Ultimate comfort food: zupa oxtail inspirowana chińszczyzną

zamiłowanie Wynne ‘ a do zup sięga jego dzieciństwa. “Zupy to pierwsze rzeczy, które gotowałam sama jako dziecko. Opracowywałem własne przepisy na zupy, gdy miałem 11 lat.”Teraz, w 12 Moons Bistro, jego doświadczenie z kuchnią Japońską (uczęszczał do Tokyo Sushi Academy w 2015 roku) pomaga mu w pracy z menu inspirowanym kuchnią azjatycką i Południowo – Wschodnią.

przepis na zupę wołową w stylu Lanzhou

lista składników może być długa, ale nie daj się zastraszyć.

czas-4 godziny

sprawia, że cztery porcje.

• 2 ćwiartki bulion wołowy (użyj zmniejszonej zawartości sodu lub niesolonego)
• 2 uncje selera, duże kostki
• 4 uncje żółtej cebuli, duże kostki
• ½ uncji (4-5 ząbków) świeży czosnek, obrany i zmiażdżony
• ½ uncji (około 2-calowego kawałka) świeży imbir, obrany i zmiażdżony
• ½ uncji (około 2-calowego kawałka) świeży imbir, obrany i zmiażdżony
• ½ uncji kubek Mirin (słodkie wino ryżowe)
• 1 łyżka stołowa proszku bazowego z kurczaka Knorr
• 4 funty wołowego ogona
• 1 funt mostku wołowego (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe
• 1 gwiazda anyżu
• 1 laska cynamonu
• Skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 szklanka zielonej cebuli, pokrojonej w plasterki
• ½ szklanki ciasno zapakowanej posiekanej kolendry
• 4 uncje rzodkiewki daikon, ogolonej w wstążki z obieraczką do warzyw
• 1 funt świeżego azjatyckiego makaronu (makaron pan mee lub makaron ramen działają świetnie, jeśli nie możesz znaleźć ręcznie wyciąganego makaronu)
• 2 łyżki rzepaku lub oleju roślinnego
• 4 łyżki chińskiego gorącego czerwonego oleju chili (przepis poniżej)
• koszerna sól i zmielony czarny pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.

wysuszyć na zewnątrz mięso. Dodaj olej, aby pokryć dno grubodennego, bezpiecznego dla piekarnika garnka z ciasną pokrywką i umieść na średnim ogniu. Gdy tylko olej zacznie palić, zmniejsz ciepło do średniego.

doprawić mięso solą i mielonym pieprzem i dodać do gorącego garnka. Brąz dobrze ze wszystkich stron, a następnie zdjąć z patelni i odstawić. Dodać seler i cebulę do garnka i gotować do miękkości. Dodać czosnek, imbir, czarny pieprz, liść laurowy, laska cynamonu i anyż, włączyć ogień z powrotem do średniej-wysokiej, i gotować, aż bardzo pachnące, ale nie bardziej rumiane. Dodaj mirin i doprowadzić do szybkiego wrzenia.

włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bulion wołowy, a następnie przykryj pokrywką. Umieścić garnek w piekarniku i dusić przez 3 godziny, sprawdzając po 2 i 1/2 godziny. Mięso powinno być widelcowe.

gdy mięso jest gotowe, doprowadzić do wrzenia duży garnek lekko osolonej wody.

wyjąć gotowane mięso z garnka szczypcami i odstawić lub ogrzać w piekarniku niskotemperaturowym. Odcedzić duszony płyn do świeżego garnka, dodać skórkę pomarańczową i doprowadzić do niskiego stanu gotującego się na wolnym ogniu. Smak do przypraw i dostosować sól w razie potrzeby. Należy pamiętać, że makaron będzie potrzebował sporej ilości soli, więc bulion powinien smakować lekko przesolony lub całe danie będzie smakować mdły po dodaniu makaronu.

wrzuć makaron do wrzącej wody, aż się ugotuje. Ze świeżym makaronem powinno to zająć minutę lub mniej. Podziel makaron i oxtail między cztery duże miski (plaster mostek, jeśli jest używany, i dodać, jak również). Całość uzupełniamy ogoloną rzodkiewką daikon i wlewamy bulion do miseczek, odcedzając skórkę pomarańczową. Udekoruj każdą miskę posiekaną zieloną cebulą, kolendrą i 1 łyżką chińskiego oleju chili.

Serw.

olej Chili

Tworzenie własnego oleju chili jest niezwykle łatwe. Utrzymuje się przez miesiąc w temperaturze pokojowej w pojemniku z ciasną pokrywką i jest świetną przyprawą, którą można mieć przez cały czas.

• 1 filiżanka rzepaku lub oleju roślinnego
• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
• 4 łyżki suszonych płatków czerwonego chili
• 1 łyżeczka pieprzu Szechuańskiego
• 1 laska cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka cukru

dodaj rzepak lub olej roślinny, anyż, cynamon i pieprz Szechuan do garnka i umieść na średnim ogniu, aż przyprawy będą bulgotać. Gdy ich kolor wyraźnie zaciemni się, wyłącz ogrzewanie.

dodaj płatki chili, sól, cukier i olej sezamowy do ceramicznego pojemnika z pokrywką. Umieść ceramiczny pojemnik pod wentylowaną płytą kuchenną i włącz wentylator. Po ostygnięciu oleju przez 5 minut wlać go przez sitko do pojemnika z płatkami chili. Uwaga: olej będzie bąbelki szybko i zapach płatków chili wypełni powietrze, więc ważne jest, aby to zrobić pod wentylacją. Bulgotanie powinno dość szybko ustać.

pozwól dojść do temperatury pokojowej i przykryj. Utrzymuje przez 1 miesiąc.

jeśli nie masz czasu, aby zrobić tę pyszną zupę, odwiedź 12 Moons w Snoqualmie Casino. Dzięki różnorodnym potrawom inspirowanym kuchnią azjatycką, 12 Moons ma coś dla każdego, w tym spektakularny widok na dolinę Snoqualmie.