ziarno kakaowe

ziarna, które zostały uzyskane z drzewa kakaowego nazywane są ziarna kakaowe. Inne popularne nazwy ziarna kakaowego to Kakao, Kakao i ziarno kakaowe. Stosuje się go do ekstrakcji masła kakaowego i substancji stałych kakaowych. Służy jako podstawa do wyrobu czekolady. Nazwa kakao pochodzi od hiszpańskiego słowa ” cacao “i Nahuatl słowa”cacahuatl”. Criollo, Forastero i Trinitario to trzy główne odmiany kakao. Kakao jest ładowane z przeciwutleniaczami, takimi jak flawonoidy i procyjanidyny, które pomagają zapewnić właściwości przeciwstarzeniowe. Ma również wysokie stężenie epikatechiny, która jest pomocna dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Ekwador, Nigeria i Kamerun są największymi eksporterami ziarna kakaowego, podczas gdy Stany Zjednoczone, Holandia, Belgia-Luksemburg i Malezja są najwyższymi importerami ziarna kakaowego na świecie.

jest to tropikalne drzewo pochodzące z górnej Amazonki graniczące ze wschodnimi stokami Andów. Jego Północna migracja do Ameryki Środkowej i Meksyku, choć utracona w historii, została ustalona przy użyciu nowoczesnych technik molekularnych, które udokumentowały filogenetyczne relacje pomiędzy współczesnymi plazmami zarodkowymi. W czasach przedhiszpańskich uprawa kakao i przetwarzanie nasion kakao ewoluowały w różne technologie, do tego stopnia, że kultura ta jest uznawana za jeden z najbardziej zaawansowanych systemów agroleśnictwa Przedhiszpańskiego. Nasiona kakao nie tylko miały zastosowania religijne, ceremonialne, lecznicze i bever age, ale nawet stały się wspólną walutą wśród rdzennych Olmeków, Majów i Azteków. Ze względu na ich długą historię i aktualną wartość, drzewa kakaowe i fasola zostały szeroko opisane z perspektywy morfologicznej i taksonomicznej.

Historia

jako drzewo kakaowe pochodzi z Ameryki, pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Został skonsumowany przed 5000 lat temu przez Kultury prekolumbijskie. Można go znaleźć w dorzeczach Orinoko i Amazonii. Był używany jako wspólna waluta w całej Mezoameryce. Kakao było niezbędne w prekolumbijskiej Mezoameryce. W połowie XVII wieku czekolada została wprowadzona przez Hiszpanów do Europy. Drzewo kakaowe zostało wprowadzone na Filipiny i Indie Zachodnie. Afrykańskie. Tetteh Quarshie wprowadził go do współczesnej Ghany i Gold coast.

odmiany/rodzaje

1. Criollo

zazwyczaj ma czerwone, białe, zielone do żółtych strąków z wyboistą lub brodawkowatą skórką i spiczastymi końcówkami. Fasola ma kolor od jasnofioletowego do białego. Fasola ma dobry smak.

1. Forastero

jest uprawiany również w Afryce. Ghana i Wybrzeże Kości Słoniowej jest największym producentem ziarna kakaowego. Kolor strąka waha się od czerwonego do żółtego.

1. Trinitario

nazwa pochodzi od narodu wyspiarskiego zwanego Trinidad. Służy do wzmocnienia smaku czekolady. Po raz pierwszy został zasadzony w 1834 roku na Cejlonie, a ponownie plantacja powtórzyła się w 1880 roku. Został przeszczepiony na Madagaskar, Fidżi, Singapur, Samoa I Tanzanię. Ze względu na swój delikatny smak jest używany do wyrobu czekoladek.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

wartość odżywcza

w 86 gramach niesłodzonego suchego proszku kakao możemy znaleźć 2,58 g wilgoci, 196 kalorii, 16,86 g białka, 11,78 g całkowitego tłuszczu lipidowego, 4,99 g popiołu, 49,79 g węglowodanów, 31,8 g całkowitego błonnika pokarmowego i 1,5 g całkowitych cukrów. Ten sam rozmiar porcji ziarna kakaowego oferuje 3.258 mg miedzi, 11,92 mg żelaza, 3,3 mg manganu, 429 mg magnezu, 631 mg fosforu, 31,8 g błonnika pokarmowego ogółem, 0,252 G tryptofanu, 5,86 mg cynku, 1,012 G waliny, 0,654 G izoleucyny, 49,79 g węglowodanów, 0,667 G treoniny, 16,86 g białka, 11,78 g 1311 mg potasu, 1,023 g leucyny, 0,845 g lizyny, 0,292 g histydyny, 12,3 µg selenu, 0,207 mg witaminy B2, 1,879 mg niacyny i 110 mg wapnia.

sfermentowane nasiona drzewa kakaowego (Theobroma cacao) nazywane są ziarnami kakaowymi. Jest nieodłącznym elementem regionu Amazonii i jest istotną rośliną uprawną w Ameryce Południowej i Środkowej. Ziarna kakaowe mają wysoką zawartość minerałów, takich jak magnez, żelazo, miedź, fosfor, wapń i mangan. Jest doskonałym źródłem potasu, selenu i cynku. Posiada również tłuszcze jednonienasycone, takie jak kwas palmitynowy, kwas stearynowy i kwas oleinowy.Ziarno kakaowe jest pełne różnych korzyści zdrowotnych, takich jak zapewnienie ulgi w zaparciach, cholesterolu, otyłości, wysokiego ciśnienia krwi, raka, astmy oskrzelowej, cukrzycy, choroby neurodegeneracyjnej i zespołu chronicznego zmęczenia. Pomaga szybko wyleczyć ranę, poprawić zdrowie układu krążenia, pielęgnację skóry i zdrowie mózgu. Jest również pomocny w leczeniu niedoboru miedzi. Pomaga poprawić nastrój i ma pozytywny wpływ na neurotoksyczność.

1. utrzymuje ciśnienie krwi

ziarno kakaowe ma flawonoidy, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi i zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych. Badania pokazują, że ma pozytywny wpływ na rozkurczowe i skurczowe ciśnienie krwi. Jest to możliwe dzięki przeciwutleniaczom, które promują produkcję tlenku azotu, co pomaga rozluźnić naczynia krwionośne. Dodatkowo utrzymuje prawidłowy układ krążenia. (1) (2) (3) (4)

1. działanie przeciwutleniające

badanie pokazuje, że ziarno kakaowe ma wysokie przeciwutleniacze w porównaniu do zielonej herbaty, czarnej herbaty i czerwonego wina. Przeciwutleniacze pomagają wyeliminować wolne rodniki na bazie tlenu z organizmu. Ponadto ma liczne fitochemikalia fenolowe i flawonoidy. (5)

spożycie czekolady zwiększa całkowitą zdolność antyoksydacyjną w ludzkim osoczu krwi, ponieważ polifenole kakaowe wykazują silną aktywność usuwania wolnych rodników. Monomeryczne epikatechiny i oligomeryczne procyjanidyny są skuteczne w hamowaniu zarówno dioksygenazy, jak i 5-lipoksygenazy, zapobiegając w ten sposób utlenianiu. Regularne spożywanie kakao i jego pochodnych zwiększa poziom przeciwutleniaczy w osoczu, co jest pożądanym efektem, ponieważ chroni przed reaktywnymi formami tlenu (ROS).

1. funkcje mózgu

kakao jest bogate w flawonol, który ma pozytywny wpływ na zdrowie mózgu. Pomaga wspomagać funkcje pamięci i uczenia się. Promuje przepływ krwi do mózgu i pomaga leczyć zaburzenia naczyniowe. (6) (7) (8) (9)

1. utrzymuje poziom cholesterolu

badanie pokazuje, że kakao ma hipocholesterolemiczny i hipoglikemiczny wpływ odpowiednio na poziom cholesterolu i glukozy. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL i glukozy. Zwiększa poziom cholesterolu HDL. (10)

1. leczenie cukrzycy

spożycie kakao skutecznie poprawia insulinooporność, a także metabolizm glukozy. Reguluje również poziom cukru w organizmie. Proantocyjanidyny hamują powstawanie zaćmy, która jest promowana przez cukrzycę. Ma działanie przeciwutleniające, które pomaga w leczeniu problemów cukrzycowych, takich jak nefrotoksyczność cukrzycowa. Kakao eliminuje wolne rodniki ze względu na obecność właściwości terapeutycznych, które pomagają w leczeniu urazów komórkowych. Badania pokazują, że spożycie flawonolu pomaga poprawić funkcje naczyniowe pacjentów z cukrzycą. (11) (12) (13) (14)

1. pomocne w astmie oskrzelowej

ziarna kakaowe mają teofilinę i ksantynę, która pomaga rozluźnić skurcze oskrzeli i otwiera zwężone oskrzela. Wspomaga przepływ powietrza łatwo i leczy alergie, duszność i astmę. Jego spożycie zapewnia ulgę od warunków, takich jak astma oskrzelowa. (15)

1. leczyć rany

uważa się, że ekstrakty z kakao posiadają właściwości gojenia się ran i właściwości terapeutyczne. Ekstrakty zapobiegają szansom na infekcje w organizmie człowieka. Przydatne jest również wyeliminowanie bakterii o nazwie Helicobacter pylori z ludzkiego ciała. (16) (17)

1. zmniejsz otyłość

przeprowadzone badanie pokazuje, że kakao pomaga zapobiegać otyłości dzięki diecie wysokotłuszczowej. Spożycie kakao pomaga modulować metabolizm lipidów oraz ograniczać transport i syntezę kwasów tłuszczowych. Poprawia również termogenezę, czyli wytwarzanie ciepła w wątrobie i białych tkankach tłuszczowych. (18)

1. funkcje układu sercowo-naczyniowego

badanie pokazuje, że kakao ma pozytywny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Ma wysoką zawartość flawonoidów, takich jak katechina, procyjanidyna i epikatechina. Ma właściwości przeciwutleniające, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek, co pomaga wzmocnić hart. Pomaga promować funkcje śródbłonka i stymuluje cholesterol HDL. Zapobiega również powstawaniu śmiertelnych skrzepów krwi, które prowadzą do niewydolności serca i udaru mózgu. Ma również działanie przeciwpłytkowe. Zapobiega proliferacji atrombozy i miażdżycy, które są przyczynami dolegliwości sercowo-naczyniowych. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. poprawa nastroju

spożycie kakao ma działanie przeciwdepresyjne na procesy fizjologiczne. Badanie pokazuje, że flawonole w kakao pomagają w poprawie nastroju, promują aktywność poznawczą i przeciwdziałają depresji. Ma neurochemiczną fenyloetyloaminę, która promuje zwiększenie uczucia zadowolenia i wzmacnia działanie afrodyzjaku. (26) (27)

1. zapobieganie zaparciom

badanie pokazuje, że spożycie łuski kakao zapewnia właściwości terapeutyczne w leczeniu przewlekłych zaparć, a także problemów związanych z funkcjami jelit. Codzienne spożycie produktów kakaowych pomaga promować funkcje jelit i ich ruchy. (28) (29)

1. leczy raka

kakao hamuje wzrost komórek nowotworowych bez wpływu na normalne zdrowe komórki. Badanie pokazuje, że właściwości antyproliferacyjne i chemoprewencyjne posiadają kakao. Lecznicze działanie kakao pomaga w leczeniu raka prostaty i raka jelita grubego. (30) (31)

mechanizmy rakotwórcze były związane z ROS, a różne badania populacyjne wykazały, że regularne przyjmowanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze zapewnia ochronę przed kilkoma rodzajami raka. Dlatego diety zawierające wysokie dawki przeciwutleniaczy kakaowych powodują zmniejszenie obecności ROS, unikając ich genotoksycznych i epigenetycznych czynników rakotwórczych i hamując złożone procesy prowadzące do rozwoju raka.

badania przeprowadzone na samcach szczurów wykazały, że procyjanidyny z likieru kakaowego wykazywały aktywność chemoprewencyjną, zmniejszając częstość występowania i mnogość raków płuc i gruczolaków tarczycy. U samic szczurów związki te hamowały nowotwór sutka i trzustki.

1. leczy niedobór miedzi

miedź pomaga leczyć niedobór miedzi. Badanie pokazuje, że kakao pomaga poprawić poziom hemoglobiny, liczbę leukocytów i miedzi. Zapobiega chorobom związanym z niedoborem miedzi, takim jak neutropenia, niedokrwistość i leukopenia. (32) (33)

1. chroniczne zmęczenie

kakao działa uspokajająco na pacjentów z przewlekłym zmęczeniem. Ma działanie łagodzące, które pomaga uwolnić anandamid, serotoninę i fenyloetyloaminę. Pomaga zwalczać zespół chronicznego zmęczenia i zapobiega stresowi oksydacyjnemu na komórkach neuronalnych. (34) (35)

1. problemy skórne

kakao jest bogate w zawartość flawonolu, który pomaga zmniejszyć efekt rumienia wywołanego promieniowaniem UV i zmniejszyć łuszczenie i szorstkość skóry. Wspomaga nawilżenie, elastyczność i gęstość skóry. Kakao zawiera epikatechinę, która pomaga zwiększyć nasycenie tlenem hemoglobiny, przyczynia się do endogennej ochrony zdjęć i stymuluje przepływ krwi w tkankach skóry. (36) (37) (38) (39)

spożywanie kakao o wysokiej zawartości flawanolu poprawia nawilżenie skóry i zmniejsza transepidermalną utratę wody. Doustna lub miejscowa procyjanidyna hamuje reakcję rumieniową wywołaną promieniowaniem ultrafioletowym, zmniejszając wrażliwość skóry ludzkiej na szkodliwe działanie światła UV. Wykazano, że pojedyncze dawki prowadzą do zwiększenia przepływu krwi w tkankach skórnych i podskórnych zaledwie 2 godziny po spożyciu. Polifenole kakaowe wzmacniają tkanki łączne, takie jak glikozaminoglikany i kolagen.

1. dolegliwości neurodegeneracyjne

katechina i epikatechina mają pozytywny wpływ na leczenie choroby Alzheimera. Badania pokazują, że synergiczne właściwości i pomaga stres oksydacyjny w umyśle. Zapobiega uszkodzeniom komórek neuronalnych. (40) (41) (42)

1. zapobieganie niedoborowi magnezu

produkty kakaowe pomagają zapobiegać niedoborowi magnezu w organizmie. Badanie pokazuje, że dzienne spożycie produktów kakaowych pomaga zapobiegać negatywnym skutkom niedoboru magnezu. (43) (44)

18. Niższy stan zapalny

stan zapalny jest procesem złożonym, a do identyfikacji przewlekłego stanu zapalnego u ludzi stosuje się kilka markerów biologicznych. Dowody sugerują, że kakao może skutecznie modyfikować proces zapalny. Stwierdzono, że katechiny monomeryczne kakao i oligomeryczne procyjanidyny mają znaczące działanie przeciwzapalne. Mechanizm ten wydaje się być poprzez hamowanie oksydacyjnego wybuchu neutrofilów, zmniejszając w ten sposób ekspresję cząsteczek adhezyjnych. Flawanole kakaowe w dużych dawkach hamują poziom leukotrienów w osoczu, które przyczyniają się do zapalenia astmy i zapalenia oskrzeli. Związki te są w stanie modulować syntezę i działanie eikozanoidów, a także mediować szereg zdarzeń prowadzących do ostrego stanu zapalnego.

u niektórych mogą wystąpić reakcje alergiczne na ziarno kakaowe.

jak jeść

• służy do wyrobu czekoladek.
• masło kakaowe i proszek kakaowy są stosowane jako składnik w przemyśle czekoladowym.
• postać proszku jest używana w krówkach, ciastkach, babeczkach, ciastkach i lodach.

inne fakty

• Wybrzeże Kości Słoniowej, Indonezja, Ghana, Nigeria, Ekwador i Brazylia są największym producentem ziarna kakaowego na świecie.
• Aztekowie używają ziarna kakaowego jako waluty.
• 13 grudnia obchodzony jest Narodowy Dzień kakao.
• Indianie Majowie odkryli Czarujące właściwości ziarna kakaowego.
• w 1585 roku kakao zostało wywiezione do Europy.
• nie jest używany do produkcji białej czekolady.
• ziarna kakaowe zawierają kofeinę, która pomaga dostarczać energię organizmowi.
• Stany Zjednoczone są największym importerem ziarna kakaowego.