the Kitchen Docs
wielu z was poprosiło o udostępnienie mojego przepisu na choley i chociaż robię choley dość często, nie było szansy w ostatnich kilku czasach, że byłem w stanie kliknąć Zdjęcia produktu końcowego, aby udostępnić tutaj. W miniony weekend odwiedziło nas kilku bardzo drogich przyjaciół spoza miasta i przyszli na Sunday bunch. Zrobiłem choley z Amritsari aloo kulcha i innymi regularnymi uczestnikami imprezy choley-kulcha. Wymknąłem miskę pełną i pośpiesznie zrobiłem kilka zdjęć, aby się tutaj podzielić (więc wybacz jakość).
Choley to jedna z moich ulubionych rzeczy do gotowania i jedzenia, a ten przepis jest tak dobry. Jak dobrze pytasz? Chociaż miałem dużo rodziny i przyjaciół jedzą je i mówią mi, jak dobre są, jest jeden dowód, że czule pamiętam. Nasz bliski przyjaciel powiedział kiedyś, że jedzenie tych choley dało mu “orgazmiczną przyjemność”….Nie wymienię osoby, ale ta osoba będzie wiedziała, czy i kiedy to przeczyta. Więc jeśli chcesz wypróbować przepis choley, który sprawia, że słabniesz w kolanach … masz go tutaj moi przyjaciele!!
ten przepis jest niczym bez choley Masala proszku, że moja mama pakuje mi ogromną partię, gdy idę ją odwiedzić. Przechowuję proszek w lodówce / zamrażarce, aby nie stracił smaku. Ale moja mama łaskawie podzieliła się ze mną swoim sekretnym przepisem na ten proszek choley masala, abyście wszyscy mogli odtworzyć magię. Czuję, że zrobienie małej świeżej partii tego proszku jest nawet lepsze niż użycie proszku przechowywanego w lodówce. Świeże smakuje lepiej!
jestem pewien, że jest tyle przepisów na choley, ile rodzin. Więc nie pozwalam nikomu zawracać mi głowy przepisem. Najważniejsze jest to, że tak to robię i jak lubią to moi ziomkowie. Możesz zmienić przepis na swój sposób, jeśli nie podoba Ci się tak, jak smakuje po raz pierwszy. Moim skromnym zdaniem, chociaż raz wypróbuj ten przepis tak jak jest-a potem wydaj werdykt..:). Zamieniam się w słuch!
zanim zaczniesz, ten przepis wymaga planowania z wyprzedzeniem, ponieważ chana lub ciecierzyca muszą być moczone przez co najmniej 6 godzin. I nie konserwowa ciecierzyca nie zadziała. Sorry…
:
sucha biała fasola chana/ciecierzyca/garbanzo – 2 szklanki
woda – 8-9 szklanek
goździki – 2-3
zielony kardamon -2
liście laurowe – 2
cynamon – ½ cala kawałek
olej – 2 łyżki
biała cebula – 1, duża
zielone chili – 2 (opcjonalnie)
imbir – 1 cal kawałek
czosnek – 3-4 duże goździki
nasiona kminku – 1 łyżeczka
kolendra w proszku – 2 łyżki
czerwony proszek chili – ½ łyżeczki (opcjonalnie)
suchy proszek mango/amchur – 1 łyżeczka (opcjonalnie)
sól do smaku
dla proszku Chana masala
nasiona kminku – 1 łyżka stołowa
suszone nasiona granatu – 1 łyżka stołowa
nasiona Ajwain/Carom – ¼ łyżki stołowej
goździki – 4
cynamon – 1 cal kawałek
czarny pieprz – 10-12
zielony kardamon– 2
metoda:
Wybierz i spłucz suchą chanę. Moczyć w dużej ilości wody przez co najmniej 6 godzin.
dla proszku Chana masala
Ustaw patelnię o ciężkim dnie na średnim ogniu i wysusz tosty wszystkie składniki aż pachnące. Odstawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu zmielić na proszek.
do robienia Choley
odcedzić namoczoną ciecierzycę i dodać je do szybkowaru (na dużym ogniu) wraz z 8-9 szklankami wody. Dodaj goździki, zielony kardamon, liście laurowe i laskę cynamonu wraz z solą do smaku. Zamknij pokrywę szybkowaru i po pierwszym gwizdku Ustaw ciepło na wolnym ogniu i gotuj przez około 40 minut. Po 40 minutach wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby Ciśnienie w kuchence uwolniło się samo przed otwarciem pokrywy, kolejne 10-15 minut.
podczas gotowania ciecierzycy, przystąp do przygotowania Masali. Posiekać cebulę i zielone chili i mielić imbir i czosnek. Ustaw ciężki dnie patelni średniego ciepła i dodać wir oleju do pokrycia dno patelni. Poczekaj, aż olej będzie gorący i błyszczący. W tym momencie dodaj nasiona kminku i poczekaj, aż trochę się rozpryskają, około 30 sekund. Dodać czosnek i zielone chili. Wymieszać, a następnie dodać cebulę wraz ze szczyptą lub dwiema solami. Dodanie soli do cebuli pomaga usunąć ich wilgoć i cebula gotować szybciej. Dodaj kolendrę i czerwone proszki chili. Gdy cebula są lekko rumiane, dodać imbir i włączyć ogień do niskiej. Keep mieszając i bhoono masala aż zbrązowieje równomiernie i można zobaczyć małe kropelki oleju oddzielające się na krawędziach masala. Jeśli w pewnym momencie masala zacznie przyklejać się do dna patelni, posyp trochę wody, aby poluzować kawałki Masali, które są przyklejone do dna patelni i utrzymuj bhoonoing dalej. Całe to ćwiczenie bhoonoing masala powinno zająć nie więcej niż 15-20 minut. Owoce cierpliwości są smaczne!
gdy Masala będzie gotowa, dodaj ją do szybkowaru, w którym jest ugotowana ciecierzyca. Ustaw kuchenkę na średnim ogniu i nie zakrywaj jej. Dodać około 1 łyżki proszku Chana masala. Ten proszek jest bardzo silny, więc zacznij od trochę i zawsze możesz dodać więcej, jeśli chcesz więcej. W tym czasie dodaj również suchy proszek mango/amchur. Proszek Amchur jest bardzo cierpki, więc używaj oszczędnie. Wymieszać i za pomocą masher ziemniaczany, mash niektóre z ciecierzycy. Możesz również użyć tyłu dużej chochli lub szpatułki do zacieru, jeśli nie masz zacieru do ziemniaków. Zwykle daję mu 5-6 dużych “mashes”. Pomoże to sprawić, że konsystencja choley będzie grubsza, a nie curry. W razie potrzeby dostosuj sól, proszek Chana masala i proszek amchur. Obniżyć ogień i gotować przez kolejne 10 minut dla smaków do ślubu.
podawać na gorąco z chapathi (przepis tutaj), ryżem (przepis tutaj), naan lub kulchą. (patrz uwaga). Smacznego!!
Love-Vaishali.
Uwaga: Choley również smakuje świetnie, jeśli podaje się go następnego dnia!
używane Narzędzia
patelnia z ciężkim dnem
Szybkowar
szlifierka na sucho
nóż i deska do krojenia
miarki i łyżki
szpatułka
Maser do ziemniaków
