing w dół. Co więcej, użyj palców, aby nacisnąć go w dół, aby był bardziej płaski, przypominający naleśnik kształt niż kulkę. (Uważaj, aby się nie poparzyć!)
9. Smażyć na złoty kolor, odwracając gotować z obu stron. Prop się xian bing na swojej stronie, wzdłuż boków patelni gotować i brązowy boki, jak również. Powtórz dla wszystkich chińskich xian bing i cieszyć się!
podawać na ciepło z chińskim czarnym octem i olejem sezamowym do zanurzenia. Resztki przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamrażaj do 3 miesięcy. Podgrzej na patelni, aby uzyskać optymalną chrupkość!
wreszcie zdjęcie bonusowe: kiedy robiłam zdjęcia do tego posta na blogu, Barley (pies mojej siostry) wtykał nos w moją scenę 😉 sprowadziliśmy go z powrotem na koniec, aby zrobić to zdjęcie! Świetny model. Śledź jego konto na Instagramie @ barleybubs więcej pieska słodkości!
zrobiłeś ten przepis? Podziel się ze mną w mediach społecznościowych i oznacz mnie @ houbakes, abym mógł zobaczyć i podzielić się nim!
placki mięsne smażone na patelni (Xian Bing, 馅儿饼)
przepis autorstwa Moli & Sophii Houcourse: lunch, Dinnercuisine: Chinesedifficulty: easy
ty zrobiłaś ten przepis? Podziel się ze mną w mediach społecznościowych i oznacz mnie @ houbakes, abym mógł zobaczyć i podzielić się nim!
składniki
- do ciasta
-
500 g mąki
-
5G (1 1/4 łyżeczki) soli
-
350 ml(1 1/2 szklanki) ciepłej wody, + 1-2 łyżki w razie potrzeby
- na olej
-
3 plastry imbiru (25g)
-
1/4 duża cebula (100g)
-
6W zielonej cebuli, pokrojonej na 1-calowe odcinki (50g)
-
2-3 łyżka oleju roślinnego
- do nadzienia
-
1-2 liście kapusty napa
-
500 g mielonej wieprzowiny
-
1 1/4 łyżeczka (5G) soli
-
1 łyżka (15g) lekkiego sosu sojowego （ 生抽）
-
1 łyżeczka (5G) ciemnego sosu sojowego （ 老抽）
-
szczypta (1g) 5 przypraw w proszku （ 五香粉）
-
1/2 łyżeczka (3G) cukru
-
1 1/2 łyżeczka (7G) proszku z kurczaka (鸡精）
-
1 1/2 łyżeczka mielonego świeżego imbiru
-
1 łyżka mielonej zielonej cebuli
-
1 jajko surowe
dojazd
- przygotowanie ciasta
- w dużej misce łącz mąkę, sól i wodę pałeczkami lub drewnianą łyżką. W razie potrzeby dodaj dodatkowe 1-2 łyżki wody; ciasto powinno być dość miękkie. Zagniataj, aż dobrze się połączą.
- umieść kulkę ciasta w misce do mieszania i przykryj kilkoma łyżkami oleju. Przykryć pokrywką garnka po odstawieniu, aby odstawić na 10 min.
- olej smakowy z aromatami
- na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Dodać imbir, cebula, i zielona cebula, i smażyć / smażyć, aż lekko rumiane i pachnące.
- Usuń imbir, cebulę i zieloną cebulę i odstaw olej na bok.
- przygotuj nadzienie
- drobno posiekaj kapustę napa na małą kostkę. Połącz z 1/4 łyżeczki soli i pozostaw na boku przez 5 minut.
- w małej misce lub garnku połącz wszystkie składniki nadzienia z przygotowanym olejem cebulowo-imbirowym i dobrze wymieszaj.
- rękami lub gazą wycisnąć nadmiar płynu z kapusty napa. Wylej płyn i dodaj kapustę do nadzienia.
- zmontować i smażyć na patelni
- przygotować małą miskę z około 1/2 szklanki oleju. Użyj tego, aby przykryć dłonie olejem, aby zapobiec przyklejeniu.
- ciasto porcjować na małe kulki po około 30 g każda (rozmiar piłki golfowej).
- do montażu: weź jedną piłkę i lekko naciśnij deskę do krojenia, aby utworzyć płaski dysk.
- Połącz kciuk i palec wskazujący razem na dłoni nie dominującej, aby utworzyć okrąg (jak symbol OK). Połóż krążek ciasta tutaj.
- weź dużą łyżkę nadzienia i umieść ją na górze płyty. (Im więcej nadzienia, tym cieńsza warstwa ciasta stanie się i tym lepsza będzie xian bing!)
- z kciukiem na drugiej ręce, ostrożnie nacisnąć wypełnienie. Po naciśnięciu ciasto będzie rozciągać się i opadać poniżej palców. Naciskaj, aż całe nadzienie zostanie wciśnięte i otoczone przez ciasto. Upewnij się, aby pozostawić pierścień ciasta odkryte, siedząc na dłoni.
- szczypta razem krawędzie ciasta i uszczelnić Xian bing.
- na patelni z wyższymi bokami podgrzać trochę oleju na średnim ogniu. Umieść pieczęć xian bing w dół. Użyj palców, aby nacisnąć go w dół, więc jest bardziej płaski, kształt naleśnika, a nie piłka. (Uważaj, aby się nie poparzyć!)
- smażyć na złoty kolor, odwracając, aby ugotować obie strony. Prop się xian bing na swojej stronie, wzdłuż boków patelni gotować i brązowy boki, jak również.
- powtórz z resztą ciasta i nadzieniem! Ciesz się ciepłem; podawać z olejem sezamowym i Chińskim czarnym octem do zanurzania. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażać do 1 miesiąca. Najlepiej podgrzać na patelni, a nie w kuchence mikrofalowej.
Notki
- najłatwiej z dwoma osobami: jedna osoba montuje xian bing i jedna osoba przy piecu, aby je usmażyć.
