Sztuczka, która zamienia Grill w najwyższej klasy palacz
mówią, że wielki grill węglowy jest po prostu tak-tak palacz. Ale czy naprawdę trzeba kupić $ 600 palacz dać swój mostek przemiły smak szukasz? Weber ‘ s all-in-one chef, autor książek kucharskich i bloger żywności Jamie Purviance mówi, że nie musisz rozlewać ani siekać grilla, aby był palaczem. Musisz tylko znać metodę węża.
“Metoda węża jest jedną z nowszych innowacji i właśnie teraz wchodzi w główny nurt.”
metoda polega na zbudowaniu ułożonej na stosie ściany z brykietów, opierającej się o siebie jak półokrągły Domino. Zapal węgiel na jednym końcu i pozwól mu palić się jak bezpiecznik po ścieżce brykietów w ciągu pół dnia. Metoda węża działa na każdym okrągłym grillu węglowym, takim jak ten, który możesz mieć w domu lub mały, który bierzesz na grille kempingowe. Utrzyma stałą temperaturę przez cały dzień i wolno gotuje żeberka, mostek, wieprzowinę, ryby, całe indyki i kurczaki. Do kolacji będziesz miał delikatny, odpadający z kości grill.
“to jest dobre dla mięsa, które chcesz palić przez kilka godzin w niskich temperaturach bez konieczności dodawania więcej węgla drzewnego”, mówi Purviance. “Nie nadaje się do niczego, co chcesz grillować na bezpośrednim ogniu.”
bądź pierwszy na swoim bloku, aby nauczyć się metody węża, wykonując te kroki, dzięki uprzejmości Purviance:
Budowa węża
użyj brykietu z węgla drzewnego do głównego korpusu węża. Ułóż dwa rzędy brykietów na obwodzie połowy rusztu węglowego (dolnego rusztu), jeden rząd wewnątrz drugiego, upewniając się, aby starannie zapakować je przeciwko sobie. Stos kolejną warstwę na szczycie każdego, więc kończy się półkolem dwa brykiety szerokie i dwa brykiety wysokie. Ponieważ wąż jest zapalnikiem węglowym, im dłużej go zbudujesz, tym dłużej będzie się palił. Teraz weź cztery z pięciu kawałków drewna (dla smaku) i ułóż je obok siebie na jednym końcu węża. Pozostaw cztery lub pięć cali przestrzeni od samego końca, zanim umieścisz pierwszy kawałek drewna.
Oświetlenie węża
nie idź po płyn do zapalniczek; gdyby mięso miało smakować jak zapach garażu, ludzie marynowaliby się tym. Zamiast tego użyj rozrusznika komina. Wygląda jak termos z drucianym stojakiem w środku. Będzie gorąco, więc znajdź izolowaną rękawicę lub rękawicę.
wypełnij przestrzeń pod stelażem kubkami zapalniczki parafinowejrozsuń stelaż na miejsce i połóż na nim dziesięć brykietów. Rozświetl kostki wosku, a następnie uważaj na brykiety, aby się spopielały i stały się jasnoszare. Kiedy to zrobią, usuń je szczypcami i ułóż na głowie węża, gdzie zostawiłeś miejsce obok drewna. Teraz masz ogień, nawet jeśli na to nie wygląda. Powoli, ale tam jest.
Ustawianie Miski na Wodę
umieść jednorazową miskę na wodę z folii trzy czwarte pełnej wody na ruszcie z węglem drzewnym wewnątrz półkola węża, jak pokazano na rysunku. “Woda pomoże utrzymać stałą temperaturę i stworzy przyjemne, wilgotne środowisko do gotowania mięsa”, mówi Purviance. Ustaw ruszt do gotowania na ruszcie z węglem drzewnym, patelni i węża i zamknij pokrywę. Górne i dolne otwory wentylacyjne kontrolują przepływ powietrza, a tym samym temperaturę ognia. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny i do połowy otwórz górny otwór wentylacyjny. Trzymaj się, aż temperatura osiągnie 250-300 stopni Fahrenheita.
dodając mięso
umieść mięso na środku rusztu kuchennego. Upewnij się, że żaden z nich nie znajduje się bezpośrednio nad wężem. W przeciwieństwie do hamburgerów i cienkich kawałków mięsa, które gotujesz bezpośrednio na spalonym węglu drzewnym (bezpośrednie grillowanie), chcesz powoli palić grube kawałki mięsa, umieszczając je z dala od węgla drzewnego (pośrednie grillowanie). Próbując ugotować żeberka lub indyka, jak byś ugotował stek, zamienia go w bałagan spalony na zewnątrz i surowy w środku.
“piękno tej metody polega na tym, że nie musisz zbytnio się dostosowywać” – mówi Purviance. Sprawdzaj termometr co godzinę i utrzymuj go w zakresie od 250 do 300 stopni. Zarządzaj ogniem w razie potrzeby, otwierając otwory wentylacyjne, aby podnieść temperaturę i zamykając je, aby ją obniżyć, ale nigdy nie zamykaj całkowicie otworów wentylacyjnych. Pozostaw pokrywę na tyle, na ile to możliwe. Za każdym razem, gdy otwierasz go, aby spojrzeć, pozwalasz uciec temu idealnie ogrzanemu powietrzu. Jeśli chcesz przedłużyć żywotność ognia, dodaj nieoświetlone brykiety do ogona węża.
“ludzie pytają mnie cały czas,” jak długo mam gotować mięso i kiedy będę wiedział, że jest zrobione?”- Mówi Purviance. W przypadku wolno gotowanych elementów z grilla, takich jak żeberka wieprzowe, czułość jest lepszym przewodnikiem niż temperatura. Na przykład, w przypadku żeber, mięso powinno rozerwać się, gdy popchniesz końcówki odsłoniętych, sąsiednich kości w przeciwnych kierunkach. Innym sposobem sprawdzenia jest test zginania (lub odbicia). Podnieś stojak na jednym końcu i pozwól mu zginać się (lub odbijać) w powietrzu. Jeśli mięso w środku łzy otwarte, to gotowe.
