whisky Advocate
czy kiedykolwiek podniosłeś butelkę whisky i zauważyłeś, że płyn w środku jest mglisty? Albo wrzucił lód do szklanki whisky tylko po to, by zobaczyć, jak mętnieje? Nie bój się, to nie jest wadliwy produkt. To whisky, która jest filtrowana non-chill i jest pożądana przez entuzjastów.
jeśli nie jest przefiltrowana na zimno, każda butelka whisky, którą rozcieńczymy wodą lub pozostawimy na kilka godzin bez przeszkód w temperaturze pokojowej, wytworzy mgłę, mówi były mistrz destylacji Four Roses Jim Rutledge. “Mgła ostatecznie zamieni się w brzydkie, paskudnie wyglądające ciała stałe w butelce”, mówi.
w rzeczywistości zdezorientowani konsumenci często zwracają te zamglone butelki do sklepu, mówi Trey Zoeller, założyciel Burbonów Jeffersona. “Chociaż uwielbiam filtrację non-chill, jest to ból. Ludzie znajdują pływaków i są nieszczęśliwi ” – mówi Zoeller. Biorąc pod uwagę ten problem, większość destylatorów po prostu decyduje się na schłodzenie filtra przed butelkowaniem.
Filtracja chłodna zapobiega powstawaniu zamglenia whisky, ale może również pozbawić jej smaku, jeśli nie zostanie wykonana ostrożnie. Były mistrz destylacji Heaven Hill Denny Potter wyjaśnia, że chill filtration usuwa kwasy tłuszczowe, estry i białka, które tworzą mgłę, znaną również jako ” Chill floc.”Nasz proces filtrowania chłodu polega na spadku temperatury naszej whisky do około 28-30f, zmuszając whisky do kłaczkowania i przepuszczania jej przez ciśnieniowe medium filtracyjne”, mówi Potter. “Ten nośnik usunie kłaczki chłodu bez zmiany koloru lub smaku.”
niektóre destylatory obniżają temperaturę do 10F podczas procesu chłodzenia, podczas gdy inne wykorzystują filtrację węglową do usuwania kłaczków. Ale jest kompromis dla takiej krystalicznie czystej whisky; Potter twierdzi, że filtracja węglowa usuwa również smak. Rutledge zauważa, że dzisiejsi koneserzy wolą, aby ich whisky była filtrowana non-chill, ponieważ zapewnia im to, że smaki nie zostały pozbawione.
gorzelnicy tacy jak założyciel MB Roland Paul Tomaszewski są zagorzałymi zwolennikami whisky filtrowanej non-chill. “Jest intymność, dodatkowe ciepło i głębia, aby nie schłodzić filtrowanej whisky”, mówi. “Profil smakowy zawiera dodatkowe warstwy i jest tak odważny i nieokiełznany, jak gdybyś wlewał bezpośrednio z beczki, którą w istocie jesteś.”
Jak sprawdzić, czy Twoja Whisky jest filtrowana Non-Chill
wiele whisky filtrowanych non-Chill deklaruje ją na etykiecie. Ale jeśli nie masz pewności, te proste testy mogą pomóc określić, czy whisky została przefiltrowana ze względów estetycznych.
potrząśnij: potrząśnij butelką i przyjrzyj się uważnie, jak whisky kapie po wewnętrznej stronie szyjki butelki. Tomaszewski mówi, że whisky filtrowana non-chill często ujawnia mętne pozostałości.
Fuggedaboutit: według Tomaszewskiego, nieprzezroczysta, przefiltrowana whisky, która może przez noc siedzieć w szklance, stanie się nieprzezroczysta.
włóż Chill On: umieść butelkę w zamrażarce. “Jeśli nie widać żadnego zachmurzenia, gdy temperatura płynu spadnie poniżej 30F, to prawdopodobnie jest to dobry sygnał, że whisky była przefiltrowana na zimno”, mówi Potter.
ciężar dowodu: bardziej odporne whisky sprawiają, że trudniej jest zidentyfikować filtrację chłodną, zgodnie z Rutledge. “Im więcej wody dodaje się do whisky, tym szybciej wystąpią opady, więc whisky o niższym stopniu odporności są bardziej narażone na wytrącanie się kwasów tłuszczowych”, mówi. “Nigdy nie widziałem zamglenia w butelce mocnej whisky, bez względu na to, jak długo butelka pozostaje w stanie niezakłóconym.”Przed testami rozcieńczyć wysokoodporną whisky wodą.
