whisky Advocate
whisky nie przechodzi z destylatu do beczki do butelki w nieskazitelnej formie. Wraz z osadem z beczki w produkcie końcowym obecne są związki chemiczne, takie jak kwasy tłuszczowe, białka i estry długołańcuchowe. W przypadku whisky o zawartości alkoholu poniżej około 46% ABV (niektórzy destylatorzy uważają, że próg ten jest nieco wyższy) te związki chemiczne powodują zmętnienie lub zamglenie, gdy whisky jest schłodzona. Zamglenie nie stanowi żadnego zagrożenia dla pijących, ale ze względów estetycznych większość destylarni decyduje się na odfiltrowanie go za pomocą procesu zwanego filtracją na zimno.
filtracja na zimno odbywa się tak, jak brzmi, poprzez obniżenie temperatury whisky do kilku stopni poniżej zera. W tej temperaturze whisky jest nadal płynna, a związki wytwarzające mgłę zlepiły się. Ciecz jest przepuszczana przez szereg filtrów, wykonanych z różnych materiałów, od papieru przez metal po zgniecione muszle, które zatrzymują wszystkie związki większe niż kilka mikronów. Ilość usuniętych związków i osadów zależy od liczby filtrów, prędkości, z jaką whisky przechodzi przez nie oraz ciśnienia, z jakim jest filtrowana.
Które Whisky Są Chill Filtrowane?
Większość gorzelni, które chill-filter robią to przede wszystkim ze względów estetycznych, aby usunąć zamglenie. Wielu gorzelników i miłośników whisky uważa, że filtrowanie chłodu ma niekorzystny wpływ na smak whisky i odczucia w ustach. Stosunkowo niewiele destylarni whisky szkockiej chill-filter whisky powyżej 46% ABV, a mniej wciąż chill-filter powyżej 50% ABV. W USA jednak większe destylarnie, takie jak Jim Beam i Wild Turkey Chill-filtrują większość ich whisky, nawet tych butelkowanych w wyższych emisjach, podczas gdy Michter ‘ s Chill-filtruje wszystkie swoje whisky, w tym te butelkowane w cask strength. Zaletą chill-filtering High-proof whiskey jest to, że zamglenie jest eliminowane nawet po dodaniu wody lub lodu, podczas gdy filtrowana whisky non-chill może nadal stać się mętna w szklance.
marki butelkujące whisky powyżej i poniżej 46% ABV, takie jak Jim Beam w USA lub Balvenie w Szkocji, produkują zarówno whisky chill-filtered, jak i non-Chill filtered; tylko ten ostatni status jest ogólnie wymieniony na etykiecie, chociaż nie jest to wymagane. Jeśli na etykiecie nie jest napisane “non-Chill filtered”, nie oznacza to, że whisky jest domyślnie Chill-filtered. Gorzelnik może o tym wspomnieć, czy nie.
niewiele destylarni decyduje się nie chill-filtrować swoich słabszych whisky, ale są wyjątki, w tym Wdow Jane 10 year bourbon (45,5% ABV) i Westward American single malt (45% ABV) w USA, a Glenglassaugh, BenRiach i Glen Grant w Szkocji, z których wszystkie oferują single Malty bez chill filtrowane na poziomie 43% ABV.
