Wyposażenie kuchni kościelnej

Udostępnij:

ten artykuł pierwotnie ukazał się w wydaniu z marca 2005 roku.

autor: Frank Leadley

Frank Leadley jest konsultantem zakładów spożywczych.

jeśli potrzebujesz nakarmić duże grupy ludzi, co może być lepszego niż wyposażenie kuchni kościelnej w sprzęt do gotowania o jakości restauracyjnej? Fakt, że można mieć 35,000 BTU (brytyjskie jednostki termiczne) palniki w miejsce mieszkalnych z tylko 12,000 BTU i komercyjnych pieców dwa razy większe od jednostek domowych, co może być bardziej wydajne?

to nie tylko Kuchnia komercyjna, ale tylko Wyposażenie restauracji. Gdy kuchnia jest przeznaczona do użytku komercyjnego, istnieje wiele innych wymagań dotyczących kodu, które musisz przestrzegać. Przykładem jest to, że podłoga musi mieć 6-calową ciągłą wnękę na ścianach, wszystkie oprawy oświetleniowe muszą być nietłukące, a sufit i ściany muszą być gładkimi, zmywalnymi powierzchniami (bez sufitów korkowych). Najpopularniejszym materiałem ściennym jest FRP; można jednak również użyć farby epoksydowej lub płytki.

istnieją inne wymagania dotyczące kodeksu zdrowia, takie jak” dedykowane ” zlewy do przygotowywania żywności, mycia naczyń, mopów i mycia rąk. Zlewozmywaki ręczne muszą być w zasięgu wzroku w pomieszczeniu z naczyniami i w kuchni. Zawsze skontaktuj się z lokalnym Departamentem Zdrowia miasta lub powiatu, aby uzyskać listę wymagań dotyczących kodu. Zawsze polecam wstępny spacer z lokalnym Inspektorem Sanitarnym przed i / lub podczas budowy kuchni.

projektując kuchnię komercyjną, są dwie rzeczy, których nigdy nie można mieć dość: chłodzenie i przechowywanie. Cokolwiek masz, użyjesz. Twoim największym pojedynczym kosztem będzie prawdopodobnie twoja Okap wydechowy. Zasada kciuka to 1000 dolarów za stopę liniową. Obejmowałoby to okap, wentylatory powietrza wylotowego i nawiewnego, kanały, wał przeciwpożarowy, pozwolenia i system gaszenia pożaru.

oto lista najczęściej spotykanych urządzeń, które znajdziesz w małej, komercyjnej kuchni:

• piece konwekcyjne
• seria z otwartymi palnikami, blatem i piekarnikami poniżej
• Frytownica
• szafki do podgrzewania i przechowywania
• Dozowniki do napojów (kawa, herbata, woda itp.)
• Chłodziarko-zamrażarka (typu reach-in lub walk-in)
• Stoły robocze
• zlewozmywak do garnków i patelni
• zmywarka ze stołami do mycia i czyszczenia
• zlewozmywaki ręczne
• zlewozmywak do mopa
• regały magazynowe
• lady do serwowania

niektóre kuchnie będą wyposażone w parowary, patelnie uchylne, piece kombi i inne urządzenia high-tech; jednak ponieważ w aplikacji kościelnej zwykle pracują wolontariusze, którzy pracują w kuchni, prostota jest zawsze lepsza!

zawsze pamiętaj o bezpieczeństwie żywności podczas serwowania masowych ilości ludzi. Zimne jedzenie powinno być poniżej 40 stopni, a gorące jedzenie powinno być powyżej 140 stopni. Polecam również, aby co najmniej dwóch pracowników kuchni wzięło udział w lokalnym kursie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością, który jest zwykle sponsorowany przez miasto za pośrednictwem lokalnego departamentu zdrowia.