Typowe dodatki do żywności
przeciwutleniacze utrzymują kolor świeżo krojonych owoców i warzyw. Należą do nich kwas askorbinowy (E300), który jest po prostu witaminą C, i kwas cytrynowy (E330), kwas występujący w soku z cytryny.
azotany i azotyny, sodu lub potasu (E249-e252), zapobiegają rozwojowi Clostridium botulinum, wysoce zjadliwej bakterii odpowiedzialnej za zatrucie jadem kiełbasianym. Są one używane do przygotowywania mięsa, takiego jak szynka i parówki. Podobnie dwutlenek siarki i siarczyny (E220-E228) hamują rozwój bakterii w winach i sfermentowanych środkach spożywczych.
Lecytyna (E322), naturalnie obecna w żółtku jaja i soi, pomaga tworzyć i stabilizować emulsje wodno-olejowe, zwłaszcza w majonezie, ale także w czekoladzie, produktach do smarowania, sosach, lodach i wielu innych produktach.
pektyna (E440) jest polisacharydem obecnym w dużych ilościach w ścianach komórkowych materii roślinnej, w tym pestek jabłek. Jego właściwości żelujące są często dobrze wykorzystywane, aby nadać dżemowi pożądaną konsystencję.
najbardziej znanymi substancjami słodzącymi są aspartam (E951), acesulfam potasu (E950) i sacharyna (E954), najstarszy Sztuczny słodzik, wyprodukowany po raz pierwszy w 1879 roku. Są od 200 do 500 razy słodsze niż cukier (sacharoza) z zaletą praktycznie nie zawiera kalorii. Taumatyna (E957), naturalne białko wyekstrahowane z rośliny Thaumatococcus daniellii, jest najsilniejszym naturalnym środkiem słodzącym, 2500 razy słodszym niż cukier. Sorbitol (E420), izomalt (E953) i maltitol (E965) są substancjami słodzącymi w masie. Zawierają niewiele kalorii i są włączane do produktów spożywczych, aby dodać słodyczy, a jednocześnie poprawić gładkość i objętość. Nadmierne spożycie tych trzech polioli może prowadzić do wzdęć i biegunki.
glutaminian sodu (E621), zwany także “glutaminianem sodu” lub MSG, jest najbardziej znanym wzmacniaczem smaku. Glutaminian jest nieistotnym aminokwasem zawierającym białka i jest obecny w dużej ilości w postaci wolnej w parmezanie, suszonych pomidorach i ekstraktach sojowych. Nadaje potrawom smak umami, jeden z pięciu podstawowych smaków. MSG jest kontrowersyjnym dodatkiem, a jego zastosowanie i efekty były przedmiotem licznych badań. Krajowe i międzynarodowe organy regulacyjne stwierdzają, że wyniki tych badań nie budzą sprzeciwu wobec stosowania glutaminianu w naszej żywności.
