suszone przegrzebki: jak przygotować i używać Conpoy

suszone przegrzebki dodają wspaniałej bogatej głębi umami do wielu potraw. Czytaj dalej i dowiedz się, jak kupować, przygotowywać, używać tych “Conpoy”, lub 乾貝, we własnych przepisach.

czym są suszone przegrzebki?

suszone przegrzebki są cennym składnikiem kuchni chińskiej i są po prostu mięśniami przywodzącymi świeże przegrzebki, które zostały krótko ugotowane, a następnie wysuszone.

podobnie jak w przypadku wielu suszonych produktów, proces suszenia naprawdę intensyfikuje smaki, a normalna słodycz umami świeżych przegrzebków z zatoki lub przegrzebków morskich jest bardzo powiększona w suszonej odmianie.

czasami można zobaczyć suszone przegrzebki określane jako “Conpoy” w książkach kucharskich. Jest to kantońska wymowa chińskich znaków “乾貝”, które są wymawiane w języku mandaryńskim “gānbèi”.

te małe umami-bomby mogą być dość drogie, więc często nie znajdziesz ich w potrawach w “na wynos” lub wysoce zachodnich chińskich restauracjach. W bardziej ekskluzywnych lokalach można je jednak zobaczyć w menu identyfikowanym przez bardziej poetycką nazwę ” 瑤柱 “(yáozhù), co oznacza “jadeitowe filary”.

jak smakują suszone przegrzebki?

Conpoy po odpowiednim wysuszeniu i przechowywaniu ma ostry silny aromat marina, który nie różni się od suszonych krewetek, z wyjątkiem słodszych.

jeśli chodzi o smak, trudno jest opisać doświadczenie tym, którzy nie próbowali suszonych przegrzebków bezpośrednio, a najlepsze, co mogę zasugerować, To wyobrazić sobie słodycz i morskie smaki Umami świeżych przegrzebków zwiększonych o cały rząd wielkości.

nawet jeśli nie byłeś w stanie bezpośrednio spróbować Conpoy, być może doświadczyłeś smaku pośrednio w przyprawie do gotowania i zanurzania znanej jako “sos XO”. Ten pyszny sos opiera się w dużej mierze na Conpoy, ponieważ jest bogaty, smaki umami i staje się coraz szerzej stosowany w chińskich potrawach restauracyjnych w dzisiejszych czasach.

w każdym razie, o kupiłeś trochę, przekonasz się, że intensywność jest niezwykła i jest to wspaniała uczta jedząc je na sucho, jak małe nuggetsy z owoców morza. Po przygotowaniu i ugotowaniu miąższ conpoy nadal zachowuje piękną bogatą słodycz, a tylko niewielka ilość doda znacznej głębi wszelkiego rodzaju potrawom.

Jak kupić suszone przegrzebki (Conpoy)

tutaj możesz zobaczyć różne rozmiary Conpoy w widoku z bliska.

największe z nich to suszone przegrzebki Morskie o średnicy około cala. Można znaleźć te, które są nawet większe niż to, ale wydają się być naprawdę bardzo drogie. Większe są rzadko używane w całości do potraw i mają tendencję do rozdrabniania

mniejsze, które są prawie zawsze suszonymi przegrzebkami, są przydatne, gdy są używane w całości do zup i tym podobnych. Są stosunkowo tanie.

te średniej wielkości, na ogół małe przegrzebki morskie, są najbardziej uniwersalne i mogą być używane zarówno w całości, jak i rozdrobnione.

niektóre suszone przegrzebki mogą być bardzo suche, podczas gdy inne, szczególnie te mniejsze, mogą mieć znacznie wyższą zawartość wilgoci i mieć elastyczną sprężystość w swojej teksturze. Wszystkie są dość włókniste, a to jest łatwo widoczne w większych typach.

kupując, poszukaj conpoya o jaśniejszych odcieniach opalenizny (dwa typy w środku powyższego zdjęcia najlepiej to ilustrują), a które nie są zbyt kruche. Jeśli możesz znaleźć je na sprzedaż luzem, a nie w opakowaniu, kup te, które mają dobry silny słodki morski zapach i unikaj wszystkiego, co ma ślady amoniaku w aromacie.

jak przechowywać suszone przegrzebki (Conpoy)

Conpoy zachować wyjątkowo dobrze … w końcu suszenie jest środkiem do przechowywania żywności od tysięcy lat.

można je właściwie trzymać w każdym chłodnym, ciemnym miejscu, np. w szafce, zwłaszcza tej bardziej suszącej, ale ja swoje trzymam w lodówce.

w obu przypadkach upewnij się, że przechowujesz swój cenny conpoy w szczelnie przykrytym pojemniku, aby trzymać go z dala od powietrza i wilgoci z otoczenia. Mam rzeczywiście miał niektóre z moich zachować dość przyzwoicie przez kilka lat, ale, jak z czymkolwiek, smak zacznie blaknąć z czasem. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest użyć dowolnego zakupu w ciągu roku.

jak przygotować suszone przegrzebki przez moczenie

Conpoy można dodać tak jak do zup i długo gotowanych “mokrych” potraw, takich jak gulasze lub zapiekanki, ale w większości innych zastosowań należy je najpierw zmiękczyć przez moczenie.

aby się namoczyć, wystarczy przykryć conpoy gorącą wodą i pozostawić do zmiękczenia. Długość czasu będzie się różnić w zależności od wielkości i początkowej suchości, ale w dowolnym miejscu od około 30 minut do godziny lub dwóch zazwyczaj wystarczy. Po zmiękczeniu ciało można następnie rozdrobnić na cienkie włókna, jak widać powyżej.

po conpoy są miękkie, upewnij się, aby zachować moczenie wody, Jak to będzie bardzo aromatyzowane i mogą być dodawane do cokolwiek gotujesz, może być używany natychmiast dać dodatkową głębokość do tego samego naczynia, do którego nasączone conpoy mają być dodawane (to jest piękne dla sosów), lub może być zarezerwowane, a następnie dodaje się do innych zup lub zapasów.

szczerze mówiąc, uważam, że proste namaczanie jest wszystkim, co jest niezbędne do przygotowania conpoy (nawet większych odmian), ale wiele przepisów sugeruje, że są gotowane na parze przed użyciem, z lub bez wstępnego namaczania.

czasami do moczenia/parowania wody dodaje się trochę wina ryżowego (a ja dodałem tylko trochę plusku do tych, które widzisz na parze powyżej).

widziałem też przepisy, które wymagały, aby przegrzebki były całkowicie pokryte tylko winem ryżowym przed gotowaniem na parze, ale to raczej uderza mnie jako trochę przesady. W każdym przypadku, podobnie jak w przypadku prostego moczenia, będziesz również chciał zarezerwować płyn do użytku kulinarnego, gdy przegrzebki zmiękną.

jak używać suszonych przegrzebków (Conpoy) w gotowaniu

jednym z najpiękniejszych sposobów na doświadczenie smaku i wszechstronności conpoy po raz pierwszy jest rozdrobnienie przygotowanego miąższu na zwykły ryż (oczywiście przy użyciu płynu do namaczania jako części pożywki do gotowania). Podobnie, strzępy z zaledwie kilku średniej wielkości suszonych przegrzebków mogą być również używane do dodawania wspaniałych nut zainteresowania do zwykłego dania z makaronem.

jak już wspomniano, conpoy są wspaniałe dodawane do zup, lub do innych potraw, takich jak gorące garnki, gulasze i zapiekanki. Są one często sparowane z jajkami w chińskiej kuchni (gotowane na parze lub jajecznica) i mogą ożywić wiele potraw warzywnych, zwłaszcza smażone na gorąco warzywa

przepisy z wykorzystaniem suszonych przegrzebków (Conpoy)